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油爆鲜贝
【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克


【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。


【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。