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[转帖] 美女厨房----肉末什锦粉丝[7P]

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美女厨房----肉末什锦粉丝[7P]



烹制方法(三人份) 

       材料:龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙)
  酱汁:生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)
  调料:油(3汤匙)





1 粉丝剪成两段,放入清水中浸泡至软;虾米用温水泡发,洗净沥干水。



2 卷心菜洗净,切成条状;水发干香菇去蒂,挤干水,切成丝;红萝卜切细丝,香芹切末。



3 取一空碗,加入所有酱汁的调料,调匀备用。



4 烧热3汤匙油,以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末,倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉色变白。



5 倒入卷心菜和红萝卜炒匀,炒至菜叶变软。



6 淋入酱汁,与锅内食材一同搅匀煮沸。



7 倒入粉丝快速拌炒至入味,撒上芹菜末,即可上装盘。



厨神贴士

  1、粉丝一定要用清水泡软,不可用开水,否则粉丝炒熟后,容易断裂炒糊,不会干爽顺滑。
  2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢,开大火炒会容易炒焦。
  3、虾米要用清水泡软,烹调后会鲜美弹牙,不可用热水泡发,会使虾米的鲜味流失。
  4、酱汁提前调好,一可节省烹调时间,二可使什锦材料入味均匀。
  5、粉丝具有吸水性,因此要往酱汁中加点高汤,使粉丝能吸入汤汁的鲜味,变得软滑适口。

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