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[转帖] 单县羊肉汤

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单县羊肉汤



【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下,尤其适合冬季食用。

[ 本帖最后由 zhangabc 于 2008-12-13 10:21 编辑 ]

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回复 1楼 的帖子

不喜欢花椒,所以想把花椒去掉,应该不会影响到这菜的品质吧?

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冬天喝一口羊肉汤,补虚壮阳,温中暖下.谢谢楼主的分享.

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很久没吃羊肉了,特别是白烧羊肉,看的我口水都流下来了

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爽啊。这时候吃羊肉真是美味,不过现在羊肉好贵,特别是东至那天

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我做的方法跟你接近,为什么总是那么膻,搞的家人都不吃。

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中央电视台做过一次专访,当时我就流口水了

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看起来就相当美味,再买5个有酥饼一起吃更是享受!

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羊肉要是给广东人做,那汤可甜美啊!!!
很想念家里的汤
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  • 落叶归根 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-1-14 19:10

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引用:
原帖由 szheg 于 2008-12-13 15:32 发表
不喜欢花椒,所以想把花椒去掉,应该不会影响到这菜的品质吧?
花椒放在第一位是很重要的调料,不可少的

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