| kekenan113 发表于 2019-12-25 17:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸萝卜老鸭汤 原料：去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗（点击这里）、葱姜、花椒、红枣做法： 1、鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污； 2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用； 3、起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干； 4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味； 5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开； 6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。 温馨提示： 1、鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时； 2、酸萝卜有一定的咸度，注意掌握盐的用量。 炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门： 1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净； 2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿； 3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要； 4、大火煮开之后，再次耐心撇净表面的浮沫，汤面彻底干净之后再转入砂锅； 5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿，使得汤汁格外鲜美。 |
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| hxdongs025 发表于 2020-1-5 15:41 只看TA 6楼 |
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| 炖鸭子的时候没去过皮，市场里都是用喷枪烧的，有个不好的味道 |
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