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标题: [转帖] 西安名吃----肉夹馍 [打印本页]

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 13:11 标题: 西安名吃----肉夹馍

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。

作者: jackie0328 时间: 2009-7-23 13:17

看着都流口水，有机会到西安一定要去尝尝！

作者: lbshbz 时间: 2009-7-23 13:41

这个我吃过，但是太咸了，不太习惯多少。不知道和驴肉火烧是不是一个东西。

作者: lyz19881201 时间: 2009-7-23 14:56

肉夹馍不错，经常跟北京吃，什么时候去吃次正宗的

作者: liqiang15 时间: 2009-7-23 15:07

不习惯吃都是肉没有什么菜可言而且比较腻

作者: wbml 时间: 2009-7-23 15:12

呵呵新鲜，我个西安人都不知道肉加馍叫法咋来的，谢谢楼主提醒！呵呵支持楼主

作者: wkknm78 时间: 2009-7-23 15:42

看了就流口水了，这个好像很好吃的样子，下次去西安一定去吃

作者: commons 时间: 2009-7-23 18:09

怎么到处都有啊敢问这真是出自西安么？？？？？？？？

作者: betaknight 时间: 2009-7-23 19:30

肉夹馍配上一碗鲜美的羊肉汤，那就是一顿好吃的饱饭

作者: dz19861030 时间: 2009-7-23 20:08

还没吃过西安的肉夹馍。我们这的口感一般，而且菜夹的比较多。

作者: x64116253b 时间: 2009-7-23 20:36

肉夹馍吃过了，就是不知道是不是吃的正宗的，有机会去西安试试

作者: klen 时间: 2009-7-23 20:39

吃起来还行，就是要加上牛肉汤才有够爽快，在来个大盘鸡

作者: deadmoggy 时间: 2009-7-23 20:40

腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长

作者: kolucifer 时间: 2009-7-23 21:17

最早吃到的肉夹馍是用比较厚的混合玉米面的饼，饼形较小，内夹牛肉，厚度比较大。

作者: 2121278 时间: 2009-7-23 21:21

这么热的天气吃，吃起来太干燥，里面如果放点蔬菜刚刚好，楼主图上的肉夹馍冬天吃刚刚合适！

作者: wz666 时间: 2009-7-24 00:09

各个地方的肉夹馍味道都不一样，个人感觉西安的味道最正宗

作者: pissed 时间: 2009-7-24 00:25

肉夹馍还是先本地的才好吃，馍外面是很脆的。

作者: jackdaniel7 时间: 2009-7-24 10:57

好东西。在西安才能吃到正宗的。主要是馍得好，要不不香。

作者: shenhuahua 时间: 2009-7-24 14:01

这个肉夹馍我吃过,也不知道是不是正宗的,吃起来味道一般.

作者: chungki59 时间: 2009-7-24 14:45

這次朋友回去我也要請他幫我買回來,真的有那麼好吃嗎?

作者: haidaoyouxia 时间: 2009-7-24 14:45

西安的肉夹馍很不错的，口感很好，要去尝尝呀！

作者: 咔哇依 时间: 2009-7-24 19:39

以前读大学的时候,在学校附近有买肉夹膜的,很好吃,现在挺怀念的,西安的应该是正宗的

作者: 水果柠檬 时间: 2009-7-24 19:45

看起来图片不是很好吃，还不如我们这里放的肉多呢

作者: leetommy14 时间: 2009-7-24 20:07

西安的肉夹馍已经走向全国了，很多地方都有得卖，只是味道上有好有坏

作者: zouxily 时间: 2009-7-24 20:21

肉夹馍好吃啊！特别是那里面的瘦肉！外加很脆的馍！吃在嘴里香气十足！还感觉那肉肥而不腻！是个美食！值得推荐！

作者: youqing1107 时间: 2009-7-24 20:34

西安有一种“腊汁肉”颜色基本是肉本身的颜色，但味道非常鲜美，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。配上西安当地的“白馍”，太美味了。但北京只能买到真空包装的“腊汁肉”，实在遗憾。

