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标题: [转帖] 茶叶蛋[10P] [打印本页]

作者: 奔着 时间: 2019-6-15 16:28 标题: 茶叶蛋[10P]

用料

主料

鸡蛋8个

茶叶15克

辅料

八角1个

桂皮1小片

花椒3克

茴香5克

香叶3片

草寇1个

老抽适量

盐适量

茶叶蛋的做法

1.

准备好茶叶和香料

2.

把鸡蛋清洗干净煮熟。（可以用锅煮，我用的煮蛋器很方便）

3.

鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹

4.

锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸

5.

汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮

6.

盖上锅盖，中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味就可以开吃了

茶叶蛋成品图

烹饪技巧

1、隔夜的茶叶蛋最入味；

2、茶叶我用的是铁观音，亲们可以选用自己喜欢的茶叶来做；

3、香料可以根据自己的喜好和口味添加哦。

作者: 午夜天使 时间: 2019-8-4 11:06

应该是先把鸡蛋煮半熟吧？全熟的话很难入味的

作者: 质壁分离 时间: 2019-8-4 11:36

说实话我从来没在茶叶蛋里吃出茶叶味，自己家煮茶叶蛋也没有放过23333

作者: Unis 时间: 2019-8-9 04:20

铁观音茶叶蛋，不错啊，我一般用绿茶做，鸡蛋煮熟了，直接去掉蛋壳，再加茶叶和调料一起煮，类似于卤蛋，入味快，煮好后放几个小时就可以捞出来吃了

作者: wyg12311 时间: 2019-8-9 04:43

昨天还在超市看到了小包装的做茶叶蛋的茶袋

作者: 愚者之人 时间: 2019-8-9 20:52

中国人吃不起茶叶蛋了！！！

作者: 炮神 时间: 2019-8-10 23:42 标题: 回复 1楼的帖子

我是放一点茶叶，其实出味的还是大料，所以有时候直接上炖肉料了。ps：煮鹌鹑蛋味道也不错

作者: 星际战车 时间: 2019-8-11 14:35

正准备做茶叶蛋网上怎么有说鸡蛋要生的敲裂

作者: 互撸娃呼噜 时间: 2019-8-11 15:58

想到最近某些井底之蛙评论所述吃不起茶叶蛋的段子，我得赶紧学习做一下！

作者: 蜡笔的小新 时间: 2019-8-11 20:10

个人觉得茶叶蛋还是用红茶比较好，绿茶通常出不来很好的颜色，味道也有很大的差别

作者: lxzmo 时间: 2019-8-28 14:04

哇塞，这是在教我们怎么炫富吗，吃不起吃不起，不过按照我以往的经验来说茶叶的选择很重要，而且耗时特长，要入味啊

作者: waipp 时间: 2019-8-28 17:34

自己弄太麻烦了，还是自己出去买方便，1~3块一个，方便省事。还入味

作者: DHAIK 时间: 2019-8-31 01:44

绿茶通常出不来很好的颜色，味道也有很大的差别

作者: chenfj88 时间: 2019-8-31 10:18

现在有现成的料包，煮起来方便多了。口味可以根据个人需要再适当加些佐料。

作者: lili809181 时间: 2019-8-31 17:18

基本上早餐店里面都有卖茶叶蛋的，差别只是味道不一样。

作者: etw7 时间: 2019-9-6 10:25

听说茶叶蛋的隔夜碎越好吃是不是这样

作者: despicables1 时间: 2019-9-7 15:42

