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湘菜：二十五道火辣辣的地道菜[25P]
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作者:
wswei
时间:
2008-3-28 10:44
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湘菜：二十五道火辣辣的地道菜[25P]
湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲 求实惠，在 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。 以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
下面开始介绍一下重要的平常的经典的菜样：
皮蛋炒辣椒
辣椒炒腊舌
长沙臭豆腐
爆炒肥肠
米豆腐炒鸡杂
香辣肚尖
竹筒猪肚
口味田螺
口味虾
口味蟹
臭豆腐焖排骨
浇汁鹅掌
回锅肉
牛肝菌炖鸡
青椒炒河虾
瓦片鳝
竹筒排骨
孜然寸骨
干锅螺肉
干锅田鸡
干锅土匪鸭
啤酒鸭
手撕农家鸡
剁椒鱼头
湖南米粉
作者:
kichee
时间:
2008-3-28 13:31
湘菜跟川菜有的时候都分不清楚，不过没关系，只要口味纯正就好。开吃。
作者:
jackljq
时间:
2008-3-28 16:24
剁椒鱼头好吃，田螺也很不错，小时候在乡下吃过很多啊
作者:
statstar
时间:
2008-3-28 17:08
剁椒鱼头好吃,但记得上次吃完，第二天拉了一整天肚子
作者:
jackleehon
时间:
2008-3-29 17:07
去年去长沙,吃了一份家常豆腐,觉得味道不一般,虽然近年吃过各地的这菜,但长沙的回味让我难忘,不过长沙的菜相比其它土方比较贵
作者:
xiaoxiaohu
时间:
2008-3-29 22:47
都是好菜，可是给我是不敢吃太多！怕上火啊～谢谢楼主分享！
作者:
guchengke2008
时间:
2008-4-5 23:14
好贴知时节，当春乃发生，支持一下
作者:
mrpierrot
时间:
2008-4-5 23:57
这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。
作者:
laozhang78
时间:
2008-4-6 08:46
湘菜是相当好吃的，但是不同于川菜的麻辣，有机会还是要品尝几次。
作者:
hurricane82
时间:
2008-4-6 09:17
湘菜是干辣
川菜是麻辣
但湘菜看起来更清爽
一看就有食欲
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