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[转帖] 五香酱牛肉[12P]

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五香酱牛肉[12P]



食材明细


五香酱牛肉的做法步骤

  • 1
    先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

  • 2
    在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

  • 3
    冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

  • 4
    将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

  • 5
    冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

  • 6
    炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的

  • 7
    一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

  • 8
    将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

  • 9
    第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。

  • 10
    牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

  • 11
    少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!


使用的厨具:煮锅
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  • ysl1978821 金币 +6 感谢分享,论坛有您更精彩! 2017-7-30 11:32

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回复 1楼 的帖子

版主留言
ysl1978821(2017-7-30 11:33): 这种回复会被判定为万能回复,下次注意。
这最后的成品图片让人流口水啊

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这种大块的肉吃着才哟感觉啊,特别喜欢这种带着筋的牛肉

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酱牛肉什么的最喜欢了,记得陕西回民街那边有许多的老店,不过自己尝试做做业很不错

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我还说酱牛肉为啥要放老母鸡,原来是为了取鸡的鲜味。

原来饭店没有调味品,都要自己动手做。调味基本都靠高汤,那就更麻烦,牛羊肉、鸡鱼都要进去走一圈儿。海鲜高汤还要捞干净,留的是清汤。

现在除了特别讲究的饭店,已经没人这么做拉。鸡精那玩意儿放一点就顶你熬一周的高汤。自打从海肠子里发现谷氨酸钠以后,除了相信“吃味精掉头发”的谣言的人,很少有人还这么麻烦了。至于写到菜谱里,就是典型的知其然,不知其所以然了。
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  • ysl1978821 金币 +3 认真回复,奖励! 2017-7-31 20:30

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感觉像是普通的卤肉啊··没有酱肉那种特殊颜色··最起码没有外面用黑科技做的好看···优点是安全健康哈

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看着很好吃啊 不过没那么多佐料啊 少几样能不能做出来

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美味的牛肉,本人的最爱,夏天吃沾牛肉真的美味,

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这道菜在夏天端上饭桌吃最适合不过啦

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牛肉本就诱人,而酱牛肉听着更是浑身来劲!
牛肉富含人体所需的各种蛋白质,尤其是酪蛋白是人体修复肌肉组织所必需的一种蛋白质,但是牛肉虽好也不能一次多量。因为人体的肾脏需要代谢很多废杂物出去,其中就有人体未彻底消化的蛋白质。吃多了必然会加重我们肾脏的负担,同为一个体系的肝脏也会加重日常工作负担,这对健康而言是非常不利的。
所以啊!再好的食物,我们也要悠着点吃,不要一次狂吃不停并配以啤酒饮料。这会极大的加重我们的身体负担,并会引起麻烦的疾病。
须知,这是一个物产丰富的年代,我们无需狂吃。
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  • ysl1978821 金币 +3 认真回复,奖励! 2017-8-2 19:56

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