开水煮六分三十秒能刚好成半熟蛋，我个人习惯煮熟了直接把皮剥干净，再浸入料里，节省时间差不多3个小时就入味了。半熟蛋真的一绝

作者: 白条鸡 时间: 2019-9-25 00:33

楼主可不能让台湾省人看到不然又说你造假了

作者: jklbtx 时间: 2019-9-26 08:32

其实把鸡蛋用白开水煮熟之后把鸡蛋拨出来再在料汁里面煮更好吃

作者: fkcaoshu 时间: 2019-9-26 12:30

这玩意不管在哪里都可以见到的

作者: ghvb2050 时间: 2019-9-28 20:50

这是制作茶叶蛋的方法吗？有时间买些鸡蛋来试试

作者: kaisersage1 时间: 2019-9-28 23:00

茶叶蛋真是百吃不腻的美味。

作者: zxgd009 时间: 2019-9-29 12:55

看似简单的茶叶蛋，也有着许多的门道，现在就看看茶叶蛋的制作窍门吧。首先煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，煮时间也不用太久。然后煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。在焖煮的过程中，一定要记得隔段时间去翻动鸡蛋，这样才能保证所有的鸡蛋都能入味。煮熟的鸡蛋一定要过一遍凉水，让后再敲碎外壳。最后做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。

作者: djsltqj 时间: 2019-9-29 14:42

这个看起来不错的样子，楼主加油

作者: fafa2005 时间: 2019-10-18 14:17

自己弄太麻烦了，还是自己出去买方便

作者: 白夜骑士 时间: 2019-10-18 15:40

最普通的街边小吃，但是基本没有做的很好的，最是考验功夫。

作者: 抓破美人脸 时间: 2019-10-19 16:53

茶叶蛋做好了真的好吃，我平时买的都不怎么样，但是没有选择。

作者: hualala123 时间: 2019-10-22 10:18

曾经最爱的美食，一天能吃6七个，每次火车站必买。

作者: 臭狐冲 时间: 2019-10-23 21:53

茶叶蛋还是要以前老家那个大锅煮出来的才有感觉

作者: maxman2012 时间: 2019-11-11 20:59

简简单单一个茶叶蛋，却又不简单。

作者: 剧毒的萌豚 时间: 2019-11-13 22:38

喜欢茶叶蛋，如今都成了每天早饭的必需品，可是一直没有机会亲自做一下，看着楼主发的，我决定寒假做一次

作者: huangjinlang 时间: 2019-11-14 12:45

做法挺简单的哈，有时间自己试试做着看

作者: xiaodaoyu520 时间: 2019-11-19 16:58

原来茶叶蛋要放八角的啊，一直以为只是放茶叶呢

作者: nodebug 时间: 2019-11-19 20:34

鸡蛋需要半熟再敲，而且茶叶蛋要多煮几次才入味，到那个时候蛋黄已经很软了，口感好的不行，楼主的材料好多，我自己煮只有鸡蛋和茶叶

作者: sad1102329 时间: 2019-11-23 11:25

听说用醋泡鸡蛋10分钟，就可以把鸡蛋壳泡薄，也可以达到入味的效果，就不用把鸡蛋敲碎了

作者: a994572309 时间: 2019-12-2 13:54

总算知道茶叶蛋如何才能入味了，回家试试

作者: 地狱皆在人间 时间: 2019-12-4 16:15

还是觉得茶叶蛋用红茶做的最好，绿茶颜色不太好看，而且冰糖还是要放点的！

作者: 604816535 时间: 2019-12-7 15:48

茶叶蛋加泡面，美滋滋，再来包榨菜，哈哈

[ 本帖最后由 604816535 于 2019-12-7 15:49 编辑 ]

