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标题: [转帖] 单县羊肉汤 [打印本页]

作者: zhangabc 时间: 2008-12-13 10:19 标题: 单县羊肉汤

【原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下，尤其适合冬季食用。

[ 本帖最后由 zhangabc 于 2008-12-13 10:21 编辑 ]

作者: szheg 时间: 2008-12-13 15:32 标题: 回复 1楼的帖子

不喜欢花椒，所以想把花椒去掉，应该不会影响到这菜的品质吧？

作者: chengjh 时间: 2008-12-15 22:12

冬天喝一口羊肉汤,补虚壮阳，温中暖下.谢谢楼主的分享.

作者: annasui 时间: 2008-12-15 22:33

很久没吃羊肉了，特别是白烧羊肉，看的我口水都流下来了

作者: ablertee 时间: 2008-12-15 22:48

爽啊。这时候吃羊肉真是美味，不过现在羊肉好贵，特别是东至那天

作者: jufenga 时间: 2008-12-18 13:32

我做的方法跟你接近，为什么总是那么膻，搞的家人都不吃。

作者: 没进 时间: 2008-12-18 17:28

中央电视台做过一次专访，当时我就流口水了

作者: zrmw 时间: 2008-12-18 17:40

看起来就相当美味，再买5个有酥饼一起吃更是享受！

作者: hl1628 时间: 2008-12-18 18:08

羊肉要是给广东人做，那汤可甜美啊！！！
很想念家里的汤

作者: zzzxy100 时间: 2008-12-18 18:15

引用:

原帖由 szheg 于 2008-12-13 15:32 发表
不喜欢花椒，所以想把花椒去掉，应该不会影响到这菜的品质吧？

花椒放在第一位是很重要的调料，不可少的

作者: wskbwgimtdh 时间: 2008-12-18 19:36

还是用花椒好些，我就喜欢这个味，这个菜很不错哦！

作者: lqpp110 时间: 2008-12-18 23:54

没吃过啊 ,只是吃过新疆的羊汤,感觉应该很好喝啊,

作者: kiss123456 时间: 2008-12-18 23:59

看得我直流口水。羊肉汤就是鲜美。可惜啊单县太远了。否则立马过去大饱口福

作者: 神枪啊亮 时间: 2008-12-19 11:28

羊汤俺最爱喝了！中午就做它了！美味啊看俺学的手艺怎么样了

作者: watergua 时间: 2008-12-19 14:57

看来还是学不会，南方这边没什么好吃的羊肉锅。怀念在内蒙的那几天日子，羊肉真好吃

作者: 白夜骑士 时间: 2008-12-19 23:53

喜欢吃辣的可以在做的时候加的干的红辣椒进去，味道会更好一点，一般顿然还要放大茴的

作者: ZWH29 时间: 2008-12-21 18:32

回家先试着做做看看啊，看看好不好啊，支持一下

作者: bingbing0411 时间: 2008-12-21 23:26

去洛阳尝尝吧，别有风味，别的地方的我看都太考究羊肉，而忽略了汤的鲜美

作者: fcniux 时间: 2008-12-22 00:00

我们本地有种羊肠子，那叫一个冲。喝完了说不上的舒坦。

作者: panqiu 时间: 2008-12-22 01:55

在国外没那么多调味料... 估计是吃不上了

作者: sex100fen 时间: 2008-12-22 11:14

很适合早上喝，特别是冬天或者是头一天喝酒喝多了。

作者: xyzsky007 时间: 2008-12-22 11:20

这个是广东菜吗。。。。。冬天吃不错。。。。。。。

作者: 123bb88 时间: 2008-12-22 19:49

冬天喝一口羊肉汤,补虚壮阳，温中暖下.谢谢楼主的分享.

作者: wumou 时间: 2008-12-23 18:36

我做的汤怎么不白呢，还是清汤，下次试试这个方法看能不能做出乳白的汤，

作者: aiju1122 时间: 2008-12-25 17:13

受不了，看到就有食欲，有时间一定到那去亲口尝下！

作者: aaaahhhh 时间: 2008-12-26 01:03

看见就想吃上一顿,不知道这样做出来的膻不?

