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标题: [转帖] 扬州美食蛋炒饭 [打印本页]

作者: 步云 时间: 2007-1-31 20:39 标题: 扬州美食蛋炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

作者: wwjjdd 时间: 2007-2-7 20:07

都说扬州的蛋炒饭好吃很出名
可没吃过正宗的
中百仓储美食城那的不怎么样还不如家里做的好吃

作者: zwncz 时间: 2007-2-12 21:32

要是有图那就更加好了

作者: wl82630 时间: 2007-2-12 22:55

吃了很多次扬州炒饭，但说实话，很难吃到正宗的，成都哪儿有好的呢？？可以告诉我吗

作者: 七星 时间: 2007-2-13 13:44

不识庐山真面目

一直不觉得扬州炒饭有什么特别的地方

作者: lzxglyj 时间: 2007-2-16 11:23

楼主的介绍有些过于简单了

作者: 29296 时间: 2007-2-18 22:18

我炒的饭也不错哦。:P

作者: matrixer 时间: 2007-2-19 05:35

我最喜欢吃这个了~一定要学会怎么做

作者: cctvsix 时间: 2007-2-19 11:03

扬州炒饭不喜欢新年快乐

作者: yinho75 时间: 2007-2-19 13:21

不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

作者: pvery 时间: 2008-2-22 22:30

扬州炒饭各地都有,要吃到正宗的,想必要到杨州了。

作者: gb731 时间: 2008-2-24 16:35

扬州的炒饭品种可真不少呢!有时间都做来尝尝~

作者: szh239 时间: 2008-2-24 17:13

在学校时经常出去吃，不喜欢那个炒饭的味道，以后还是吃点正宗的比较好

作者: rootus 时间: 2008-2-24 20:31

没图，没真相，不过蛋炒饭真的是居家旅行的美味佳肴，适合懒人

作者: porn 时间: 2008-2-24 20:56

扬州炒饭人人爱吃、自己做来也很方便、但要做出特点来就不容易了、看了老兄介绍很有启发

作者: heyong5721 时间: 2008-2-24 21:14

感觉自己的吃的扬州炒饭都是一个味。楼主介绍的听都没有听说过

作者: zpxss 时间: 2008-2-24 21:44

去过扬州,扬州的蛋炒饭很好吃,很出名,很多种,最出名的是碎金饭.

作者: laurence614 时间: 2008-2-24 21:59

扬州炒饭到处都是，可也没办法定义谁就是正宗的，炒法太多了，好吃就行

作者: 枫舞大哥 时间: 2008-2-25 06:46

我最喜欢吃这个了~一定要学会怎么做
不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

作者: xiaoxinxin 时间: 2008-2-25 16:37

现在扬州炒饭都是挂羊头卖狗肉，吃去和一般蛋炒饭根本没区别

作者: zhengtong 时间: 2008-2-26 17:02

现在全国各地都有扬州炒饭，但不知道什么样的正宗，那位介绍一下呀！

作者: jiangyong6088 时间: 2008-2-26 21:38

这个帖子为什么没有图片！好像违规了！没有版主吗？

作者: zhangyi88 时间: 2008-3-5 14:23

扬州炒饭是挺有名的，不过也没有去吃过.不过一碗好象不便宜

作者: silverfox_0 时间: 2008-3-12 11:34

没图介绍可惜了.没去过扬州,不知道哪个才是正宗的.楼主能把图补上吗?这样才能做比较啊.

作者: sel123 时间: 2008-3-12 20:15

感谢呀楼主，你真是我们这些想吃有不会做的人的好老师呀。

作者: shure-liu 时间: 2008-3-13 22:45

在古代考厨师的手艺就让他做扬州炒饭还有杭椒牛柳，因为这到主食非常考验厨师的基本功夫，选材、主辅料搭配、营养均衡，火候的掌握都是很有学问的。楼主要是能有详细的制作方法就锦上添花了，另外扬州最有名的还是蟹黄包，冶春、富春都很有名。呵呵说着说着要流口水了。

作者: zhanghuawei 时间: 2008-3-19 13:18

楼主如果给出具体的做法该有多好
每次在家做的总不如意

作者: 聖王 时间: 2008-3-20 19:22

炒饭吃的多了,就是没吃过扬州炒饭,不知味道怎样?

