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标题: [转帖] 第一川菜——回锅肉 [打印本页]

作者: djhcccy 时间: 2008-10-11 21:33 标题: 第一川菜——回锅肉

回锅肉的做法：

材料：
连皮猪腿肉300克，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片（冷透再切，否则容易肥瘦分家）

3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷（油温稍高点，形状会更好，但要注意时间）

6、下豆瓣酱炒香（能少不能多，否则伤酱）

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可
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作者: suole 时间: 2008-10-11 22:09

做法没有错，本人也很喜欢那种肥而不腻的感觉。不知道我做出来是什么样的，呵呵好了与大家一起分享

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