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[转帖] 美女厨房----川式干烧大虾[7P]

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美女厨房----川式干烧大虾[7P]



烹制方法(三人份) 

    材料:南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)
  调料:油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)




1 红对虾用盐水解冻,洗净剪去虾须和尖刺,横切一刀,挑去虾肠待用。



2 鲜木耳去蒂,洗净切成块;葱切成葱花,姜剁成末。



3 烧热3汤匙油,炒香姜末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉末变白。



4 倒入木耳块和红对虾,与肉末一同拌炒均匀。



5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀,加盖以小火煮5分钟。



6 煮至汤汁呈浓稠状,倒入生粉水勾芡,洒入葱花,即可上碟。


厨神贴士

  1、对虾是雪藏的,置于室温下解冻时间要久一点,用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
  2、干烧菜肴要焖煮一下,使汤汁渗入食材内,才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。
  3、烹调干烧大虾时,切记不可上色过重,不宜添加老抽,否则成菜色泽发黑,不美观。
  4、尽量将菜肴的汤汁烧干,炒时清水不宜多加,煮至汤汁呈浓稠状时,用生粉水勾芡便可。
  5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味,否则成菜会过咸发苦。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-11-11 21:42

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菜美,人更美!烧得一手好菜的女人才是完美的女人!感谢楼主发贴,不仅让我学会了一道美食的做法,更让我看到了一位美女的精彩!

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色香味俱全的一个菜,不过如果我烧这道菜的话就不放肉末,因为太繁复而且肉末很容易炒老,一旦炒老就如同嚼蜡一般,食之无味弃之可惜。可以加入笋丁或者茭白丁都很不错啊!谢谢大大的美食!

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虾其实白水煮就最好了,用了太多的料反而失去原来味道

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