三口之家温馨晚餐NO:220—3菜+1汤 潮式炸双丸;鸡粒菠萝饭;粉皮拌鸡丁;潮汕泡鱼粥; 潮式炸双丸 主 料:虾仁50克,目鱼500克,胡萝卜末、韭黄各适量。 配 料:盐、味精、鸡蛋、生粉、面包糠、油各适量。 做 法: 1、虾仁、目鱼分别打成茸。虾仁加盐、味精、蛋液,放入胡萝卜末,挤成丸,粘生粉。目鱼加盐、味精、蛋液,韭黄切末倒入,挤成丸,粘上面包糠。 2、起油锅,依次将虾仁丸、目鱼丸炸至成熟即可。 鸡粒菠萝饭 主 料:菠萝1粒(约750克),米饭400克,鸡肉粒、虾仁各50克。 配 料:青豆、红豆各50克,浓缩柠檬汁100克,姜米10克,花生油100克。精盐、味精各5克。 做 法: 1.菠萝平放以3/4的比例切开,1/4部分作盖,3/4部分的菠萝肉挖出,切成粒,外壳留用作盛器。 2.起镬下油,鸡肉粒、虾仁放入拉油至熟。略炒姜米、青豆、红豆、米饭后,将鸡肉粒、虾仁倒入,调味加入浓缩柠檬汁,翻炒均匀后,装入菠萝壳内,加盖,放入蒸笼蒸熟即成。 粉皮拌鸡丁 主 料: 粉皮2张,青瓜1个,鸡丁3两(约120克),红椒粒少许,葱茸1/2汤匙,蒜茸1/2茶匙。 配 料: 腌鸡丁料:生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料:生抽3/2汤匙,糖2茶匙,麻油少许。 做 法: 1、粉皮用温水冲净,撕成块,沥干水,青瓜连皮洗净,切丝。 2、鸡丁放碗内,加腌鸡丁料拌匀。 3、烧热两汤匙油,爆香葱茸、蒜茸,放下鸡丁炒香,取出。 4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌,至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀,上碟,洒上鸡丁即成。 潮汕泡鱼粥 主 料:鲩鱼肉片500克,米饭300克。 配 料:南姜米、冬菜末、炸蒜头末、葱珠油各5克,芹菜末20克。鱼露、味精各5克,胡椒粉1克,上汤1500克。 做 法: 上汤煮沸后分别放入米饭、鱼肉片,烧开后,用鱼露、味精调味,再投入南姜米、冬菜末、芹菜末、炸蒜头末、葱珠油即成。
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