[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：220[4P]

三口之家温馨晚餐NO：220—3菜+1汤
潮式炸双丸；鸡粒菠萝饭；粉皮拌鸡丁；潮汕泡鱼粥；


潮式炸双丸
主 料：虾仁50克，目鱼500克，胡萝卜末、韭黄各适量。
配 料：盐、味精、鸡蛋、生粉、面包糠、油各适量。
做 法：
　  1、虾仁、目鱼分别打成茸。虾仁加盐、味精、蛋液，放入胡萝卜末，挤成丸，粘生粉。目鱼加盐、味精、蛋液，韭黄切末倒入，挤成丸，粘上面包糠。
    2、起油锅，依次将虾仁丸、目鱼丸炸至成熟即可。



鸡粒菠萝饭
主 料：菠萝1粒(约750克)，米饭400克，鸡肉粒、虾仁各50克。
配 料：青豆、红豆各50克，浓缩柠檬汁100克，姜米10克，花生油100克。精盐、味精各5克。
做 法：
　　1．菠萝平放以3／4的比例切开，1／4部分作盖，3／4部分的菠萝肉挖出，切成粒，外壳留用作盛器。
    2．起镬下油，鸡肉粒、虾仁放入拉油至熟。略炒姜米、青豆、红豆、米饭后，将鸡肉粒、虾仁倒入，调味加入浓缩柠檬汁，翻炒均匀后，装入菠萝壳内，加盖，放入蒸笼蒸熟即成。



粉皮拌鸡丁
主 料： 粉皮2张，青瓜1个，鸡丁3两（约120克），红椒粒少许，葱茸1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙。
配 料： 腌鸡丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料：生抽3/2汤匙，糖2茶匙，麻油少许。
做 法：
    1、粉皮用温水冲净，撕成块，沥干水，青瓜连皮洗净，切丝。
    2、鸡丁放碗内，加腌鸡丁料拌匀。
    3、烧热两汤匙油，爆香葱茸、蒜茸，放下鸡丁炒香，取出。
    4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌，至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀，上碟，洒上鸡丁即成。



潮汕泡鱼粥
主 料：鲩鱼肉片500克，米饭300克。
配 料：南姜米、冬菜末、炸蒜头末、葱珠油各5克，芹菜末20克。鱼露、味精各5克，胡椒粉1克，上汤1500克。
做 法：
    上汤煮沸后分别放入米饭、鱼肉片，烧开后，用鱼露、味精调味，再投入南姜米、冬菜末、芹菜末、炸蒜头末、葱珠油即成。