作者: dh_dhkk 时间: 2008-12-26 10:34

羊肉汤是我的最爱，也是冬季进补的最佳食品。谢谢楼主

作者: 日大雕 时间: 2008-12-27 21:33

我本人喜欢喝羊肉汤，尤其是在冬天来上一碗，放上大大的辣椒油香菜或是青蒜苗真爽呀。

作者: 平上入去 时间: 2008-12-27 22:28

正是天气最冷的时节,喝碗热气腾腾的羊肉汤,真是舒服啊!

作者: henny008 时间: 2008-12-28 14:39

冬天好好补补,不错，做成羹，容易消化吸收！！！

作者: newland 时间: 2008-12-28 15:15

很好，很好，很好，很好，很好，很好，很好，很好，很好，

作者: ni898 时间: 2008-12-28 21:31

问一下，放入羊油，会不会比较腻呢？羊骨本身多油，熬的过程中必有骨髓羊油出来，再放羊油会不会适得其反呢？

（PS：炖羊肉不如说炖羊骨更适合，汤浓味美汁鲜）

作者: hongboa313 时间: 2008-12-30 20:57

偶爸做的最好吃，远近闻名啊。一般外面买的就是这种，自家人喝会加点白菜，粉条之类的

作者: tomshow 时间: 2008-12-31 13:52

美味，羊肉汤，我最喜欢，虽然刚刚进过午餐，但看后还是唾液横流呀！

作者: kundera 时间: 2008-12-31 14:24

羊肉汤还是挺喜欢喝的，不过单县在哪里就不知道了，属于哪的菜系？

作者: curlxp 时间: 2008-12-31 14:31

天啊，要用到那么多调料……估计也只有餐馆才弄的出来吧

作者: xiaojun567 时间: 2008-12-31 15:28

我就挺喜欢喝羊汤的,我喜欢喝羊杂吃烧饼!汤也有营养!

