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标题: [转帖] 葫芦鸡 [打印本页]

作者: hywh4625187 时间: 2010-10-15 21:11 标题: 葫芦鸡

“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
【原料】  主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

   调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
克（实耗150克）。

【制作过程】
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。

（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

作者: xbcxzg 时间: 2010-10-15 21:40

真的挺像葫芦的，卖相很好，看着就流口水。

作者: dandong81 时间: 2010-10-15 23:43

做着有点复杂，不过看着味道一定很棒，有机会一定要试试。

作者: xhw31 时间: 2010-10-16 00:08

菜是好菜，楼主是在网上下的做法吧，最好的每一个步骤都用图示出来，便于我们实战

作者: V91 时间: 2010-10-16 00:55

说实话看起来那么油腻，真的一点食欲也没有

作者: wdkls123 时间: 2010-10-16 01:38 标题: 回复 5楼的帖子

我倒觉得很不错没有一点油腻不好下饭哈哈！

作者: yangpf0342 时间: 2010-10-16 01:47

我想试一下怎么做
但是感觉会不会太耗油了啊
而且我怕油滤不干净的话，会不会太腻啊？

作者: arzhe928 时间: 2010-10-16 03:23

想当年由于工作原因，每周都到西安饭庄吃一回葫芦鸡，哈哈!

作者: wwh981125 时间: 2010-10-16 09:42

卖相看起来不错，应该是挺好吃的。最后有图解一步步教。

作者: 天使7768 时间: 2010-10-16 11:56

我以为是将鸡放到葫芦里面闷蒸呢，原来只是外形像啊

作者: worker2000 时间: 2010-10-16 20:52

我觉得，鸡本身就是很鲜的菜品，还是咸水鸡、白斩鸡之类的好吃，油炸，可惜了。

作者: sunleyang 时间: 2010-10-16 21:29

鸡肉真要是做好了应该是最好吃的不过做不好就难说了

作者: hyla126 时间: 2010-10-16 21:33

不错嘛，看起来要做也不是很难的，改天一定做一下

作者: col770 时间: 2010-10-17 04:18

这个菜一直是我的最爱呀，在家里也经常的做的

作者: zydrkr 时间: 2010-10-17 14:15 标题: 葫芦鸡

葫芦鸡做法倒是简单，可是材料太多有的搞不到，谢谢。

作者: 221200 时间: 2010-10-17 15:57

第一次听说葫芦鸡
看样子应该很不错
值得一尝

作者: zhq4118 时间: 2010-10-17 18:27

这个看样子就知道是非常有难度的一个菜,要做到味道刚好,又不能烂也不能腻要一定功夫的

作者: reasun66 时间: 2010-10-17 19:18

卖相不错，不过我真的看不出来这是个葫芦。。。。

作者: jerry_yang 时间: 2010-10-17 20:03

哈哈，自家吃不用在边上点缀这么多了吧，鸡做的真是不错

作者: 老萨 时间: 2010-10-17 20:06

真的挺像葫芦的，卖相很好

作者: 老萨 时间: 2010-10-17 20:11

真的挺像葫芦的，卖相很好

作者: liuyanfox 时间: 2010-10-17 20:15

很好吃哦~很香哦，没吃过一定要来尝尝哦
~

作者: autotuzi 时间: 2010-10-17 23:17

看着味道一定很棒，有机会一定试一下。感谢楼主

作者: xblpo2 时间: 2010-10-18 04:29

汗！我还以为把整只鸡放进葫芦里...

作者: grengod 时间: 2010-10-18 10:08

看起来不像葫芦啊，不知道味道怎么样，但是从色泽来看应该不错。

作者: linzhengxing 时间: 2010-10-18 10:13

好香的样子，但是时间就觉得长了点，有点麻烦

作者: linzhengxing 时间: 2010-10-18 10:15

好香的样子，但是时间就觉得长了点，有点麻烦

作者: weisuobo 时间: 2010-10-18 10:44

啊这是我们西安的名菜啊确实很好吃的外酥里嫩有机会到西安的朋友一定要试一试啊

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