作者: wsheibi 时间: 2009-7-24 20:45

这是我大学每天上完晚会宿舍必吃的东西
怀念啊

作者: a9881162526 时间: 2009-7-24 22:26

在广州吃的,难吃得要死....不知道西安的味道如何
真想去试一下

作者: blackbilly 时间: 2009-7-25 00:00

记忆中陕西的肉夹馍，有纯瘦和肥瘦，还有孜然，还有土豆丝等素的组成的系列，可供自己选择，老兄说的应该是代表做，肥瘦的

作者: 5627230 时间: 2009-7-25 00:17

我经常出差，到过很多地方，我绝对哪的肉夹馍都不如西安的好吃

作者: zhufw 时间: 2009-7-25 00:27

有肉夹馍和菜夹馍，以前上学的时候好像1.5一个，现在不知道涨价了没有。

作者: kankanp 时间: 2009-7-25 01:27

现在还没去过西安，有机会去吃正宗的肉夹馍。

作者: along518 时间: 2009-7-25 01:34 标题: 回复 1楼的帖子

看图片很好吃，还没有吃过！又要开始流口水了。

作者: 12369987 时间: 2009-7-25 19:17

这个以前可是我每天早上俄早餐啊！真是太喜欢肉夹馍了！

作者: gaokan1219 时间: 2009-7-25 19:33

我在新疆吃过一回，感觉不错，就是有点吃不习惯，饼子很硬，但是肉很好吃。

作者: eleven123321 时间: 2009-7-25 19:41

肉夹馍在全国各地都可以见到，它已成为中式汉堡包。

作者: maninbad 时间: 2009-7-25 20:01

写的不错,不过这个东西倒是吃过的,感觉不是太好吃啊

作者: gaokan1219 时间: 2009-7-25 20:01

虽然各地都有，但是还是正宗的肉夹馍才够劲！

作者: wh870712 时间: 2009-7-25 20:31

西安的肉夹馍有的还是比较正宗的！还滋味还真不是盖得！

作者: awfatgq 时间: 2009-7-25 20:41

这个我有吃过，，，好吃，，，比萨就是阿波罗带回国的，他们没有防照出来

作者: yonghuming@a 时间: 2009-7-25 22:35

去年到西安去了，吃了牛肉的肉夹馍，感觉外面的那个馍还蛮硬的

作者: winterenvoy 时间: 2009-7-25 22:45

在北方很多地方吃过肉夹馍（有的地方叫夹肉饼），总觉得还是西安的最香。而且我那次去的时候碰上一个特厚道的摊主，肉夹馍个头相当大，吃得很爽

作者: someone815 时间: 2009-7-25 23:07

上大学的时候泡网吧，为了省时间吃快餐和这个玩意都吃的反胃了

作者: asd0010 时间: 2009-7-25 23:15

就是樊氏肉夹馍把，吃过还不错，不腻很有味的

作者: crossangel 时间: 2009-7-26 03:45

加了青椒和香菜味道也相当不错，我在北京吃的，每天一个最少的

作者: what15 时间: 2009-7-26 08:25

我们这也有肉夹馍挺好吃的就是不知道是不是正宗的和西安的有什么不同

作者: billsmith 时间: 2009-7-26 08:26

没错，汉堡包一定是根据这个得来的啊，只是多加了几根菜叶而已。

作者: fangzheng678 时间: 2009-7-26 08:31

我们这里有“白吉馍夹腊汁肉”，和肉夹馍的性质是一样的，就是味道不同罢了。

作者: chenwei84825 时间: 2009-7-26 09:38

这个肉夹馍要比学校里卖的好看多了，味道一定比那个正宗！

作者: min080671 时间: 2009-7-26 10:15

我在武汉吃过。感觉不是很好吃。难道是因为不正宗的原因。

作者: 野蛮领主 时间: 2009-7-26 10:51

肉夹馍其实应该叫做肉夹于馍，这样才合情合理！自己好多同学都是陕西的，早听说肉夹馍的大名，有机会一定去吃！

作者: angangjiaohua 时间: 2009-7-26 11:00

