[转帖] 葱爆牛肉[4P]

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1楼大中小发表于 2008-11-4 10:46 显示全部帖子

葱爆牛肉[4P]

葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。

材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀

做法：

1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。

贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。

具体制作过程图解：

A. 所有材料
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝

C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
D. 投入葱段
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
G. 加入调料
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-4 17:30

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