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标题: [转帖] 中国特色美食--杀猪菜等 [打印本页]

作者: zjnbyz 时间: 2009-3-21 19:43 标题: 中国特色美食--杀猪菜等

齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。湛江：本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

作者: zhang880110 时间: 2009-3-21 20:10

哇是到美味啊真是很美味就是没吃过了

作者: 旺财0212 时间: 2009-3-21 21:53

都是些很具有乡土气息的地方菜，其实很有特色。

作者: Crazy0807 时间: 2009-3-21 22:00

猪肉炖粉条，多经典的杀猪菜，地球人都知道。

作者: ganjiangwudi 时间: 2009-3-23 11:29 标题: 回复 1楼的帖子

哇是到美味啊真是很美味就是没吃过了

作者: wolf_r9 时间: 2009-3-23 15:03

杀猪菜香啊，杀猪菜其实应该是一套菜才对，不过一般都只注重这个炖菜了

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 12:00

装盘很漂亮啊，菜的搭配很好，很好看，又有营养啊

作者: momi103 时间: 2009-3-26 12:13

是东北的菜吧,名字太难听,看了没有什么食欲

作者: chery_2008 时间: 2009-3-26 12:22

虽然叫杀猪菜，但是做的还是很精致的，我倒觉得看起来也有食欲，符合北方人的习惯和口味。

作者: abpluto 时间: 2009-3-26 12:28

驴肉的确是非常好吃的，但是驴肉吃得时候要非常小心，因为什么？因为驴肉中寄生虫非常厉害，不容易杀死，据说可以在100度开水中存活5分钟左右，而且一进到人体中，就会四处乱串，串到眼睛里眼睛瞎，串到脑子里人变疯。所以有段时间大约在85年左右，国家是禁止吃驴肉的