西安的肉夹馍，是在是太美味了，有空一定得去西安尝尝

作者: edison12340 时间: 2009-7-26 13:37

上大学的时候，学习门口有个大妈推着手推车在那卖，几乎一周要吃个两三次，很香的，可惜后来莫名其妙的没了，回忆啊

作者: wg1975 时间: 2009-7-26 14:34

本地的还真不少，正宗的没几家，还是上西安吧

作者: 2137shihui 时间: 2009-7-26 15:07

中国特色的汉堡，看着就想吃，有机会尝尝哈

作者: PPFROG 时间: 2009-7-26 15:20

太喜欢这个肉夹馍了，就着稀饭一起吃，味道好的很。

作者: eee2257 时间: 2009-7-27 03:32

纯瘦肉的和纯肥肉的不太好，两样各半合适，吃的时候看个人口味。

作者: oliver8864 时间: 2009-7-27 04:45

肉夹馍味道很不错啊我们大学学校旁边就有有肉的和素的素的是加鸡蛋的味道也很正~

作者: flight_young 时间: 2009-7-27 09:00

肉夹馍!陕西那边也叫白激馍,从小就爱吃!!

作者: tangshan118 时间: 2009-7-27 09:09

我们这有个西安人开了家店，我基本上一个星期去吃3-4次，好吃还不贵

作者: xuxajun 时间: 2009-7-27 09:45

肉夹馍最香的是街边那种小摊上的，但是最不干净的也是，主要是肉一般都有问题
可是，真的很香，以前去西安的时候总是忍不住买两个来吃，
为什么我知道一般肉有问题呢？是因为我认识的一个关系很好的人，他就是做肉夹馍的

作者: zmansh 时间: 2009-7-27 11:29

超爱吃肉夹馍，以后一定要去西安吃吃正宗的，不过我一直有个疑问：为啥叫肉夹馍？明明是馍夹肉啊

作者: wrnr252008 时间: 2009-7-27 12:00

我知道袁记肉夹馍挺有名气，不知道算不算西安的。

作者: shaodboy 时间: 2009-7-27 12:03

这个肉夹馍和白吉馍有什么不一样的吗？望指教

作者: jackliao 时间: 2009-7-27 13:37

thanks so much for sharing, I do not know in here you teach how to cook

作者: luobo203 时间: 2009-7-27 16:44

肉夹馍还是不错的，不过泡馍就吃得不大习惯！

作者: playguy 时间: 2009-7-27 21:21

我在广东吃过，被骗了，里面夹的都不是羊肉，而是五花肉，没什么特别味道，就像是广东人煲完汤剩下的肉渣一样

作者: 车轱辘 时间: 2009-7-28 10:03

我也很喜欢吃肉夹馍。不过老感觉没西安本地的正宗好吃。有机会起西安的话一定要好好品尝一下正宗的西安肉荚膜。

作者: mtltb 时间: 2009-7-28 10:12

看着就流泪啊，，，上学的时候食堂的饭难吃，，就靠他活着了啊。。

作者: michaeltaojun 时间: 2009-7-28 10:31

这几块饼夹了多少肉啊！看者太厚了，太油了！不敢吃

作者: zedong3 时间: 2009-7-28 11:45

肉夹馍配上一碗鲜美的羊肉汤，那就是一顿好吃的饱饭

作者: litdot 时间: 2009-7-28 16:48

肉夹馍里面的肉做的很好的，以前学校边上有一家，常去吃，那个肉炖的真是香呀

作者: cwqqwc 时间: 2009-7-28 18:08

还没吃过西安的肉夹馍。我们这的口感一般，而且菜夹的比较多。

作者: zhangke150 时间: 2009-7-28 18:17

这就是烤饼里面夹点肉和菜而已,我们这里很多的

作者: 忠实的老狗 时间: 2009-7-28 18:34

告诉大家怎么做的面是死面<就是用开水和的面> 里面夹的肉是肥肉肥肉才够味不过有点腻再加点香菜葱花
不再想了口水流了好多明天去街上买来吃
第一次来这个版块咱的论坛真是什么都有啊

