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| wswei 发表于 2008-3-28 10:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 湘菜：二十五道火辣辣的地道菜[25P] 湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。 湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲 求实惠，在 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。 以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。 下面开始介绍一下重要的平常的经典的菜样： 皮蛋炒辣椒  辣椒炒腊舌  长沙臭豆腐  爆炒肥肠  米豆腐炒鸡杂  香辣肚尖  竹筒猪肚  口味田螺  口味虾  口味蟹  臭豆腐焖排骨  浇汁鹅掌  回锅肉  牛肝菌炖鸡  青椒炒河虾  瓦片鳝  竹筒排骨  孜然寸骨  干锅螺肉  干锅田鸡  干锅土匪鸭  啤酒鸭  手撕农家鸡  剁椒鱼头  湖南米粉 
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| xiaoxiaohu 发表于 2008-3-29 22:47 只看TA 6楼 |
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| 都是好菜，可是给我是不敢吃太多！怕上火啊～谢谢楼主分享！ |
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