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标题: [转帖] 不用烤箱的手工田园比萨 [打印本页]

作者: ksjkyj 时间: 2008-8-24 22:11 标题: 不用烤箱的手工田园比萨

用料
比萨饼原料：
2杯高筋白面
1大勺(TBS)橄榄油
2小勺干酵母
2/3杯温水
少许白糖和盐

配料:
12个樱桃西红柿
几片新鲜罗勒叶, 切碎
6片西红柿干, 用热水泡软,切成小丁
2勺橄榄油（炒菜用一半，拌西红柿用一半）
少许盐
一些新鲜的莫滋瑞拉奶酪(其它奶酪也可以,多少看自己啦)
8个白蘑菇, 切片
1/4个拳头大的红色洋葱（其它种也行），切丝
少许新鲜胡椒
做法
放干酵母进温水,等5分钟;等待同时,在容器里放面粉,盐和糖。粉中央用手弄个小窝，倒一大勺橄榄油，再倒放了酵母的水，揉成面团。水多，就加点面，相反，面太干就加些水。做比萨面要越软越好。容器里面可以抹少许橄榄油，放面团就不会粘了, 容器盖个盖子，或是搭块湿毛巾，在无风出饧1个半小时（或到面团膨胀到两倍）。
发面的时候，可以准备好配料。不粘平底锅里放1勺橄榄油中火烧热，放洋葱，炒两分钟，放蘑菇，一半西红柿干, 炒到水基本收干，放点盐，出锅。樱桃西红柿用手挤扁(这样很自然, 有手工的感觉)，放在小盘里，加1勺橄榄油，加剩下的西红柿干，加垛碎的罗勒，用勺背把这些材料的味道捻入橄榄油里。放在一旁备用。
面团饧得差不多了，揉面团两分钟，再饧20分钟。把面分成几份，如果是女孩子，应当可以做四张个人享用的比萨。我其实做了两张,剩下的就烙了饼。把面揉一揉，用手慢慢拉成圆饼，面团太粘手的话就用一点点干面粉。
在避风地方盖湿毛巾饧10分钟，然后两个不粘平底锅加热，抹少许油，放饼，改中火，等到饼微微鼓起来，翻面，改中小火，烤一分钟，锅里加几滴温水，盖上盖烤两分钟。
饼烤的差不多时(就是看上去发起来了)，翻个个，放配料（这时洋葱蘑菇里可能出水，没关系，都倒在饼上），放奶酪，盖上盖烤1到2分钟；开盖，小火烤到奶酪融化。
吃前洒些新鲜磨的胡椒就行了。剩下的面如法炮制就行了。
小贴士

其实比萨饼的做法不用烤箱很像北方的发面饼烙法。
如果不会手忙脚乱的话，配料可以在烤饼之前一点点再进行，这样不会凉。
烤饼前锅一定要热，要不然面饼也许会发不好。
菜出水太多的话就不要把汤水都倒到饼上，以免比萨变得湿乎乎的。但是要是饼烤得有点干,在锅沿边处加点水, 盖了盖子, 让蒸汽把饼熏软, 我想和蒸包子同样道理吧。
花样：因为我是吃素的，所以没有放肉，你可以按照自己的喜爱放配料。
热量：每个比萨饼大约230-250卡路里，上面的配料大约180-200卡路里

作者: m20002 时间: 2008-8-26 20:48

i think this is easier but does it taste really good?
if i have to make it, i'll add more tomato sauce to make it more tasty.

作者: yuzheng 时间: 2008-9-12 15:30

自家弄的卖相的确输店里面很多啊..哎不过味道可以就行我不怎么讲究卖相的说`

作者: liangye02 时间: 2008-9-13 00:41

中国开的‘皮沙’店都是又贵又不好吃，不明白怎么还那么多人去吃，难道单单是为崇洋？

作者: coolzl 时间: 2008-9-20 00:12

这叫什么手工披萨啊，想吃真正纯正的手工披萨还得到意大利去

作者: 364001417 时间: 2008-9-21 14:17

外表不咋的，就不知道味道怎么样了。。。。。。

作者: sssbtxz 时间: 2008-9-22 00:32

方法不错，挺好操作的，俺也试试。再根据自己的口味放些东东，味道一定不会错的。谢谢了。

作者: ririaa 时间: 2008-10-6 21:49

有点像比萨，呵呵。不过我觉得吃披萨时把起司拔出丝来吃，这样吃起来感觉才比较香。没有起司的匹萨还能叫匹萨吗？不管怎么说还是谢谢楼主的分享

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