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» 金牌叉烧酥 [11P]
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金牌叉烧酥 [11P]
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金牌叉烧酥 [11P]
烹制方法
材料:搓皮
A:低筋面粉(400克)、高面粉(100克)、吉士粉(50克)
B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)
酥心:起酥片(300克)
制叉烧馅 A:五花叉烧(200克)、洋葱粒(50克)
酱汁 A:刀嘜纯正花生油(10克)、生葱(5克)
B:水(60克)、食盐(1克)、白糖(10克)、味精(2克)、生抽(4克)、老抽(4克)、蚝油(10克)
C:清水(40克)、粟粉(10克)、生粉(10克)
1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝,加入B部分材料揉至白糖全部溶解,揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
2 把坯皮开成1厘米厚的方形,比酥心大一倍,把酥片放于水皮一端,将另一端水皮提起盖上包好锁边。
3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形,将两端向中间折入,之后又对折,成为四折,称为蝴蝶折;放冰箱再动硬后,又开一次四折(蝴蝶折),放入冰箱冷藏至实身,成为岭南酥皮。
4 把叉烧和洋葱都切碎。
5 把B部分的味料都混合在一起。
6 烧热油锅,爆香葱花捞起,爆香洋葱,倒入味料中,与切碎的叉烧混合在一起。
7 将坯皮开薄至3毫米,切成8厘米×8厘米的方块。
8 包入15克叉烧馅,折成宽3厘米的条状。
9 两端用餐叉压出花纹,裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液,撒上少许白芝麻。
10 准备好适当炉温;用上火230℃,下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘,稍凉后垫上纸杯即可。
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这点心太广式了,做酥皮很麻烦的,有可能有现成的酥皮买
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这道美式有点难度的!特别是那个酥皮啊!一般家里很难弄!
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看帖回复是美德,楼主加油啊。。。。。。
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哇,这个太专业了吧,只是看就很复杂,不是一般人能做的好的呀
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发表于 2014-5-31 21:33
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看的稀里糊涂的,实在是太装业了,估计我是学不会了。
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