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标题: [转帖] 下酒小菜醉今宵(组图) [打印本页]

作者: yyyy680 时间: 2008-9-7 19:02 标题: 下酒小菜醉今宵(组图)

眼下秋意正浓，有户外空间的食肆特别火爆。餐前饭后，置几样浓郁刺激的风味小菜，再喝上几杯清爽入口的啤酒，惬意万分。手撕下酒菜教你做(组图)详细>>>

啤酒和小菜，是一对好搭档。清洌的啤酒醒神解渴，三五知己一坐下，聊天之前先来半打。以往下酒的菜是配角，不外乎是毛豆、泡菜、炸花生几种，现在的情势似乎有所逆转。最近，记者在小餐馆里打转，发现可口的下酒菜越来越多，餐桌上香酥的煎炸、烧烤之物，配搭颇有新意，味道浓郁，让人越吃越上瘾。吃着吃着，口舌干燥，让人忍不住想：要是现在能来点啤酒就好了！

　　★柠檬草焗鱼骨腩

浸鲩鱼是店家的招牌之一，这道菜真是物尽其用。别看它只是一道煎炸物，工序还相当复杂。首先要选比较肥美的鱼腩，连肉带骨地用椒盐轻炸，保住鱼的肉汁，然后用东南亚香料之一的柠檬草拌着炒，增加它的香味，最后在热镬里焖焗一下，肉色金黄，吃着香脆。其实做法沿用的是吃日式鱼生店的做法，不过加入柠檬草和焖焗的做法，吃起来没有那么燥热。

★芝麻蜜汁烧骨

做法与酸甜排骨近似，不同的是以蜜汁为主，在肉汁上撒上白芝麻，口味偏甜、偏咸，浓稠的汁酱在你口中黏黏乎乎的，让你无法割舍。据师傅介绍，选用的是肥瘦适中、肉骨相当的排骨，用油盐腌制一天以后，放在油锅里拉拉油，再用豉油调制过的蜜汁焖煮———蜜汁的甜咸度，是烧骨的关键所在。

★米沙肉

我们对这道小菜相当陌生，但我们的父辈就很熟悉！据店家介绍，这道菜是改革开放前、男士们最喜欢的下酒菜之一。乍看肥腻，其实它们只是肥瘦兼有的熏肉，用蜜糖浸泡过以后，直接放入油锅里炸，蜜糖封住了肉汁，与油相遇后引发一种有如烧烤的焦香味。小菜用炸粉丝铺底，但一样多油渗出，师傅就用以前打包用的牛油纸垫着，颇有怀旧的味道。

★辣椒煮鲜海带

这是一道相当简单的小炒，用辣椒、辣椒油把新鲜的海带成片地炒熟。特别的是那些比较少见的鲜海带，有如芦荟一样肥厚，外皮爽脆带辣，肉质软滑清甜，是素菜里最为“刺激”的菜肴。

★烧牛仔肋骨

选用6个月的乳牛肋骨来烤制，烧烤的时候除了烧汁，还会添加少量的孜然。由于骨多肉少，那少量的烧肉外面是烧汁的香味，内里透着骨香，手持长骨慢慢啃着，再次印证“物以稀为贵”的道理。

★栗子梅花肉

栗子正是“当造”，糖炒、焖肉都喷香。焖栗子的肉一定要选肥肉？不一定！素菜馆里的这道下酒菜里的肉，就是用“魔芋＋豆质纤维”仿制的，“肥瘦各半”，还真能骗倒不少人呢！不煎不炸，再加上这里的“斋啤酒”（酒精度低于0.05％），既健康又能过一把口瘾。

★菜心炒鲜鸡杂

普通的搭配，往往原料特别讲究，这道小炒就是一个好例子。菜心都选用有“糖心菜心”之称的青叶菜心，只取最甜美的菜梗；鸡杂也非常新鲜———店家的招牌白切鸡用的是出口品牌“穗香鸡”，这些鸡杂算是招牌菜的“边角料”，不过鸡味之浓郁，分毫不少。两者共炒成一大盘，极为实惠。

