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标题: [转帖] 妈妈私房菜--鱼香茄子煲[9P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-12-15 10:56 标题: 妈妈私房菜--鱼香茄子煲[9P]

烹制方法　

材料：长茄子（1条）、木耳（30克）、胡萝卜（50克）、猪肉馅（80克）、绿椒（1根）、红椒（少许）
配料：姜（10克）、蒜末（10克）、香菜（2棵）

1　所有配菜洗净，胡萝卜切丝后氽水备用；木耳泡发后切丝；红尖椒切丝；杭椒切粒；姜蒜剁成末。

2　茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡10分钟以上，捞起沥干水分备用。

3　猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒，生抽，生粉拌匀。

4　锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

5　锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀，倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色。

6　将所有食材放入同一个砂锅里，加入适量生抽，少许老抽，适量白糖，小半碗高汤或清水翻匀。

7　大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，以及青红椒丝。

8　揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花，香菜即可。

作者: k54172886 时间: 2011-12-15 11:20

茄子嫩爽多汁看着就很有食欲啊。下饭神品啊

作者: ahlqzxl 时间: 2011-12-15 11:37

我最爱吃茄子，回家让老婆比着去做一下，谢谢楼主发帖

作者: ppooi 时间: 2011-12-15 12:25

我最喜欢吃这个菜，这个鱼香系列的都喜欢，这下可以自己做了

作者: 2056422 时间: 2011-12-15 13:28

这个感觉一般啊，没有红烧的好吃啊

作者: badsunday 时间: 2011-12-15 13:55

学习了，以后有空可以自己在家做做试试

作者: eldolado 时间: 2011-12-15 13:59

谢谢楼主的分享，这么美味的家常菜总是令人忍不住的流口水呢

作者: fennudigua 时间: 2011-12-15 14:23

这里真是啥都有啊，这个算拿手菜，参考参加奥

作者: chenhui98 时间: 2011-12-15 14:45

以后要老婆要做菜的时候可以叫她上来参考参考哈

作者: 生力清啤 时间: 2011-12-15 15:44

茄子煲是著名的客家菜啦~香而不腻，关键是一定要现煲

作者: blankjack 时间: 2011-12-15 15:57

看着挺诱人的，平时喜欢吃茄子，不过大部分是红烧，以后学学这个鱼香的做法。

作者: yellow1236 时间: 2011-12-15 16:07

经常在饭馆里吃这个东西，但是自己不会做，今天算是学会了。

作者: lyzby 时间: 2011-12-15 17:36

这道菜看起来很简单，但是要做得好吃绝不简单，不知道LZ这种做法味道怎么样，有空试试

作者: 690690 时间: 2011-12-15 17:53

鱼香茄子是川菜还是湖南菜，我一直分不清楚，好像全国各地都在吃一样

作者: hb1 时间: 2011-12-15 18:53

鱼香茄子的做法不尽相同，用煲的我还第一次见，不过看着应该不错。

作者: woaij8mao 时间: 2011-12-15 18:57

看上去很好吃，明天就去学者做，不过妈妈长的不怎么样。

作者: rhino_vvv 时间: 2011-12-15 19:07

谢谢分享,不过茄子煲最好还是要加点咸鱼粒,会香很多.
同时好奇问问,为啥图片的水印是信息时报...?

