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标题: [转帖] 红枣花雕鸭[图文] [打印本页]

作者: 天宫 时间: 2009-8-3 14:58 标题: 红枣花雕鸭[图文]

红枣花雕鸭[图文]

原料：

鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。

制作过程

制作完成

写在最后：

关于鸭肉的处理：

鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。

关于鸭肉的煸制：

此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。

关于花雕酒：

花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。

关于冰糖：

热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。

鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。

红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。

制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。

作者: 离骚 时间: 2009-8-3 15:43

口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。看着哈喇子都流出来了

作者: cctvs3 时间: 2009-8-5 16:06

好好吃哦，抄袭下来自己试试，貌似可以消暑，正好，呵呵，谢谢LZ

作者: wuhu21 时间: 2009-8-6 16:46

图片好诱人，制作方法也比较详细，有时间试一下

作者: 78781614 时间: 2009-8-6 17:03

这图楼主是找的吧不过看上去的确很好吃的恩谢谢了回去试试

作者: xinzheben 时间: 2009-8-7 10:10

好诱人啊,我最喜欢吃的荤菜就是烤鸭了,这样做的也很有看相啊,一定要试试看味道怎么样

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