作者: 黄泉 时间: 2009-7-28 18:54

呵这个样子搞笑了，要是再放个生菜啥的就和汉堡包一样了

作者: banban5566 时间: 2009-7-28 19:01

吃过几次但是不正宗感觉并不是太好不知道正宗的味道怎么样

作者: jwzjwl 时间: 2009-7-28 19:32

肉夹馍没吃过地道的，我们这里都是卤肉，自己配的料。

作者: saintchen 时间: 2009-7-28 19:35

记得以前在西安读书的时候，最喜欢吃的就有这个，西安还有羊肉泡馍，不过老孙家的羊肉泡馍真是不怎么好吃，或许是自己不太习惯了。现在离开了西安，真的很怀念那时候有很多小吃吃的岁月啊。

作者: yczmc1 时间: 2009-7-28 21:39

西安吃的腊真夹馍真的不错，不过在所在的城市吃到都就差劲了

作者: jylzqj 时间: 2009-7-28 21:41

这个好吃的很，上次到西安朋友带的去吃了，想想还是口水中

作者: bbsboy 时间: 2009-7-30 11:22

非常好吃的东西，无锡这里5块钱-4块钱一个。

作者: stephen113 时间: 2009-7-30 11:23

相当经典的一道小吃啊，非常好，我在西安的时候基本上天天吃，肥而不腻

作者: fxm02002 时间: 2009-7-30 11:36

西安羊肉泡馍，看过没吃过，电视上都哪来做过娱乐节目，好多大任务都尝过，台湾连战不是来一次尝了2碗吗。

作者: wuming100 时间: 2009-7-30 12:53

谢谢楼主的美味分享！有机会一定要去尝试一下.

作者: qiuyin79 时间: 2009-7-30 13:53

看着就好吃有机会一定要尝一下谢谢楼主奉献

作者: barlenbarlen 时间: 2009-7-30 13:58

我也吃过，不过感觉有点干，要是还滋润点就好多了。

作者: 19854280 时间: 2009-7-30 14:02

看着感觉很正宗啊
在外地吃的那个肉剁的太碎了都没有肉味了啊

作者: maka123 时间: 2009-7-30 14:30

在西安上了4年学，现在的回忆也就剩下那些好吃的小吃了。

作者: 夏鑫 时间: 2009-7-30 15:47

俺有吃过，自从来到北方之后几乎能天天吃到~这味道还是蛮不错的

作者: LENAN 时间: 2009-7-30 17:08

肉夹馍感觉就这样，经常在南京吃,不知道正宗的西安口味是不是不一样，什么时候去吃次正宗的

作者: 75014916 时间: 2009-7-30 17:10

还没吃过这东西，,不过吃这东西看起来有的粗鲁的样子

作者: liren360 时间: 2009-7-30 17:26

看着很诱人西安的小吃啊还没尝过有机会一定试试

作者: 1gui 时间: 2009-7-30 19:54

这个肉夹馍我媳妇是超爱，就是我们南方地区不多。

作者: yincen 时间: 2009-7-31 16:15

被大多年轻人奉为神作的小吃如果让我选择他是独一无二的太好吃了太香了

作者: sanhuajuding 时间: 2009-7-31 18:05

吃的时候要趁着热吃，放凉的话就没什么味道了，超市还有卖速食包装羊肉汤的，买了几次，做不出那个味来

作者: guoheng128 时间: 2009-7-31 18:16

好吃的很啊，我就喜欢吃，吃的满嘴流油，舒服啊，哈哈哈

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-31 18:19

我们这里很多卖的，不过都不正宗，味道还可以吧！

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-31 18:20

不知道正宗的味道怎么样，一定是非常非常的香吧？

作者: 丝男 时间: 2009-7-31 18:57 标题: 回复 1楼的帖子

我觉得肉夹馍是陕西最好吃的小吃了，好像潼关的比西安的肉夹馍更有名一些啊

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