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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；
而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
随着季节的变凉，一家人围着小锅吃着暖身的干锅菜，是最幸福的不过的一件事。
秋冬季正是食用干锅菜的最好时候，干香美味的开胃菜，也是米饭绝配的杀手菜。





材料：杏鲍菇500克，花菜100克，培根4片。调料：油适量，盐适量，葱姜适量，蒜瓣3个，红辣椒2个，青椒1个，红椒1个，酱油20ml，料酒10ml，白糖2g，鸡精少许，香油适量。
做法1·准备好所有的食材。花菜撕小块洗净焯烫备用。2·杏鲍菇切片，青红椒切片。炒锅倒油（比平时炒菜油稍多一些）3·倒入杏鲍菇翻炒。炒至杏鲍菇变软盛出。4·再稍加一点油放入葱姜蒜和辣椒炒香。加入培根片翻炒出香味。5·再加入花菜翻炒片刻。加入杏鲍菇继续翻炒。6·加入酱油。加入料酒。7·加入糖继续翻炒。花菜熟透，水分已干加入青红椒。8·加少许盐。加入鸡精，香油翻炒均匀关火。9·然后盛入干锅中即好。









小贴士：花菜提前焯烫一下，既能出去一些残余农药，也能缩短超值的时间。
干锅菜不需加水炒至，所有食材要炒至水分没有，干锅菜的口感才好吃。
干锅菜油的用量要比平时炒菜稍多一些，这样炒出来的干锅菜不发干而是油亮有滋味。
冬天吃可以把干锅放在酒精炉上一边加热一边吃，越加热越有味。