作者: choupai1 时间: 2009-3-26 14:13

这个东北的名菜看着还是比较有食欲的啊！。

作者: dgdg 时间: 2009-3-26 14:24

很好啊，有地方特色。要到东北才能吃到正宗的杀猪菜。

作者: 1234as 时间: 2009-3-27 18:59

感觉农村的气息很浓厚啊，但也是相当的朴实啊

作者: 大眼睛2 时间: 2009-3-27 19:05

正宗东北的杀猪菜，到东北的农家用大锅炖那才叫香

作者: mbd2008 时间: 2009-3-28 15:53

太好了终于有一种可以在东北就可以吃到的美食了

作者: wangge320 时间: 2009-3-29 17:36

可惜都是介绍没有做法啊！看着眼馋，吃不到啊！还是支持一下楼主的辛苦工作，红心送上！

作者: datangyibing 时间: 2009-3-29 17:46

没太听过，这名字可不太好听让人听了不舒服影响食欲也不好听。

作者: roaddesign 时间: 2009-3-29 17:52

精致的杀猪菜还叫杀猪菜吗？坐在饭店里面吃能有农家氛围吗

作者: jimorudao3 时间: 2009-3-29 21:50

杀猪菜绝对的东北菜啊，要有血肠还要有酸菜，冬天吃最过瘾

作者: 特务小强 时间: 2009-3-29 21:53

看着口水不知不觉就下来了，太好吃了，可惜没那口福啊

作者: 爱过就算 时间: 2009-3-29 22:09

很怀念在过去东北的时候，冬天晚上吃热乎乎的杀猪菜，很香，很舒服。

作者: 色色虫 时间: 2009-3-30 18:59

杀猪菜？看样子好象很多油，太油腻的东西还是少吃点的好，偶尔也要加点五谷杂粮

作者: 413959985 时间: 2009-3-30 19:00

看着就想吃啊流口水了。具体的制作还是不会啊，要有制作方法就好啦

作者: danei210 时间: 2009-3-31 16:27

都是些很具有乡土气息的地方菜，其实很有特色。呵呵

作者: phc_ccpc 时间: 2009-4-1 00:28

杀猪菜绝对是东北第一美食，讲究的是新杀的猪肉，土制的酸菜，口水。。。

作者: anlei 时间: 2009-4-1 01:35

这红烧肉颜色怎么那么红？
感觉有点不对

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 13:01

这是典型的北方菜，很好吃！名字也很朴实，很喜欢

作者: nb998 时间: 2009-4-1 14:43

我们河北也有类似的菜。味道也不错的。可能起源一样吧

作者: soho04621 时间: 2009-4-1 15:02

这道菜应该不错吧，看得我直流口水，呵呵，支持版主，辛苦了

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 17:11

说道这个杀猪菜就想到了以前上小学的时候，家里也有养猪，杀猪是大事情！通常是半夜里杀的！在家里的天井里杀得！因为天亮就要拿去卖的！杀完猪就马上要少点猪肉吃吃的！那就有好的吃了！和杀猪师傅一起吃！那个感觉真好！叫人怀念那种感觉！

作者: ZT65190295 时间: 2009-4-7 19:16

颜色好漂亮，看起来量好足，谢谢推荐了啊有机会一定吃吃看

作者: ZT65190295 时间: 2009-4-7 19:17

这汤看起来真的很香，知识图片少了点谢谢楼主的推荐一定会去看看的

作者: JSAZD 时间: 2009-4-7 22:19

这么有特色的菜。楼主你都品尝过了吗？好馋人啊

作者: JSAZD 时间: 2009-4-7 22:21

这么有特色的菜。楼主你都品尝过了吗？好馋人啊

作者: JSAZD 时间: 2009-4-7 22:24

怎么回了2次啊，不会扣我的金币吧？怎么补救啊

作者: e_o 时间: 2009-4-7 22:27

呵呵，希望有机会可以尝尝，谢谢楼主分享！

作者: slhesl 时间: 2009-4-8 00:12

杀猪菜很乡土的叫法，各地的做法不同，城市中讲究装盘，农村里要的是实惠，
真这个要讲好吃还得是农村里，现杀的猪，大锅炖出来香

作者: 痞子熊 时间: 2009-4-8 00:50

湛江其实又岂止湛江鸡一味，湛江的海鲜也是一绝的。

作者: ppp2027 时间: 2009-4-8 01:17

很棒的地方菜式,这种吃法很多地方都有,不过做法不尽相同,名称也不一样.

作者: azsasg 时间: 2009-4-8 10:48

杀猪菜虽然名字不太好听,但是吃起来是绝对的香,东北人的个性豪爽,喜欢大碗喝酒,大块吃肉.所以,到了东北吃上一次杀猪菜,那才是会真正的感受到东北人的豪气.

作者: dqdwj 时间: 2009-4-8 11:11

小时侯最喜欢过年了,因为年前杀猪,可以吃到杀猪菜!香!

