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[转帖] 麻辣鲜香白砍鸡

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麻辣鲜香白砍鸡



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    以鸡为材料的菜式中,就麻辣鲜香爽口而言白砍鸡是我的最爱,与广东那边的白切鸡不同,
川菜中白砍鸡不一样的地方在于,一个是鸡不一样二个最关键是佐料不一样,麻辣味很重,看到、闻到那个佐料都会刺激唾液的分泌(所以也叫口水鸡),是一道绝对的下酒好菜,真的是百吃不厌。下面我就来给各位介绍下白砍鸡的做法。而且这是久试得出的经验,按这个做绝对好吃,相信我!

原料:土鸡一只,半瓶野山椒,还要加半瓶泡野山椒的水,2两腾椒油,1两辣椒油,盐,鸡精,葱,蒜(吃白砍鸡,最重要的就是佐料的调配


第一,用宰杀过后不足两斤的土鸡剖成两半边,用刀背把鸡胸肉等地方拍松
把鸡的腿,翅膀和脖子脑壳卸下来

第二,煮鸡,放冷水煮,水开后8分钟起锅,记住,8分钟,一点都不能错

第三,从水里
拿出来晾凉,也可以把鸡放到冰箱急冻室急冻20-30分钟,以鸡全凉为准,不要冻硬了,这样鸡吃起来有韧性,皮也糯

第四,切成片装在盘子里,淋作料,也可放在作料里泡一会,作料就是开始我说的那些,放在一起,葱,蒜适量放一点就好,然后淋在装在盘子里的鸡上

第五,最后再丢把酥好的花生米在里面,可增加作料香味,而且作料泡过的花生,又香又入味,拿来下酒也安逸
。呵呵,完美了,再拿瓶白酒,爽啊。

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