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【川菜】—水煮牛肉   [url=][/url]
4张图片

“作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！    此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。”

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标签： 麻辣 煮 廿分钟 普通 冬季菜谱 夏季菜谱 壮阳
所需食材/厨具主料

• 牛里脊肉(300克)
• 豆苗(250克)
• 芹菜(适量)
• 大白菜(适量)

调料

• 植物油(适量)
• 郫县豆瓣酱(2大勺)
• 干辣椒末(1大勺)
• 花椒粉(1大勺)
• 蒜(5瓣)
• 姜(1小块)
• 酱油(1大勺)
• 料酒(1大勺)
• 胡椒粉(适量)
• 鸡精(适量)
• 水淀粉(适量)
• 高汤(适量)
• 盐(适量)

厨具

• 无

制作步骤

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  牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
  
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  郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
  
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  豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
  
• [url=][/url]4
  
  
  锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
  
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  加入高汤稍微煮一会。
  
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  下入豆苗、白菜片、芹菜段。
  
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  加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
  
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  将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
  
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  肉片变色后马上关火。
  
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  将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
  
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  最后淋入热油即可。
  

小窍门：
磨叽几句：
配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

powerc

牛肉选取背柳肉，拌上豆粉，就很嫩。

十三儿

不用看下面的图了，第一张图看完，口水就哗哗的流了

ssasaya

色香味一应俱全 水煮鱼 水煮牛肉都是我的最爱啊