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“香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”

标签： 麻辣 炒 三刻钟 普通 热菜

主料

• 螃蟹 (1800克)

调料

• 色拉油 (500克)
• 生姜 (50克)
• 大蒜 (50克)
• 大葱 (50克)
• 花椒 (15克)
• 干尖椒 (25克)
• 桂皮 (10克)
• 八角 (4个)
• 盐 (适量)
• 鸡精 (一小匙)
• 料酒 (80克)
• 海鲜酱 (一大勺)
• 麻辣酱 (一大勺)
• 红辣椒粉 (一大勺)

厨具

• 炒锅

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  将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
  
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  再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
  
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  生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
  
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  炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
  
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  下入步骤三中材料煸香。
  
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  等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
  
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  炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
  
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  将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
  
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  加入锅中。
  
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  加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
  

小窍门：
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！