作者: 凌乱蓝色 时间: 2008-3-21 06:25

我在扬州工作过一段时间
可是也没吃到过正宗的
卜知道哪有卖的
知道的说下哈

作者: zhonghua9 时间: 2008-3-21 09:00

我做了很多次，可是没一次成功的，要决是什么？

作者: hyyage 时间: 2008-3-21 12:11

扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有“扬州炒饭”出售。

作者: qingfenglai 时间: 2008-3-21 13:49

炒饭主要是饭要好要隔夜饭还不要软的

作者: wq0416 时间: 2008-3-21 15:06

謝謝樓主分享，樓主辛苦了！！！！！！！！！！！

作者: y-y-001 时间: 2008-3-21 17:46

在扬州吃过了几次，也没感觉到特别好吃啊。

作者: dumenliu 时间: 2008-3-21 19:23

扬州是我女人上大学的地方,
我还是比较喜欢吃扬州炒饭啊!不过得正宗哦

作者: daluqiji 时间: 2008-3-21 20:59

都说扬州的蛋炒饭好吃很出名
可没吃过正宗的
楼主配图呀！

作者: 原色 时间: 2008-3-21 22:31

十年前吃过，至今念念不忘，不知什么时还能吃上

作者: 爪爪 时间: 2008-3-21 23:26

我们东北的饭店也有做扬州炒饭的，就是一个名字而已，味道不用扬州人，我自己都能吃出不地道来。可笑的是，蛋炒饭和扬州炒饭属于两道菜，扬州炒饭不特意说加蛋的话，是没有鸡蛋的，而且我平时都不加蛋，因为要多加一块钱。
我还听说我们学校附近饭店的厨师为了多赚钱，事先打好几个鸡蛋，你要加蛋的时候，是用勺来一下，量肯定不够。连鸡蛋的利都不放过，真黑！

作者: ztj2247 时间: 2008-3-21 23:38

我同意楼上的．做扬州炒饭的，就是一个名字而已．其他的都一个样的

作者: ztj2247 时间: 2008-3-21 23:39

其实不管现在做哪一行．都不容易的．不能因为说胆什么个问题．就说人家黑．现在物价高啊！

作者: 大窄门 时间: 2008-3-22 00:42

详细的做法呢？图也应该有来一张呀。没吃过扬州蛋炒！

作者: fkm99 时间: 2008-3-22 11:40

扬州炒饭不错的拉，我一直都喜欢吃拉

作者: xdnaizw 时间: 2008-3-22 11:42

上海辛庄地铁附近的城隍庙小笼连锁店里面的扬州炒饭真是好吃，是我的最爱，大家可以去常尝

作者: halinshe 时间: 2008-3-22 17:22

我是见过一个牛人炒蛋炒饭了，一小碗米饭放8个鸡蛋。看到我眼晕。。这也是食客中的极品了。。哈哈

作者: zqwmmm 时间: 2008-3-22 21:23

礼貌看帖！和谐回帖！

作者: softma2008 时间: 2008-3-23 00:34

扬州炒饭真的是哪里都有,有的样子和做法都不一样,就是不知道正宗的是什么样子的,要是有图片看看就好了

作者: victor88 时间: 2008-4-1 23:03

好东西，有机会要试一下，谢谢楼主分享，支持楼主!

作者: denghong 时间: 2008-4-1 23:05

吃过几次,很好吃,鸡蛋的香味很好!

作者: sdfsdf123 时间: 2008-4-2 01:14

来看了,排版的有点乱.但也不容易了.谢谢辛苦了。这么好的文章一定要支持一下啊。谢谢

作者: sdfsdf123 时间: 2008-4-2 01:16

来看了,排版的有点乱.但也不容易了.谢谢辛苦了。这么好的文章一定要支持一下啊。谢谢

作者: sdfsdf123 时间: 2008-4-2 01:17

来看了,排版的有点乱.但也不容易了.谢谢辛苦了。这么好的文章一定要支持一下啊。谢谢

作者: sdfsdf123 时间: 2008-4-2 01:18

.谢谢辛苦了。这么好的文章一定要支持一下啊。谢谢

作者: sdfsdf123 时间: 2008-4-2 01:19

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作者: zhengtong 时间: 2008-4-2 13:04

扬州炒饭很好吃，不过不知道谁是正宗的，现在都说自己是正宗的。

作者: twg778 时间: 2008-4-2 13:50

杨州炒饭好吃,就是没在杨州吃过.

作者: sibyl 时间: 2008-4-2 14:31

我们这也有，不过是假的扬州炒饭，肯定没正宗的好吃！

作者: szhgq 时间: 2008-4-3 15:46

我姐夫家就是扬州的，我还真不知道炒饭有这么多类的炒法!

作者: oju 时间: 2008-4-19 00:04

扬州去过多次，也没吃。下次一定吃。

作者: 小木很帅 时间: 2008-4-19 00:54

可喜我看到的全是红X了~
连眼福都没有~
真是RP不好啊..