作者: dg22dg 时间: 2011-12-15 22:44

南方菜啊，北方很少能吃的到，拿到东北就得去掉煲字，听说用煲做菜好，不知道是真的还是假的，照这个方法做做看。

作者: venusjin 时间: 2011-12-15 22:57

我最喜欢吃这个菜，这个鱼香系列的都喜欢，这下可以自己做了

作者: qq3641004 时间: 2011-12-15 23:02

谢谢啦，这个我很喜欢，最好再辣一点。颜色多一点

作者: qiujijun520 时间: 2011-12-15 23:04

受教了，又看到了美味可口的家常菜。

作者: hui1993 时间: 2011-12-15 23:08

这个菜很简单，自己其实都能够做的说，我妈也做给我吃过

作者: wplamd00 时间: 2011-12-15 23:52 标题: 回复 1楼的帖子

不过试下做，在外单身寂寞锻炼烹饪呵呵

作者: so-wrong 时间: 2011-12-16 01:21

茄子倒真的很下饭，我平时甚至直接把茄子蒸熟撕成条，蘸酱油就饭~很简单

作者: longxiang836 时间: 2011-12-16 01:26

以前不喜欢吃茄子，后来发现茄子的口感绝佳，哈哈，有空做来试试！

作者: banana2012 时间: 2011-12-16 01:56

这个最好下饭了，以前学校外的大排档必点菜色

惨了突然好饿。

作者: tt77tt77 时间: 2011-12-16 22:19

这种鱼香的做法一定别有风味，学习了，祝LZ多发适合家庭制作的精品

作者: nardoge 时间: 2011-12-16 22:24

茄子不用炸过么？自己做起来的味道，总是比不上外面吃点感觉啊

作者: fj007008 时间: 2011-12-16 22:29 标题: 以前做鱼香茄子堡总觉得差点颜色。味道也一般，以后就参照这种做法。谢谢

以前做鱼香茄子堡总觉得差点颜色。味道也一般，以后就参照这种做法。谢谢

作者: zuihoude9 时间: 2011-12-16 23:01

最爱吃茄子了，冬天吃煲更加合适，热气腾腾的

作者: 阿北20 时间: 2011-12-16 23:05

学习了，等过年回家也做试试。总感觉那不对

作者: 阿迪达斯90 时间: 2011-12-16 23:29

看着不错，应该能勾起我的食欲，做起来还简单，就是不知道自己做出来的味道怎么样

作者: wlwlwwll 时间: 2011-12-16 23:45

当年在学校就是鱼香茄子养育了我可惜工作之后再也吃不到了貌似内蒙这边好像不太吃这个我怀念鱼香茄子和我的大学生活啊

作者: angwhere 时间: 2011-12-16 23:51

领教了，妈妈做的饭就是好吃，我最喜欢吃茄子了又多了一种吃法，感谢楼主无私奉献！

作者: laozeijsd 时间: 2011-12-16 23:58

好东西啊看了就想要以后自己做了~~~~~~~~~

作者: think0803 时间: 2011-12-17 00:01

不错不错，你妈的厨艺一定很不错~当大厨咯

作者: bibixia 时间: 2011-12-17 00:26

以前一直喜欢点这个菜，改天买个砂锅自己做做

作者: zzclay 时间: 2011-12-17 00:53

很喜欢吃茄子。这个有时间可以自己来试一下看看

作者: spiritmoons0018 时间: 2011-12-17 01:10

根据楼主的方法做了一次。。感觉还不错啊！很好吃

作者: sysqjszg 时间: 2011-12-17 01:17

我超喜欢吃这个菜，重点就是酱料和口味。材料其实很普通的~

作者: a15400 时间: 2011-12-17 01:29

以后有空可以自己在家做做试试

作者: 6840866 时间: 2011-12-17 01:38

这个一定要学习，我和女朋友都很喜欢吃甜味的菜，但是苦于不会做啊，今天终于学到啦，我要给女朋友亲手做一次！

作者: ok000mmm 时间: 2011-12-17 13:44

这道菜一直做不好，这次按上面的办法试试，一定能成功的，谢谢

作者: ajian5 时间: 2011-12-17 13:51

想起大学时和同学去小饭店吃饭
同学问：吃什么？
我说：吃个鱼香茄子波~？（本意是鱼香炒茄子）
结果老板给上了个鱼香茄子煲

作者: freefish4082 时间: 2011-12-17 13:51

中午就试试看，哈哈哈

作者: zhang9yong 时间: 2011-12-17 23:08

茄子嫩爽多汁看着就很有食欲,美味的家常菜总是令人忍不住的流口水.