手撕下酒菜教你做(组图)
用手撕扯食物，把筷子叉子勺子全部抛弃，确实有种“野蛮”的畅快，下面风铃给大家介绍一组手撕食品，可当小零食，也可当小酒菜哦。

一、手撕牛肉

1、牛肉切大块

2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

▲卤汤制法∶

将以上药料用纱布袋装好，用绳扎紧，放人沙锅里，加入清水和上列调味料在火上烧开，即成卤汤。

二、盐焗手撕鸡

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

做法:

1)首先光鸡开笼,晾光水；

2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

三、手撕干鱼仔

★原料：精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等

★制作：先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。

★ 特点：香辣可口，生津开胃。

今天突然想起姥爷~
脑海里的画面是：
小时候的冬天，姥爷坐在火炉旁，
火上热着酒，炖着肉~
温暖的空气中是肉香和酒香的混合味道~
姥爷总是不慌不忙，喝口小酒配口小肉~
看起来极其享受~
那肉咕嘟咕嘟的炖着，软软烂烂口齿留香~
每次都能诱惑出我好多口水~
但是对于酒我是不能理解的~
涩涩辣辣~哪有香味可言~
青葱岁月里，代表叛逆的故事，总是离不开酒的~
我挺能喝~喝了就脸红~但不怎么会醉~
机械的喝~酒是什么滋味~苦苦涩涩的滋味~
长大些，离不开酒是因为煮菜~
不管是去腥还是提味，在烹调的过程中慢慢陶醉于那个复合的香味~
最近，慢慢开始爱喝些酒，多数是偏向甜甜的果酒~
自己酿的果酒，不太甜的红酒，桂花酒~~
今天想起姥爷~
不禁觉得酒的滋味还是要慢慢品的~
大概类似人生的滋味~

做个下酒的小菜--红油鸡条
我也可以喝点小酒，吃点小肉，装深沉的沉默一两个小时。。
恩。。思考一下人生~~~~

这个做法好像是做牛肉的~
不过我家冰箱里只有鸡肉~
做好的口感也分不清是什么肉，加了花生，香香的~
也像是牛肉干，骗硬，很有嚼头~

谢谢回帖

[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-7 22:13 编辑 ]

作者: xinghetianjiang 时间: 2008-9-7 19:21

这些都是火气很重的菜，现在已经过了时候的说。

作者: U8U1234 时间: 2008-9-7 20:08

只有想吃的感觉，不问什么时候应该什么时候不应该

作者: xuejin22 时间: 2008-9-7 22:00

好美味啊，谁给咱做啊？看看就饱了，要不看一眼，喝一口，再弄点啥呢.......

作者: xihuangan 时间: 2008-9-7 23:01

这样的菜下酒真是不错，又好吃又下酒，美啊！

作者: mhtjs 时间: 2008-9-7 23:15

LZ介绍的名菜太多了，看得眼花缭乱，受益非浅呀，有机会照上面一定试试。

作者: sunan5188 时间: 2008-9-8 18:21

好美味啊，谁给咱做啊？看看就饱了，要不看一眼，喝一口，再弄点啥呢.......