作者: WANGFANG123456 时间: 2008-4-19 15:17

扬州炒饭并不怎么好吃，可能是没吃到正宗的把

作者: 贾公子 时间: 2008-4-19 21:10

把最简单的东西做到极致这才是厨师的最高境界了，谢谢

作者: haikou 时间: 2008-4-20 11:45

我吃过很多种说是扬州蛋炒饭的，但都一般，不知在哪才能吃到正宗的。

作者: gyyang 时间: 2008-4-20 14:04

我听说扬州的蛋炒饭好吃很有名，但没吃过正宗地！

作者: huaning2001 时间: 2008-4-20 14:23

楼主能不能介绍一下详细的制作方法，那就更好了。我也喜欢吃蛋炒饭，可惜没吃过正宗的扬州蛋炒饭。

作者: 22252 时间: 2008-4-20 14:54

扬州蛋炒饭我深爱的美味

作者: jiawei2003 时间: 2008-4-20 17:04

都说扬州的蛋炒饭好吃很出名
可没吃过正宗的

作者: 风云化龙 时间: 2008-4-20 19:00

呵呵.....介绍得不错，可惜没有图片，扬州炒饭是名小吃，那味道没得说！

作者: shuizhonghua 时间: 2008-4-20 23:41

楼主介绍得太简单了，有详细介绍的没有，在扬州吃过扬州炒饭，感觉一般，听说正宗炒饭光是辅料就有18种。

作者: 12ss 时间: 2008-4-21 01:49

要做好了也不容易,饭要是隔夜的.楼主写的很好

作者: jerry1 时间: 2008-4-21 11:34

米有吃过正宗的扬州炒饭，记得大学时代常到校门外的小滩上叫上一份，味道也不错

作者: yuan_13660 时间: 2008-4-22 03:19 标题: 要是有图那就更加好了

要是有图那就更加好了

不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

作者: inox1 时间: 2008-4-22 06:09

以前吃过学校的外卖.感觉一般.有机会要吃吃正宗的~~

作者: JSXXQZP 时间: 2008-4-22 09:50

中百仓储美食城那的不怎么样还不如家里做的好吃不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

作者: yz_polaris 时间: 2008-4-22 17:38

自己想做的话肯定做不出那种独特的味道了·我是扬州人，建议大家还是亲自来扬州尝尝哦

作者: szmls 时间: 2008-4-23 00:39

全国各地都有啊，还没吃过正宗的，一直很遗憾，个人感觉肚子饿啦什么都好吃

作者: yuanlei 时间: 2008-4-23 18:31

呵呵，俺的口水都流出来了。真想现在就来上一大盘。

作者: bushbush 时间: 2008-4-29 11:19

全国到处都是扬州炒饭，但真的没有吃过正宗的呢

作者: fentiao 时间: 2008-4-29 11:39 标题: 扬州的

扬州的蛋炒饭好吃很出名可西没吃过正宗的

作者: ecolxgeco 时间: 2008-4-29 12:38

中午还没吃饭呢，厄，饿了

作者: windygm 时间: 2008-4-29 15:07

呵呵我也想吃呢.可以上个图来看看吗,

作者: haku 时间: 2008-4-30 02:25

哈哈～我都会做的
但是不很正宗而已～

作者: 航海天宇 时间: 2008-4-30 19:14

我经常把剩饭和鸡蛋加各种剩菜回锅炒，味道很不错的。

作者: oo1oo 时间: 2008-4-30 20:40

到了扬州,吃了很多饭店的扬州炒饭，但说实话，感觉都不是正宗的.

作者: 11909867 时间: 2008-4-30 23:10

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭
果然学到不少好知识,谢谢群猪分享

作者: mobile123 时间: 2008-4-30 23:50

多谢楼主了，在家有空也来做做，我想会很好吃哦。

作者: mobile123 时间: 2008-4-30 23:50

多谢楼主了，在家有空也来做做，我想会很好吃哦

作者: zhuoxi 时间: 2008-5-2 22:54

扬州炒饭到处都有，能吃到正中的就很难了啊

作者: brella 时间: 2008-5-3 10:08

扬州炒饭真的很好吃，据说有专门的机构会查，达不到要求是不给做的！

作者: FZM1965 时间: 2008-5-3 12:54

扬州炒饭不错，很好吃，吃到正宗的话，上海杨卅饭店就不错，另外去杨卅吃那就更好了。

作者: atpmim 时间: 2008-5-3 14:31

市面上有专门的炒饭的作料可以买，吵起来不错

作者: aliceking 时间: 2008-5-3 15:42

扬州炒饭,是挺不错的,只是现在各式各样的炒饭就叫这名子了,也算是树大招风吧.

作者: 天使の坚壁 时间: 2008-5-3 18:00

没有图么？没有图的话很不爽耶~哦~二十啊~

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