junqing5940

用料  

面团
中筋粉 75克
滚水 25克
冷水 25克
馅料
猪肉馅 75克
琼脂冻 50克
大葱 15克
食盐 1/4小匙
鸡精 1/4小匙
姜粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
清水 2大匙
生抽 1/2大匙
料酒 1/2大匙
芝麻油 1大匙
步骤 1

中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。

步骤 2


猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入琼脂冻、大葱拌匀。

步骤 3

面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径8厘米的圆形面皮，放入馅料，捏褶黏合。

步骤 4

放入水已煮沸的蒸锅，大火快蒸约10分钟。

小贴士

1. 琼脂冻做法：琼脂1份，冷水泡软，滚水100份，小火煮化，冷藏凝固。
2. 琼脂冻以肉皮冻代替风味更佳。
3. 蒸制时，蒸屉里需垫烹调纸或湿棉布，可再垫上黄瓜片、胡萝卜片等；如使用金属蒸屉，锅盖需用棉布包覆。
4. 食用时，配上镇江香醋和嫩姜丝风味更佳。

[ 本帖最后由 junqing5940 于 2017-8-8 11:13 编辑 ]