作者: xm517517 时间: 2008-9-8 20:15

我们对这道小菜相当陌生，但我们的父辈就很熟悉！据店家介绍，这道菜是改革开放前、男士们最喜欢的下酒菜之一

作者: cuixiong502247 时间: 2008-9-8 20:25

看来是真的好好吃啊晚上还没有吃饭看上去这几个小菜科比女人好多了现在

作者: zhidaoma99 时间: 2008-9-8 20:35

看看就有食欲呀口水那个流呀哈哈有好多没吃过

作者: zhidaoma99 时间: 2008-9-8 20:39

应该好吃吧不过看看好像有点残忍呀不知道吃的人怎么想

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-12 18:46

看来楼主真的很懂喝酒呀，每一种都是非常好的下酒菜。

作者: bzl_555 时间: 2008-9-18 22:07

尽管我不喜欢喝酒，但是看了上面诱人的图片，还是把酒虫给勾上来了啊

作者: sonymtv 时间: 2008-9-18 22:18

看的我吞口水，我是个特别喜欢吃鱼的人。有空试做下楼主介绍的菜。谢谢楼主。

作者: cj801106 时间: 2008-9-19 09:47

口水流了好多了啊

可惜LD不让喝酒啊
郁闷啊

作者: sqwzyhm 时间: 2008-9-19 10:00

盐焗鸡应该不好做吧，谁要是喜欢喝酒的，弄盘饺子，弄盘油炸花生米，不就行了。

作者: ytkk 时间: 2008-9-19 11:39

真的是很不错啊~那个手撕牛肉
是我的最爱啊 ~

作者: fkfukk 时间: 2008-9-19 12:03

看的心痒痒,真想回家试试呀~~~~~~~~

作者: abc852 时间: 2008-9-19 12:49

有的小菜跟我家乡的差不多.
很让人回味.

作者: ywlzz 时间: 2008-9-19 16:20 标题: 回复 1楼的帖子

楼主是此道高手，样样精品，我有如你这样的朋友指点一二就好了。

作者: XUEYUCIYANG 时间: 2008-9-19 17:01

这么好吃的看的都流口水啦生活的滋味需要食物来滋养韵色啊希望多整几个啊也多点口福

作者: omegadimsum 时间: 2008-9-20 23:13

我吃过手撕干牛肉，好像是牦牛肉，比我们南方的牛肉要香

作者: ERPGE 时间: 2008-9-21 07:46

看得我口水都流出来了,可是上哪去吃呢.给个地址.

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-9-21 08:06

看着不错的。颜色，味道，形状，点了两样，就差味道了

作者: 囝汀 时间: 2008-10-30 22:29

酒鬼有福啦,甘多超正送酒莱,吴饮酒都吴信.

