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食材明细

• 卤料 1包
• 料汁 1碗
• 牛腱子肉 1块
• 五花肉 一斤半
• 老母鸡 半只

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

五香酱牛肉的做法步骤

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  1
  先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。
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  2
  在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
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  3
  冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
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  4
  将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可
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  5
  冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。
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  6
  炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的
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  7
  一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。
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  8
  将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。
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  9
  第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。
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  10
  牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。
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  11
  少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！

使用的厨具：煮锅

wuxinfeng4869

这最后的成品图片让人流口水啊

andyool

这种大块的肉吃着才哟感觉啊，特别喜欢这种带着筋的牛肉

sg1217

酱牛肉什么的最喜欢了，记得陕西回民街那边有许多的老店，不过自己尝试做做业很不错

willyenillye

我还说酱牛肉为啥要放老母鸡，原来是为了取鸡的鲜味。

原来饭店没有调味品，都要自己动手做。调味基本都靠高汤，那就更麻烦，牛羊肉、鸡鱼都要进去走一圈儿。海鲜高汤还要捞干净，留的是清汤。

现在除了特别讲究的饭店，已经没人这么做拉。鸡精那玩意儿放一点就顶你熬一周的高汤。自打从海肠子里发现谷氨酸钠以后，除了相信“吃味精掉头发”的谣言的人，很少有人还这么麻烦了。至于写到菜谱里，就是典型的知其然，不知其所以然了。

lfimelicc1

感觉像是普通的卤肉啊··没有酱肉那种特殊颜色··最起码没有外面用黑科技做的好看···优点是安全健康哈

哇小灰灰

看着很好吃啊 不过没那么多佐料啊 少几样能不能做出来

jixiang

美味的牛肉，本人的最爱，夏天吃沾牛肉真的美味，

李费

这道菜在夏天端上饭桌吃最适合不过啦

黑水神雕

牛肉本就诱人，而酱牛肉听着更是浑身来劲！
牛肉富含人体所需的各种蛋白质，尤其是酪蛋白是人体修复肌肉组织所必需的一种蛋白质，但是牛肉虽好也不能一次多量。因为人体的肾脏需要代谢很多废杂物出去，其中就有人体未彻底消化的蛋白质。吃多了必然会加重我们肾脏的负担，同为一个体系的肝脏也会加重日常工作负担，这对健康而言是非常不利的。
所以啊！再好的食物，我们也要悠着点吃，不要一次狂吃不停并配以啤酒饮料。这会极大的加重我们的身体负担，并会引起麻烦的疾病。
须知，这是一个物产丰富的年代，我们无需狂吃。