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标题: [转帖] 湖南剁椒鱼头 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-9 14:42 标题: 湖南剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

作者: nc3237 时间: 2010-2-9 15:48

图片发的不是很好，正宗的将教鱼头非常好吃

作者: victoria001 时间: 2010-2-9 15:55 标题: 回复 1楼的帖子

看起来跟原来吃的样子还是有点儿区别的，是不是自己坐的？

作者: yangyan888 时间: 2010-2-9 16:21

我吃过的这道菜好像不是这样啊，那是很大盘上面还有一层跺椒的，是我很喜欢的一到菜的。

作者: 21111041 时间: 2010-2-9 16:27

你这个做的不很地道，最好是用新鲜的红辣椒来剁，而且只蒸一次，然后淋油上桌，吃着才嫩的

作者: l00002916 时间: 2010-2-9 16:44

剁椒鱼头是一道很好吃的菜，喜欢吃，但好象搂主的剁椒鱼头色泽不是太好，跺椒也是放得不太够的。

作者: crawl123 时间: 2010-2-9 16:56

在上海的餐馆里吃过一次虽然不指导正不正宗但是味道还是不错的

作者: snow5love 时间: 2010-2-9 17:46

看起来不是很好，但是吃起来一定不错，谢谢指教

作者: a8851356 时间: 2010-2-9 17:54

真的咩..改天也吃吃看平日里就那么几样菜做来做去的~

作者: 无所谓100 时间: 2010-2-9 18:32

只需要放锅里蒸2-3分钟？这么短的时间就行了啊？

作者: 姐姐~呀咩嗲~ 时间: 2010-2-9 18:35

卖相不咋地，也不喜欢吃鱼头，只吃鲜嫩的鱼肉

作者: 3293774 时间: 2010-2-9 19:59

我也不清楚这鱼头究竟有什么吃头？大家都对它趋之若鹜呢？有机会应该尝试一下

作者: kjjjkll 时间: 2010-2-9 20:21

图片发的不是很好，看上去是与不是很足，不知道味道如何？

作者: yiyi518 时间: 2010-2-9 20:54

剁椒鱼头太好吃了,特别鱼头那种特有的滑嫩鲜美的胶蛋白在你的嘴里回荡时,真的就是一种享受

作者: yjqrlzp 时间: 2010-2-9 21:01

好，做鱼吃就应该是这样，不要用太多的佐料，只吃它的本身鲜味。

作者: asd5289094 时间: 2010-2-9 21:12

很多料子呢，颜色很鲜艳看起来蛮有食欲的，谢谢啦

作者: frankzhu2k 时间: 2010-2-9 21:25

剁椒鱼头就是好吃，味道鲜美，不知道是什么鱼的头做的。

作者: tangsan123 时间: 2010-2-9 21:52

图片不怎么诱惑人啊，我们这里的剁椒鱼头很好吃，不过吃的人太多了！

作者: bus3211 时间: 2010-2-9 21:59

确实很好吃，屡吃不烦厌。里面放点粉丝，真不错呵呵

作者: hongfaxiaozi 时间: 2010-2-9 22:15

楼主的这个菜味道不知道咋的？但是样子实在是不咋的！希望楼主多多介绍色香味俱佳的菜来！最好食材还要好找点！

作者: hb2430819 时间: 2010-2-9 22:47

图片上的鱼头是生的把哪个盆子都装不下了，我们这也很喜欢吃鱼头，比鱼肉好吃多了

作者: guimei888 时间: 2010-2-9 22:47

这个菜吃着不错的要是颜色做的再鲜艳些应该很不错的吧

作者: gdbfeeling01 时间: 2010-2-9 22:53

那个就是出了名发剁椒鱼头吗？不是吧，怎么不是用红辣椒做呢？那个才叫好吃呢！

作者: 银桑是我 时间: 2010-2-9 22:56

去菜馆的时候一直吃,每次吃的都是太辣了,但味道是好
多谢LZ
下次我自己做,少放点辣椒

作者: 桃子夭夭 时间: 2010-2-9 23:00

