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[转帖] 扬州美食蛋炒饭

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扬州美食蛋炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。

  扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

  扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上席又用名瓷,有道是“美食又美器”。

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都说扬州的蛋炒饭好吃很出名
可没吃过正宗的
中百仓储美食城那的不怎么样 还不如家里做的好吃

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要是有图那就更加好了

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吃了很多次扬州炒饭,但说实话,很难吃到正宗的,成都哪儿有好的呢??可以告诉我吗

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不识庐山真面目

一直不觉得扬州炒饭有什么特别的地方

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楼主的介绍有些过于简单了

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我炒的饭也不错哦。:P

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我最喜欢吃这个了~一定要学会怎么做

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扬州炒饭不喜欢 新年快乐

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不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

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