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白鱼介绍

     生活在中国最大的淡水湖--鄱阳湖的翘嘴红鲌（鄱阳湖大白鱼）因其肉质白嫩、品位极佳，被排为四大淡水名鱼之一，享誉国内外。 翘嘴鲌（Culter alburnus）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲌属，又名翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴。
    白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。
    白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属赣江主要经济鱼类之一，少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。
    营养分析其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。 相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至江西省鄱阳湖界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，赣江鄱阳湖产的大白鱼就被列为贡品。至乾隆十五年（1750年），乾隆皇帝到了鄱阳湖，此菜再次上了圣宴，又博得乾隆皇帝的恩宠，赐此菜为江南佳味。从此，清蒸白鱼流传更加广泛，并不断改进，一直流传至今，成为人们熟悉和喜爱的佳肴。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
相关人群一般人均可食用:
1.适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；
2.支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
食物相克:白鱼不宜和大枣同食。
制作指导:食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。
食疗作用:　白鱼肉性味甘、温；有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。其他相关:
白鱼是赣江的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”
唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”　唐.盂诜：经宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹诸病。
《日华子本草》：患疮疖人不可食，甚发脓。元.吴瑞：多食生痰，与枣同食患腰痛。
《随息居饮食谱》：白鱼，甘温，行水助脾，发痘排脓。多食发疥，动气，生痰。
《食疗本草》：助脾气，能消食。
《开宝本草》：主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。
备注
白鱼出水后不宜久存，稍久即变质，肉质变软而离刺，质量显著下降。
特点：鱼形完整，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。