作者: xiaopl 时间: 2008-12-31 16:22

跟1楼一样对花椒没啥兴趣花椒去掉应该也不错

作者: m5enpk 时间: 2009-1-1 03:19

拿羊肉做汤没有油腻的感觉吗，汤还是喜欢清淡的

作者: sex172 时间: 2009-1-1 10:16

嗯，这个羊肉汤不错啊，看起来挺清淡的，我喜欢这样的食品

作者: 妖孽三生 时间: 2009-1-3 13:33

楼上说错了，羊肉还是内蒙人民做的好吃,其实我特不理解吃羊肉为什么要放那么多去膻味的佐料，羊肉吃的可就是那膻味啊！

作者: ygdx 时间: 2009-1-3 17:30

楼主不知道你能不能告诉我单县羊肉汤到底是哪里的小吃，哪里的羊肉汤最正宗，也许每一个地方的吃法不一样。

作者: wan66 时间: 2009-1-3 17:44

常去单县出差喝着那里的羊汤确实正中，不过菏泽有一家我感觉更好喝就是赵家羊汤。到了菏泽你只要告诉出租车司机说去赵家哈哈肯定走不错路。有机会你们也去尝尝

作者: zaq3276675_1 时间: 2009-1-3 19:10

这汤冬天吃不错,暖和. 再加一杯烧酒,那就更好了

作者: ffetfd 时间: 2009-1-3 19:19

单县羊肉汤全国闻名,但我更喜欢羊杂汤,羊骨熬汤,加上羊肠,羊肝,羊头肉,羊肚,撒一把香菜,放一勺韭菜花,点一点儿红油,香飘四溢,回味悠长

作者: facai6666 时间: 2009-1-3 20:33

单县在那呀?我相吃啊 .我平时就爱吃羊肉养汤也爱喝

作者: wdf6903 时间: 2009-1-3 20:52

早就听说过，就是没吃过，这次知道怎么做了。

作者: 就是能干 时间: 2009-1-3 20:59

单县我还真去过，92年去的，但不知道有这样都美味啊，错过机会了，下次有机会一定尝尝，看了楼主都帖子有些饿了。

作者: b44ak47 时间: 2009-1-3 22:03 标题: 东临滋补

大冬天的，看见了羊肉汤就感觉很温暖啊，好像喝上一碗啊

作者: 软棉花糖 时间: 2009-1-4 10:40

冬天喝点羊肉汤最好，暖胃暖心。自己做好是好，太费功夫了，我宁愿出去羊汤馆买点，嘿嘿。

作者: zsqboy 时间: 2009-1-4 20:31

我上班附近就有个卖羊汤的,我经常去那里吃,问道听不错的,就是不会做,看了帖子以后在家也试试身手

作者: hukejun5257 时间: 2009-1-4 21:27

不错!好香!这个很像我老家的洋汤面!悠然畅想

作者: 138 时间: 2009-1-4 23:56

听山东人说单县羊.汤好,是否有包装出售的搞来尝尝,自己做口味没淮.

作者: qazwsxedcrfvtgb 时间: 2009-1-5 00:01

本人比较喜欢吃羊肉,看到图片流口水,谢楼主的介绍.

作者: 火罂粟 时间: 2009-1-5 10:21

这个在冬天吃应该很好
又长了见识，一定要支持一下

作者: 火罂粟 时间: 2009-1-5 10:22

这个在冬天吃应该很好
又长了见识，一定要支持一下

作者: 6855599 时间: 2009-1-5 14:04

牛肉汤..大冬天早上吃这样.是享受啊...

作者: 020744 时间: 2009-1-5 14:11

俺老家的东西~~~
不过好像做这道菜最重要的是要用北方山羊
南方的羊做出来没那个味道
也不建议大家去吃礼品装的那种（真空包装的）
贵的要死吃起来还不是那么回事~~
要吃还是去山东菏泽那一带去吃
去吃早上开锅的
中午和晚上的就不好吃了

作者: jcslzk 时间: 2009-1-5 16:28

听说过，很有名气，可惜没吃过，哪天有机会一定要尝下

作者: ddf929 时间: 2009-1-5 16:33

看起来很不错,色香味俱全,真想品尝一下啊.

作者: tian0120101 时间: 2009-1-5 19:39

没吃过这种,好好学习一下,有时间研究下,冬天喝羊汤暖和啊

作者: woainiya 时间: 2009-1-5 20:51

这个主要是得鲁西南的小尾寒羊羊肉和鲁西南的水，其他的再怎么做也不行。

作者: 潮湿 时间: 2009-1-5 22:05

看起来好像味道好好哦，不知道吃起来的味道会怎么样
改天我也试试看

作者: zhumaosen 时间: 2009-1-6 13:29

看起来还不错，不过汤要是熬的像奶白色一样就更好了。

作者: ygf1983 时间: 2009-1-6 13:33

貌似回子的食物,羊肉不怎么感兴趣.纯支持

作者: xscyts 时间: 2009-1-6 15:23

绝对美味，昨天吃烤全羊，内脏放汤，鲜啊！

作者: brucelee2008cn 时间: 2009-1-6 17:10

很久没吃羊肉了，特别是白烧羊肉，看的我口水都流下来了

作者: powerm 时间: 2009-1-6 17:19

还是喜欢西北的羊汤和馍，尤其是宁夏的，很怀念。

作者: xmengmeng 时间: 2009-1-7 00:40

单县的肉汤不好做啊.我老是做不出人家那味.

