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酱猪肘子（21p）
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作者:
jiyu
时间:
2015-3-5 12:41
标题:
酱猪肘子（21p）
节前一个周末开车去坐落在怀柔汤河口镇小梁前村的悠然谷农场
看看这里的蓝天白云呼吸这里无霾新鲜空气
看着小猪，鸡们都悠闲的在满山上遛弯或捡橡果吃
猪倌们一吆喝就回来吃吃玉米面，吃饱喝足又逛去！这日子过的
没有雾霾的北京近郊就是天堂
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、花椒、山奈、草果、香果、红曲米、黄酱、黄酒、盐、冰糖、辣椒、胡椒粉、
做法：1、洗净的猪肘用喷灯燎猪毛！
2、用刀刮净猪皮
3、清水泡洗几次去净血水污渍
4、凉水下锅焯水！
5、用冰糖水油法炒糖色
6、炒至糖大泡变小泡立刻烹入一碗温水做成这颜色糖色
7、加入各种调料
8、放入开水（或者老汤）煮开放入猪肘
9、大火烧开烹入黄酒增香加入黄酱开盖子烧30分钟！盖上锅盖小火1小时加盐、胡椒粉调味！关火侵泡2小时入味！
藏香猪香气满屋时就熟了！
肉质紧致皮后嚼头
肉筋很弹可能跟山上运动有关 大快朵颐凉吃可以切片卷烙饼更过瘾！
作者:
胡子627
时间:
2015-3-5 13:40
非常的养眼，可以达到饭店的水平了，赞一个！！放料顺序也正确，西北的做法肘子焯水后，刷蜂蜜下油锅温炸一下。这样颜色好，猪皮有橡皮的口感，楼主可以尝试
作者:
feixiang686
时间:
2015-3-5 16:42
做的真是精美，秀色可餐，真好！我家每年过年的时候也做肘子，但是没这么做过，这次楼主介绍可以学习一下，希望能和楼主做的一样好，呵呵。
作者:
zhangkiss
时间:
2015-3-5 18:17
看上去挺好吃的，这道菜是我们老家宴会必备，可惜现在吃的人太少了，都嫌油腻
作者:
WHZZZZ886
时间:
2015-3-5 19:10
看着流口水了，很不错猪肘，有空要试试的
作者:
kmfdm2016
时间:
2015-3-6 13:52
想吃肉的时候 第一个就想到这个菜啦 大口大口的吃 还是很过瘾的
作者:
qm123
时间:
2015-3-6 21:40
看上去非常的诱人，就是不知焖煮一个小时，肘子能做到熟烂
作者:
caije1328
时间:
2015-3-6 22:51
我们这边喜欢用老抽上色，调料中增添了葱段与姜块，味道很诱人
作者:
meteorxin
时间:
2015-3-7 14:14
楼主做出的色泽想当不错，非常有食欲。但买的猪肘子没有烧好，这将影响味道。还有在这提醒各位食友，那于美味这东西，千万不要用高压锅，那样腥味会被一起压入肉内。（农家菜就是“敞开”炖的美味）
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