作者: lpy19880101 时间: 2011-12-17 23:09

这个鱼香系列的都喜欢学习了，

作者: allenyym 时间: 2011-12-17 23:13

现在到处都是私房菜，水平不一，而且收费挺高的，如果做得一手好菜，就不用吃外面的贵菜了。

作者: liangjj13 时间: 2011-12-17 23:19

叫女朋友学一学才行啊，起码能做得几手好菜

作者: renjianrenai 时间: 2011-12-17 23:38 标题: 回复 10楼的帖子

每天我都研究美食与营养真想品尝全世界的美食啊

作者: 杨门 时间: 2011-12-17 23:52

学习了！我一定尝试着给老婆做做！！！！！！！！！！！！！！！

作者: pfqs 时间: 2011-12-18 15:36

茄子煲我很喜欢呢，拿来下米饭最合适啦，喜欢香辣口味的

作者: qun1983 时间: 2011-12-18 15:41

简单的东西做出特色才是最有难度的~~~~

作者: pzhang5197 时间: 2011-12-18 15:50

颜色很鲜艳的说，谢谢分享，一看就很好吃

作者: daidai520 时间: 2011-12-18 16:14

我只会烧油焖茄子～多放油就可以了～时间控制好就好了方便

作者: year9984 时间: 2011-12-18 16:18

口水直流啊，没次去餐馆必点这个菜啊，受教了

作者: 寂寞的小狗 时间: 2011-12-18 16:27

茄子是我最喜欢吃的菜色了，要做烂了才好吃，学习一下会去自己做

作者: alan530 时间: 2011-12-18 22:02

看着很香，最爱吃茄子啦，让老婆看着做，哈哈

作者: apple1445222848 时间: 2011-12-18 22:14

这个我超喜欢吃! 去饭点必点菜色啊,.