作者: qw5660 时间: 2009-1-7 14:25

羊肉要是给广东人做，那汤可甜美啊！！！
很想念家里的汤

作者: 16851933 时间: 2009-1-8 17:47

羊肉性热，冬天吃起来确实安逸，基本上每个礼拜都去吃一次羊肉火锅

作者: roykong 时间: 2009-1-8 18:37

始流口水了，太诱人了，肥而不腻，瘦而不柴。经典

作者: ljxhxt 时间: 2009-1-8 21:24

羊肉汤很好喝，不过这个材料太多了

感觉一般家庭很难有这么多材料

作者: mudan12345678 时间: 2009-1-9 22:02

楼主没有特殊说明羊肉要青山羊的，绵羊肉就要大打折扣了特膻！呵呵，青山羊不好买吧，就是单县也不多了

作者: mudan12345678 时间: 2009-1-9 22:05

67楼说的对，这才是这个汤的本质，才地道，正味

作者: mudan12345678 时间: 2009-1-9 22:22

67楼说的对，这才是这个汤的本质，才地道，正味！

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-10 00:32

冬天里吃口羊肉汤暖和多了，平时也就外面吃，不过分量少，价钱也贵

作者: plplplpl 时间: 2009-1-10 00:34

馋死了，馋死了，好诱人试试做做，一定很好吃

作者: ddddmakl 时间: 2009-1-10 13:42

花椒、丁香、桂子是去嬗味的,一个都不能少哈.

作者: 剑客8800 时间: 2009-1-13 18:35

冬天有这样的羊肉汤，温补开胃，太好了，不过经常吃就想不起火锅了，干脆早上吃羊肉汤，晚上吃火锅，对了，就这样吃，太爽了

作者: diozz 时间: 2009-1-13 19:16

现在是冬天了，吃点羊肉很滋补，是食补的好材料。

作者: 101101tt 时间: 2009-1-13 20:11

这个羊肉汤看起来蛮清淡的，冬天滋补最好了。

作者: fire1006 时间: 2009-1-13 22:03

很喜欢喝羊肉汤，多谢楼主的分享了，明天就去做。

作者: nolimita 时间: 2009-1-13 23:04

我做的方法跟你接近，为什么总是那么膻，搞的家人都不吃。会不会是买的羊肉本身问题导致的？有知道的朋友能不能说清楚怎么选羊肉，谢谢了。

作者: 116108383 时间: 2009-1-14 14:18

单县羊肉汤可是有名的羊肉汤，你说的做法是真正的做法吗

作者: 116108383 时间: 2009-1-14 14:20

单县羊肉汤可是有名的羊肉汤，你说的做法是真正的做法吗？先试试看看效果如何

作者: topgunl 时间: 2009-1-15 09:06

吃羊肉，喝羊汤，过洋节，日洋妞，喜洋洋过大年！

作者: boyorboy 时间: 2009-1-15 09:11

单县羊汤好像听说过的，很有名气啊，有机会尝一尝。

作者: smarter 时间: 2009-1-15 17:22

羊汤很诱人啊，可惜前一阵喝的羊汤都够咸，不想这一口了，等歇歇找家好点的地方再去试试找找感觉去

作者: 用户名重复XIAO 时间: 2009-1-15 18:37

很久没吃羊肉了很想念老家里的羊肉汤，再泡个饼流口水了

作者: qweiop001 时间: 2009-1-15 19:40

看起来就相当美味,不错!好香!这个很像我老家的洋汤面!悠然畅想
又长了见识，一定要支持一下

作者: 1985320 时间: 2009-1-16 08:44

还是喜欢天津沧州一代的羊汤，山东的和北京的都太咸了

作者: laoxiang 时间: 2009-1-16 10:12

有机会一定要到lz推荐的地方尝尝看。从图片看着就诱人。

作者: wangdaaaa 时间: 2009-1-16 10:57

不错羊肉营养好味道又鲜美是个不错的菜~

作者: xiaobaitwo 时间: 2009-1-16 12:41

单县在哪啊，陕西那边吗，估计应该是呀，那边羊肉比较热！～

作者: hcszyy03 时间: 2009-1-16 13:10

感谢楼主提供的方法，本人最爱吃羊汤了，回家就去做去。

作者: 三@少 时间: 2009-1-16 13:33

这种做法我们作为广东人耒说么!很难接受.

作者: jqka123 时间: 2009-1-16 14:03

早就知道这个汤,可没品尝过,照着做一回享受一下.

作者: 59181314 时间: 2009-1-16 16:20

这个不错啊,河南有个地方羊汤整的很棒
老店,土灶,全羊在门口现杀,完了处理下直接下锅.
据说是24小时不停火的.
汤不膳,味极美

作者: relaxtoyou 时间: 2009-1-16 23:02

羊肉怎么弄都好吃，但是汤就很讲究了，没吃过单县的，吃过山西的，河南的，陕西的，味道都不错，改天吃吃单县的去

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