作者: smztlmy 时间: 2008-10-30 22:31

真的是好东西，看了以后酒因都上来了，支持/！

作者: xiaocen 时间: 2008-10-30 22:32

唉，本来也不饿的，可是一看～～～
找点吃的去吧

作者: caoyifeng 时间: 2008-10-30 22:37

这些都是火气很重的菜，现在已经过了时候的说

作者: ccdde 时间: 2008-10-30 22:42

这个下酒小菜也有点太麻烦了吧！不过看起来很好吃！有机会做来吃吃

作者: czralb 时间: 2008-10-30 23:13

的确看了就很想吃，再来几瓶啤酒，简直麽罢了。

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-10-31 00:55

下酒一般是炒时鲜蔬菜比较好，即能解酒也可下饭，不要太腻就好了，这些菜热气大了。

作者: KMSH 时间: 2008-10-31 03:58

看的真是馋死人，有一种让人想马上倒上小酒、有滋有味地喝上几盅的欲望

作者: jxrgaoji11 时间: 2008-10-31 15:34

大块牛肉最是喜欢哦，看看水浒传中最常见的，掌柜的，来两斤熟牛肉

作者: qh323 时间: 2008-10-31 15:55

看上去很不错的样子,不知道真的是不是这样

作者: hnxt123 时间: 2008-10-31 16:51

看着就流口水了啊，不知道吃起来会是啥子感觉咯

作者: QIQI1117 时间: 2008-10-31 20:02

这哪用下酒呀．直接下肚．都拿来给我吧．吼吼

作者: d0001w 时间: 2008-10-31 20:56

图文并茂不错，连我这个不喜欢喝酒的人都想喝上几杯了

作者: 红军路 时间: 2008-10-31 22:00

真是下酒的好菜，做起来也不是很麻烦，明天就做俩吃。

作者: 040228 时间: 2008-10-31 23:06

都是很好吃的菜啊，可惜自己做是没戏了，实在是没那手艺啊，谢谢楼主，又学一招。

作者: lntsqiumi 时间: 2008-11-1 00:50

看起来就很有食欲。不过都是口味比较重的菜，晚上尽量别多吃。

作者: aa58760188 时间: 2008-11-1 02:24

喝点酒吃点小菜和美女做一做人生真美好

作者: ALIBBCHJ 时间: 2008-11-1 11:29

有食欲很美味,再来两口烧酒美死了,支持好贴

作者: lanseyaoji 时间: 2008-11-1 11:47

看的人直流口水，大部分都没吃过，呵呵，真是惭愧呀

作者: zjtu 时间: 2008-11-1 16:01

手撕干鱼仔不知道味道如何，找个机会试一试。。

作者: saiyd 时间: 2008-11-1 16:36

小菜貌似做起来有点复杂,盐焗手撕鸡不错,直接买个烧鸡就可以,看起来也很可口~

作者: woshiyushen 时间: 2008-11-1 16:49

真正下酒菜都是很简单的凉菜合适,花生米,黄瓜段才是最好的

作者: 1234samsung 时间: 2008-11-1 20:03

都是些很不错的美味，就着小酒，应该是一种很好的享受。

作者: wumincaogen 时间: 2008-11-1 22:06

一保眼福，只是自己不会做，只能望菜兴叹了。

作者: mercystar 时间: 2008-11-2 00:02

看得口水直流,开始感觉饿了,真爽的美食,文章也写得好,尤其那段写爷爷的,让我眼前马上有种烟气氤氲的感觉,太好了

作者: wwwxxxjjjgy 时间: 2008-11-2 00:17

好美味啊，谁给咱做啊？看看就饱了，要不看一眼，喝一口，再弄点手撕干鱼仔

作者: asdaaff 时间: 2008-11-2 02:24

很好吃。。。。。。。没人做。。。。。。。。。额

作者: 398288941 时间: 2008-11-2 09:34

小菜看起来不错，就是太过油腻了，对身体不太好吧。

作者: 19730601 时间: 2008-11-2 11:22

看起来有食欲，在配上点酒是不是更好了？再说了，没有酒也不成席了

作者: 大海的铃铛 时间: 2008-11-2 14:13

没事的时候,聚三五好友,正需要此等小菜绝对好贴,建议置顶.

作者: sergm 时间: 2008-11-2 14:33

看起来不错，不知道味道如何？还是四川得下酒小菜可口，口水鸡、麻辣牛肉、凉拌三丝、凉拌牛肚、夫妻肺片、蒜泥白肉、油炸花生米、风吹排骨、腊猪蹄、麻辣小杂鱼等等，那才是下酒菜的经典！

作者: a526143849 时间: 2008-11-2 15:34

看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!

作者: yang2008yi 时间: 2008-11-2 19:55

下酒菜的话我看手撕干鱼仔不错,其它下酒好像就不是那么好了,正餐吃就好,楼主应该改过标题了

作者: 孤独 时间: 2008-11-2 20:45

这些菜不错象我们这些酒鬼就喜欢吃些喝点呵呵

作者: heisexinqing 时间: 2008-11-4 19:29

菜不错不过更好的是这份心态听起来叫人好怀念难忘的童年物质不是很丰富但人活的更有情趣的年代今天突然想起姥爷~
脑海里的画面是：
小时候的冬天，姥爷坐在火炉旁，
火上热着酒，炖着肉~
温暖的空气中是肉香和酒香的混合味道~
姥爷总是不慌不忙，喝口小酒配口小肉~
看起来极其享受~
那肉咕嘟咕嘟的炖着，软软烂烂口齿留香~
每次都能诱惑出我好多口水~
但是对于酒我是不能理解的~
涩涩辣辣~哪有香味可言~
青葱岁月里，代表叛逆的故事，总是离不开酒的~
我挺能喝~喝了就脸红~但不怎么会醉~
机械的喝~酒是什么滋味~苦苦涩涩的滋味~
长大些，离不开酒是因为煮菜~
不管是去腥还是提味，在烹调的过程中慢慢陶醉于那个复合的香味~
最近，慢慢开始爱喝些酒，多数是偏向甜甜的果酒~
自己酿的果酒，不太甜的红酒，桂花酒~~
今天想起姥爷~
不禁觉得酒的滋味还是要慢慢品的~
大概类似人生的滋味~

作者: tshdlh 时间: 2008-11-4 20:14

多数菜式带辣味的，应该是很好的下酒小菜，看着就好。

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