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[转帖] 贵州烙锅洋芋

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贵州烙锅洋芋

烙锅洋芋
   
    原料:
    食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

    调料:
    熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

    制作方法:

    1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。(另外可以制作蘸水,蘸水是很特别的 原料是一般是:折二根、葱花、糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精等调料配制而成,这里面折二根为主,葱花为点缀,其他的都成为配料了)
    2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

    风味特色:
    香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。

    技术要领:
    辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。洋芋要看每个人得到喜好,有的朋友喜好吃半生不熟的,有的喜好吃油炸变为黄色了的,要看自己的喜爱了

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感觉象大杂烩啊!不知是什么味道,居然连臭豆腐都加上,会不会很怪啊!

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这个菜跟哪个东北乱炖有的一比啊~就是不知道好不好吃

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打心底说——好吃,很有特色的小吃,最经典的就是一片一片的烙,吃烙锅当然要带上女朋友,那才够味

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这是铁板烧还是什么火锅啊,以为是道菜的,结果看来象是自助铁板烧啊。

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一直不知道芋头的烧法,烧起来都是不酥烂,这次学到了

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呵呵,看似很好吃,有空一定去吃吃看,支持支持

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这个菜跟哪个东北乱炖有的一比啊~就是不知道好不好吃

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看起来很地道,特别是配料真的是很不错哈!支持楼主

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