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标题: [转帖] 秘制红酒汁烧鱼[3P] [打印本页]

作者: 色非得尔 时间: 2012-7-16 19:14 标题: 秘制红酒汁烧鱼[3P]

蚝油、红酒、糖，很混搭的组合，但是很奇妙。没有一定的比例：红酒要按照你需要的烹饪时间加量，炖的时间长，则多倒一些，短的话就少一些吧，总之一定不要加水、一定不要；蚝油和糖，完全按照你自己的口味加，喜欢甜就糖多点，不然就少点，不过要考虑干红葡萄酒也有甜味的，所以酌情、酌情、酌情。

我用这汁做鱼了，你也可以用这汁做牛排的浇汁，或者在里面加些炒好的蘑菇片，无论浇汁牛排、猪排、鸡排、鱼排，都好吃。

例子就拿这鱼说吧：

原料：鱼一条

配料：姜、蒜、泡辣椒适量（如果不喜欢辣，也可以不放），淀粉，胡椒粉，料酒

配料：干红葡萄酒，蚝油，糖

步骤：

1，鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥。

2，姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。

3，鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。

4，平底锅倒入一些油，油温后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

5，锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。

6，倒入红酒、蚝油烧开。

7，放入鱼慢炖约8~10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁粘稠、留少许即可。

作者: 邮电局 时间: 2012-7-17 00:16

用桂鱼做红烧，真的有点贵了，不过桂鱼的肉质口感是其他鱼不能比的，淡水鱼里最贵的了，会吃

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