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[转帖] 金牌叉烧酥 [11P]

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金牌叉烧酥 [11P]






烹制方法 

材料:搓皮
  A:低筋面粉(400克)、高面粉(100克)、吉士粉(50克)
  B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)
  酥心:起酥片(300克)
  制叉烧馅 A:五花叉烧(200克)、洋葱粒(50克)
  酱汁     A:刀嘜纯正花生油(10克)、生葱(5克)
  B:水(60克)、食盐(1克)、白糖(10克)、味精(2克)、生抽(4克)、老抽(4克)、蚝油(10克)  
  C:清水(40克)、粟粉(10克)、生粉(10克)



1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝,加入B部分材料揉至白糖全部溶解,揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。



2 把坯皮开成1厘米厚的方形,比酥心大一倍,把酥片放于水皮一端,将另一端水皮提起盖上包好锁边。



3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形,将两端向中间折入,之后又对折,成为四折,称为蝴蝶折;放冰箱再动硬后,又开一次四折(蝴蝶折),放入冰箱冷藏至实身,成为岭南酥皮。



4 把叉烧和洋葱都切碎。



5 把B部分的味料都混合在一起。



6 烧热油锅,爆香葱花捞起,爆香洋葱,倒入味料中,与切碎的叉烧混合在一起。



7 将坯皮开薄至3毫米,切成8厘米×8厘米的方块。



8 包入15克叉烧馅,折成宽3厘米的条状。



9 两端用餐叉压出花纹,裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液,撒上少许白芝麻。



10 准备好适当炉温;用上火230℃,下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘,稍凉后垫上纸杯即可。



本帖最近评分记录
  • Hadeszbc 金币 +10 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-5-31 11:00

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这点心太广式了,做酥皮很麻烦的,有可能有现成的酥皮买

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这道美式有点难度的!特别是那个酥皮啊!一般家里很难弄!

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看帖回复是美德,楼主加油啊。。。。。。

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哇,这个太专业了吧,只是看就很复杂,不是一般人能做的好的呀

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看的稀里糊涂的,实在是太装业了,估计我是学不会了。

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