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| 爱的单纯 发表于 2013-5-22 21:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 型男厨房----香菇鱼丸羹[6P]  烹制方法（四人份） 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片) 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)  1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。  2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。  3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。  4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。  5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 厨神贴士 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。 3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋 花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。 |
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