作者: suns32 时间: 2009-4-8 12:07

第一印象就是东北一家人里的那个饭馆“达达杀猪菜”
原来是一道菜啊不过东北菜吃的不太习惯啊

作者: happysmilehost 时间: 2009-4-8 19:27

中国美食真是多种多样。做中国人其实好有福气。

作者: 黄泉 时间: 2009-4-8 21:18

最后一个图是怎么把肉做出那个颜色来的?从来没见过

作者: andriyyang 时间: 2009-4-8 21:30

形式香味卖相都很不错，看了都想吃了。肚子都在抗议！十分感谢楼主还叫了我制作过程的小tips

作者: zmt4444 时间: 2009-4-9 12:10

各地好像都有杀猪菜，南方的更好吃一点，个人意见！！

作者: zmt4444 时间: 2009-4-9 12:11

各地好像都有杀猪菜，南方的更好吃一点，个人意见！！

作者: zhangke150 时间: 2009-4-9 12:14 标题: 虽然我也是东北人喜欢吃这菜，但是酸菜高致癌啊

虽然我也是东北人喜欢吃这菜，但是酸菜高致癌啊

作者: 19870715 时间: 2009-4-9 13:11

这些极具特色的地方农家菜都没吃过，一般的馆子里都没有

作者: gs124553 时间: 2009-4-9 16:14

看到图片口水都流了，好精致美味，色香味俱全的菜式，希望机会能品尝一下了！

作者: 6951677 时间: 2009-4-9 16:20

听说过但一直没吃杀猪菜，据说很不错，有机会我也试试谢谢啊！

作者: 春江月 时间: 2009-4-9 16:24

口感各异的肥肉下水“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。

作者: mike1120 时间: 2009-4-9 20:03

杀猪菜
一般是早晨杀猪之后，用一些不是很好卖的做菜
大吃一顿吧
猪血，内脏等吧！
不过现在的是少了啊！

作者: wdyft34 时间: 2009-4-9 20:12

这相当于杂烩吧，不过要是能起个好听的名字就好了

作者: 异常烦躁 时间: 2009-4-10 01:07

一般啦，说是杀猪菜，并没有感觉到和平时有特别不一样的地方！

作者: 异常烦躁 时间: 2009-4-10 01:08

一般啦，说是杀猪菜，并没有感觉到和平时有特别不一样的地方！

作者: lenovo3973 时间: 2009-4-10 14:57

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜.

作者: squall592 时间: 2009-4-10 15:26

东北名菜，很实惠的一道菜，喝酒的下酒菜！

作者: bloodymuse 时间: 2009-4-10 15:28

天上龙肉，地上驴肉，古人诚不我欺！顶一个

作者: cm650202 时间: 2009-4-10 15:29

这些都是具有乡土气息的地方特色菜，看上去上不了大雅之席，可这的别有风味。

作者: ysrxx 时间: 2009-4-10 20:41

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚

作者: 看画看花 时间: 2009-4-10 21:03

毛家菜，它的做料很细，应该够味。想吃吃驴肉，尝尝鲜。

作者: hita015010 时间: 2009-4-10 21:07

杀猪菜很好吃的，真的，哈尔滨的老刘杀猪菜很火，来东北不要忘了，我不是枪手，就是发表下看法。

作者: inininy 时间: 2009-4-10 23:11

杀猪菜以前吃的,不过感觉血太脏,长大就不吃了

作者: VIP孟 时间: 2009-4-11 07:54

名字听着彪悍！但是做起来却又很精致的确不错啊！

作者: ssmm123 时间: 2009-4-11 09:14

东北一家人中的“达达杀猪菜”不知是否就是这样的啊，挺想尝尝的。

作者: nandulangren 时间: 2009-4-11 10:05

经常见有的饭店写着杀猪菜，一直不知道是什么东西，现在明白了，谢谢！

作者: kmzhu 时间: 2009-4-11 12:11

好久没有吃过杀猪菜啦，看得我口水直流。
我在大理吃过一次特别的杀猪菜，白族人把最嫩的带皮脊肉拿来火烤一下，然后用砂锅炖猪下水，打个辣椒蘸水，和着烤的生肉一起吃。
他们还把猪头肉留给长辈，猪血一般给女人（她们不上桌）。

作者: kevinkevin2 时间: 2009-4-11 16:27

呵呵，确实有东北的杀猪大菜啊
很怀念第一次吃的时候，呵呵，热气腾腾的，谢谢楼主的介绍

作者: Toni7 时间: 2009-4-11 16:40

偶家老父一提起“杀猪菜”就头疼，据说是在东北的时候吃“伤”了。呵呵~

作者: aoongie 时间: 2009-4-11 16:57

看起来不是那么的精致，不过还可以，我喜欢的呵呵呵

作者: o罪o 时间: 2009-4-11 16:59

看到第一张图，我就流口水了，后面几张没感觉

作者: liverend 时间: 2009-4-12 00:02

杀猪菜在东北很有名，而且在街头小店儿里居多，很适口，蛮好吃的

作者: 情色在我心 时间: 2009-4-12 00:11

关键是要笨猪肉来做,不然怎么也不会好吃的.

