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皮蛋酥[16P]
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作者:
诚招小三
时间:
2014-5-30 15:20
标题:
皮蛋酥[16P]
皮蛋酥的做法
油皮材料：高筋面粉150克、麦芽糖20克(注1)、盐5克、米糠油30克(注2)、盐3克、沸水80克
油酥材料：高筋面粉125克、米糠油62克(注2)
馅料：白莲蓉200克、姜蓉20克、松花蛋2个
表面装饰：鸡蛋黄液2个、黑芝麻10克
1.
把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里，把面粉挖出一块洼地，倒入麦芽糖
2.
在倒入米糠油，步骤1的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌
3.
步骤2中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬，把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团
4.
把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐，放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分
5.
把姜末放入白莲蓉里，混合均匀，把两个皮蛋切成10块
6.
把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份，把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团，包裹好收口向下放好
7.
取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折
8.
成长条形，由上往下卷起来
9.
同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形
10.
在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把松花蛋软心部分放在下面，用白莲蓉包裹起来
11.
把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉松花蛋馅料，整理成椭圆形
12.
烤箱170度预热，在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液，并撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可（烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定）
作者:
wlh520520
时间:
2014-5-31 13:57
看帖回复是美德，楼主加油啊。
作者:
snowleo
时间:
2014-5-31 23:26
这么好看的美食，真应该让国外的人看看，什么才是美食。不知道口感怎么样。
作者:
swift003
时间:
2014-6-3 18:53
皮蛋是咸的，加上麦芽糖甜的，吃起来不怪嘛？
作者:
anna145987
时间:
2014-6-3 21:30
不错不错，看起来就非常香
作者:
happyabc123
时间:
2014-6-5 07:48
看起来还不错
作者:
1940403817
时间:
2014-6-5 11:52
这个还是第一次见，那皮蛋是不是也可以换成咸鸭蛋啥的
作者:
sis1200
时间:
2014-6-5 19:37
原来皮蛋也可以用为原料作酥的吗，感谢楼主的食谱了。多谢了 。
作者:
weijun0001
时间:
2014-6-6 12:24
第一次知道皮蛋还能这么做着吃，但是看起来比较难做的样子
作者:
pndxwho
时间:
2014-6-6 17:26
感觉中间用咸鸭蛋的黄做起来好吃
作者:
langmaxinxi
时间:
2014-6-7 12:17
这么好看的美食，真是不错，更喜欢咸蛋黄放置里面的。
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