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| porney 发表于 2014-8-29 11:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 牛肉泡馍[9P]  牛羊肉泡馍的做法牛羊肉的处理  先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次  锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净 锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出  将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可 馍的制作方法 将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟看到两面微黄，就可取出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用 泡馍的制作方法 掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可    泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材
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| kantukantu 发表于 2014-8-30 17:03 只看TA 8楼 |
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| 前一段在西安吃的，味道确实不错。而且比较顶饿，就是有点咸。 |
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