作者: jimmy24 时间: 2009-4-12 00:46

楼主不能详细介绍一下杀猪菜啊，让俺也长长见识啊。

作者: ord2008 时间: 2009-4-12 01:19

做得有点太过精致了，杀猪菜本来就应该粗犷一点么。

作者: marco1980 时间: 2009-4-12 01:57

其中最愛吃的就是驢肉好懷念在北京吃的驢肉火燒可惜回到無錫就始終沒有機會再嘗到那個味道

作者: weeeeee 时间: 2009-4-12 02:30

鉴于肉价这么贵，面对美食常常无语啊，非常精致

作者: hitaaaa 时间: 2009-4-12 02:46

血肠猪杂烩白切肉吃杀猪菜很解馋过瘾的

作者: yfdrtt 时间: 2009-4-12 02:59

几道菜看起来都很透人的样子哦!!!!哈哈

作者: wxq131313 时间: 2009-4-12 03:02

我去过很多次东北了，也吃过杀猪菜，个人感觉杀猪菜其实就是下水和蔬菜的掺和，不一定非的是猪场和白菜，可以根据个人口味随意搭配的。

作者: 168yes28yes 时间: 2009-4-12 05:07

装盘很漂亮啊，菜的搭配很好，很好看，又有营养啊.我倒觉得看起来也有食欲

作者: Archangell 时间: 2009-4-12 08:06

杀猪菜没吃过，不过听说过！你上面的好像不是！
不过最后一碗毛氏红烧肉不错！

作者: 58571693 时间: 2009-4-12 18:47

毛家红烧肉看上去好诱惑啊这色泽看着太有食欲了

作者: 滚刀肉 时间: 2009-4-12 18:48

这道菜冬天的时候下饭馆我常吃哈楼下就有个杀猪菜馆

作者: fengshu253 时间: 2009-4-12 18:53

有机会也去尝尝，好吃不好吃只有亲自尝过才知道啊

作者: yao530 时间: 2009-4-13 04:54

杀猪菜是久闻其名，未见其身啊，今天总算开了眼了。

作者: cw19820123 时间: 2009-4-13 05:42

喜欢杀猪菜，典型的北方特色，很多餐馆干脆直接就叫杀猪菜的，不过最好的不在城市里，还是到到那种市郊的公路边上，最有味道的。

作者: qetuo[] 时间: 2009-4-13 08:00

农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。好馋！

作者: leilei3502 时间: 2009-4-13 20:47

很威猛的名字菜也很好吃以前在朋友那里吃到过呵呵味道不错

作者: seonse 时间: 2009-4-13 22:07

都是美味啊,看着流口水,可惜自己没口福啊

作者: daozai88 时间: 2009-4-13 22:10

基本上都没吃过,不过看上去到是能引起我的食欲.

作者: vcdvc 时间: 2009-4-13 22:17

看起来很好吃啊以后有机会尝尝吧估计很爽啊

作者: 议一议 时间: 2009-4-14 03:10

南方人，只吃过鸡，第一道菜闻所未闻，一直对红烧肉很感兴趣，不过还没真正试过

作者: next8888 时间: 2009-4-14 09:12

一直听说过这个菜,但没吃过,猪肉炖粉条是不是算是一种

作者: next8888 时间: 2009-4-14 09:13

版主你好,我这里总出现一种状况,就是发完回复后出现未定义,我以为没发送成功,就再次点击发送,结果发送了2边!请版主不要扣分明查

[ 本帖最后由 next8888 于 2009-4-14 09:16 编辑 ]

作者: sun055 时间: 2009-4-14 09:40

真正来北方你就能吃到原味淳朴的杀猪菜了，绝对能让你多吃两碗饭

作者: jasion868 时间: 2009-4-19 03:08

好久没吃过这道菜了,现在下馆子也很少见到菜谱上有

作者: 大大520 时间: 2009-4-19 06:38

我还是挺喜欢我们东北的杀猪烩菜的，很好吃的哦

作者: hahaguai 时间: 2009-4-19 09:03

呵呵最喜歡地方的特色小吃了有問道很不錯的超級喜歡

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