作者: wenwenmimi 时间: 2019-12-8 00:04

少放大料和花椒，鸡蛋煮好扒了皮更快入味，茶叶最好先开水泡开洗一下

作者: mickey0315 时间: 2019-12-8 08:53

先敲裂会好一点，再加点啤酒，味道更好

作者: 聂优秀 时间: 2019-12-9 22:51

我很好奇，你们敲鸡蛋不会敲破吗

作者: xdkj131081 时间: 2019-12-23 10:20

过去吃茶叶蛋，都是买现成的，看了你做的也想试一试。想问，一次做多少个合适，做好的最长能放多长时间？

作者: monkey8211 时间: 2019-12-28 23:14

我一般都是用红茶，个人肠胃不好。金骏眉、普洱都可以，香料不用，只加点老抽和盐。满口茶香！

作者: ilovesis01 时间: 2019-12-30 15:48

外面买的茶叶蛋总担心添加很多工业原料，自己做又觉得比较麻烦，很纠结的一个问题

作者: 1woepdl 时间: 2019-12-30 18:49

爱吃茶叶蛋。以前都是买袋装的调料做，但总感觉不是想像中的味道。看着介绍感觉不错，试试。谢谢分享！

作者: 寻路的人 时间: 2020-1-2 17:36

茶叶蛋其实是很家常的一道菜，每个人有每个人做出来的口味，如果一定要追求什么模板的话没什么必要，适合自己的才是最好的。

作者: wangsiswang 时间: 2020-1-2 17:52

看起来好好吃的样子茶叶蛋简单但是很考验火候的不过个人还是喜欢吃醍醐蛋

作者: fafa2005 时间: 2020-1-31 22:24

绿茶通常出不来很好的颜色开水煮六分三十秒能刚好成半熟蛋，我个人习惯煮熟了直接把皮剥干净，再浸入料里

作者: qwer122333 时间: 2020-1-31 23:36

好久没吃茶叶蛋了看着就香回头试试

作者: 雪花111 时间: 2020-2-1 09:50

其实吃起来味道不错，煮起来还是比较好操作的

作者: 葫芦蛙 时间: 2020-2-3 10:44

经常做红茶茶叶鹌鹑蛋，味道是不错，但是只是单纯的用红茶并没有用到香料，感谢楼主学到了，去试试放香料的味道

作者: carlsbeer 时间: 2020-2-3 15:17

用红茶去卤茶叶蛋的效果会比较好
可以重复卤个2~3次会更入味

作者: langmaxinxi 时间: 2020-2-6 20:49

真是不错也，好好吃的样子，原来蛋要先敲碎，在下料入味

作者: 屁股万骑小鹿 时间: 2020-2-8 09:02

怀恋小时候茶叶蛋的味道

作者: a651657661 时间: 2020-2-8 13:49

哈哈，这可是我们大陆人根本吃不起的东西哟，太尊贵了！
让我想起了小时候家楼下的沙县小吃做的茶叶蛋，那简直是我心中的白月光，外表光鲜亮丽，剥开壳后，一口下去，充满了清新可口的味道，让我恨不得一口吃完。
可惜那家店在我上初中后就关了，再也吃不到了，呜呜呜

作者: bug359332193 时间: 2020-2-9 03:24

8楼说的生鸡蛋敲碎岂不是会漏？

作者: babytow1 时间: 2020-2-9 13:05

茶叶蛋好吃，不过自己平常做的都是白煮蛋。

作者: boby_safin 时间: 2020-2-9 13:26

好像是说先煮到鸡蛋定型，在敲碎蛋皮进行卤，过年搞了一些，味道还不错

作者: qq535406952 时间: 2020-2-10 14:53

做茶叶蛋有个很关键的步骤，可以在煮熟后用凉水紧一下，更方便去皮，后面煮出来的纹路也会更好看

作者: hu908034064 时间: 2020-2-11 22:33

茶叶香入味，壳碎入蛋中。醇香蛋美好，回味无穷中。

作者: ally 时间: 2020-2-12 08:33

茶叶蛋最重要的是要入味，只有时间可以沉淀味道！

作者: 狼崽爱钓鱼 时间: 2020-2-12 13:33

茶叶蛋一定要浸泡不然很难入味我一般快煮好前再放点五香粉味道更好

作者: hikaru 时间: 2020-2-12 14:16

我前几天做了，第一次失败了，煮的太久，鸡蛋都老了，太咸。第二次成功了。

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