【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下，尤其适合冬季食用。

[ 本帖最后由 zhangabc 于 2008-12-13 10:21 编辑 ]

szheg

不喜欢花椒，所以想把花椒去掉，应该不会影响到这菜的品质吧？

冬天喝一口羊肉汤,补虚壮阳，温中暖下.谢谢楼主的分享.

annasui

很久没吃羊肉了，特别是白烧羊肉，看的我口水都流下来了

ablertee

爽啊。这时候吃羊肉真是美味，不过现在羊肉好贵，特别是东至那天

jufenga

我做的方法跟你接近，为什么总是那么膻，搞的家人都不吃。

没进

中央电视台做过一次专访，当时我就流口水了

zrmw

看起来就相当美味，再买5个有酥饼一起吃更是享受！

hl1628

羊肉要是给广东人做，那汤可甜美啊！！！
很想念家里的汤

zzzxy100

引用:

原帖由 szheg 于 2008-12-13 15:32 发表
不喜欢花椒，所以想把花椒去掉，应该不会影响到这菜的品质吧？

花椒放在第一位是很重要的调料，不可少的