作者: taojiangsong 时间: 2011-12-18 22:29

呵呵，这个菜在饭馆里经常吃，不过今天见到了正宗的做法，相信做出来肯定比饭馆的好吃。

作者: liwen1300 时间: 2011-12-18 23:12

搂主您确定这是你所说的鱼香茄子煲？

怎么没看见鱼呢？只有肉末呀~？？？？

作者: 545800 时间: 2011-12-19 00:34

看起来还是比较容易的~应该也很好做的~营养上倒是不错的选择

作者: q562764791 时间: 2011-12-19 00:40 标题: 回复 1楼的帖子

茄子啊肚子咕噜咕噜叫了拿来配饭忍不住了

作者: TEST023220 时间: 2011-12-19 00:42

真棒幸福的孩子啊~有个巧手的妈妈

作者: 大鸟666 时间: 2011-12-19 00:46

以后在家尝试着做做自己动手丰衣足食

作者: qa890813 时间: 2011-12-19 01:00

鱼香系列的菜品基本上都是一个道理，只要调料掌握的好就没什么为题了

作者: leonine990 时间: 2011-12-19 01:05

只会吃不会做，悲剧啊。现在体重超重了，呵呵

作者: luohaiau 时间: 2011-12-21 22:55

这个鱼香茄子的做法有点特别的，是炖出来的味道，而不是一般的炒出来的。

作者: chenlaoxie 时间: 2011-12-21 22:57

步骤详细，图片清楚，图文并茂，感谢楼主，一定试试看

作者: wc1983 时间: 2011-12-21 23:25

好菜一道啊，多棒的家常菜啊，看着就好吃，一定特别下饭！

作者: wxyzzh 时间: 2011-12-22 08:39

很简单的家常菜，很好学，而且又很好吃，下次买来试着做一次

作者: guardiansis 时间: 2011-12-22 11:12

茄子泡水的作用应该写明（这样茄子就不会吃很多油），另外泡水5分钟就可以，10分钟水分吸收的太多反而影响品质

作者: alexbobo 时间: 2011-12-22 11:20

茄子煲好味道！从小都喜欢食，好一道家常菜分享！

作者: 11mm 时间: 2011-12-22 12:51

这可是一道非常下饭的菜，常吃，但今天才明白做法，谢了

作者: poiuytrewq0 时间: 2011-12-23 17:38

喜欢吃茄子，就是觉得炸茄子好费油哦，个人觉得咸鱼茄子更美味

作者: yuejingjiadaizi 时间: 2011-12-23 17:39

不错，受教了，回去叫老婆尝试下。感谢楼主。

作者: wxqdelphi 时间: 2011-12-24 00:45

炸茄子是最辛苦的过程，如果分量大，要炸好几锅

作者: gutianbol 时间: 2011-12-24 14:24

怎么看最后出来的东西像是个大杂烩啊，色面做的不咋样哈！

作者: funk21 时间: 2011-12-24 14:26

大爱茄子，下次有机会按lz的方法做一次，以前在饭店里吃到过这种类似的做法就是不知道怎么做。

作者: youling704 时间: 2011-12-24 14:27

好饿。一会出去找地方吃这道菜去鱼香茄子煲哈哈

作者: yobil 时间: 2011-12-24 15:12

这个好，下饭一流啊。不过个人喜欢茄子削皮再煮

作者: sdma1982 时间: 2011-12-24 20:13

看到这道菜有想起了大学期间的午饭味道了，呵呵

作者: jamky29 时间: 2011-12-24 20:35

道菜一直做不好，这次按上面的办法试试，一定能成功的

就不用吃外面的贵菜了。

作者: mullenhao 时间: 2011-12-24 20:36

个人觉得楼主应该添加一个提示的，洗过的茄子挂着水珠，而炸茄子需要的油又很多，如果直接如果直接把茄子放进去的话有可能悲剧哦..
下面是一些个人对这道菜的建议，茄子如果要腌的话可以选择用盐腌，可以出水。
炸前可以在茄子上拍上一些生粉，帮助茄子稳定形状，茄子就不会被炸烂，外面焦里面软
豆瓣酱比较偏辣，口味偏咸，恐怕对孩子的健康成长稍微有点不好。
味道淡一点会好些

作者: 13602823 时间: 2011-12-24 22:57

好复杂，就这个就够我煮一个小时了，还让不让人活啊。

作者: 杷钟急92 时间: 2011-12-24 23:00

顶起来，支持楼主顶~~~~~~~~~~~~~~~

去痘印的最快方法

作者: foo2802 时间: 2011-12-25 06:35

自家做的鱼香茄子煲应该更有风味，不象餐厅里的那么油。

作者: a59899621 时间: 2011-12-25 08:41

鱼香茄子啊，好喜欢，不过那个砂锅家里没有不好做啊

作者: qq2011feng 时间: 2011-12-25 15:22

我最喜欢吃这个菜，这个鱼香系列的都喜欢，这下可以自己做了

作者: lg250 时间: 2011-12-25 15:46

油炸茄子必须带淀粉，不然就是一大包油。口感不好油又费。

作者: brain1984 时间: 2011-12-25 16:03

比较喜欢吃茄子，就是老做不好，看着简单，做出的味道就是不太好

作者: caonimamad 时间: 2011-12-27 19:44

茄子嫩爽多汁看着就很有食欲啊。下饭神品啊

作者: caonimamad 时间: 2011-12-27 19:50

手艺不错啊，能上得了台面了，谢谢分享，明天买东西来试试！

作者: stlacmilan 时间: 2011-12-27 20:09

一直很想学烧这个菜，谢谢楼主啊

作者: kityandhero4 时间: 2011-12-27 20:54

预想茄子平时也常吃不过正宗的鱼香味不太好调出来呵呵

作者: pawestginlui 时间: 2011-12-27 20:57

很喜欢吃的菜，特别下饭！夏天喝啤酒业不错！

作者: jwj392150828 时间: 2011-12-27 21:18

这道菜是我少有的爱吃的素菜，家里没烧肉的时候，光吃茄子也觉得下饭。

作者: llw3549 时间: 2011-12-27 21:19

很不错的，好吃的很啊啊

作者: seanlx01 时间: 2011-12-27 22:08

学习，简简单单的一道菜，却能作出好味道！

作者: 蛋疼的XXX 时间: 2011-12-28 09:32

看起来不错就是小了点做多一点不知道味道会不会变淡

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