这道菜好象是自己做的吧? 在美观上有点不足但是辣口味很适合我

作者: 530580563 时间: 2010-2-10 01:41

方法二

　　
　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

作者: kittylikecat 时间: 2010-2-10 01:48

看图片和我吃过的不太一样啊，我吃的里面放的是红辣椒，但是鱼肉却很鲜，不是很辣，就着下酒非常给劲

作者: freelovefree 时间: 2010-2-10 01:52

鱼头好吃吗?不过这可能是该地方的特色吧,专门用鱼头来做菜.嘿嘿,少肉可不接受,不过味道可以试试,好的话也可能的.

作者: wcy1991 时间: 2010-2-10 01:53

喜欢吃，可是就是每次被辣的受不了。。直接歘鼻子的。

作者: emitsong 时间: 2010-2-10 01:55

去湘菜馆必点的，鱼头非常好吃改天也吃吃

作者: hjty359 时间: 2010-2-10 09:55

好吃的东西有机会一定要亲自品尝品尝，光看是不过瘾的。

作者: alkimia 时间: 2010-2-10 11:01

一直在找这道菜，在这找到了~~~，谢谢楼主

作者: 七七七 时间: 2010-2-10 11:14

没有卖相，看上去没有食欲，盘子可以更加大一点，还有放点红泡椒，感觉会更好。

作者: ssunxxun 时间: 2010-2-10 11:31

楼主用的泡椒做的吧，一般的都用鲜红的朝天椒，辣的够劲

作者: udbsbukh 时间: 2010-2-10 11:42

要是说那种红的剁椒就好看多了呀、那种好吃点，流口水了

作者: 199466 时间: 2010-2-10 12:12 标题: 回复 1楼的帖子

东西不错，自己也做过，但没吃过正宗的，，失望ing

作者: janelu 时间: 2010-2-10 12:20

个人觉得最好吃的是最后上点面拌汤汁吃
不过不太卫生就是了。

作者: zxp_jsks 时间: 2010-2-10 12:27

我知道怎么做，就是图片太少了点。。。。。

作者: gqgs9999 时间: 2010-2-10 12:38 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵，楼主辛苦了，很喜欢湘菜，有机会自己做几道~~

作者: PCdaoke 时间: 2010-2-10 12:42

这个菜好也不贵用的是便宜鱼头也好吃下饭好菜

作者: mxrrxm 时间: 2010-2-10 12:58

感觉自己做的话就做不出来那个味了没饭店做好！有机会去试试

作者: cao751102 时间: 2010-2-10 13:05

看起来一点色彩也没有，不知道好不好吃。有吃过的朋友介绍一下味道怎样？

作者: xcjxsyb 时间: 2010-2-10 13:07

这个菜不光是湖南菜吧,剁椒鱼头用的还是深海鱼头,用红椒更好看

作者: seebook 时间: 2010-2-10 13:18

如果放入青辣椒和红辣椒做的话，色香味应该会更好一些的。还有辣椒的量也不够，颜色也不怎么好。我是不喜欢吃辣椒的人，但是做的好吃的剁椒鱼头真的很好吃的。

作者: hua2004 时间: 2010-2-10 13:37

剁椒不是红色的吗？
这图片不够吸引，还有做鱼一定要放点酒，不然很腥。

作者: 逸风 时间: 2010-2-10 13:41

小弟认为，关键是鱼头的质量一定要好，不然在努力也是白搭！

作者: liaolaomu 时间: 2010-2-10 13:45

说实话，图片看着不是很爽，但名字听着很爽，吃过不正宗的

作者: wuwei7921 时间: 2010-2-10 14:11

好像现在每个饭店都有剁饺鱼头这道菜啊,不过还是湘菜馆的正宗点啊

作者: wysbeida 时间: 2010-2-10 15:23

湖南的剁椒鱼头很有名，我前几天刚吃过，人间美味！！

作者: lqc2541610 时间: 2010-2-10 15:36

将来有机会一定要去试一下！看到都饿死了，太有食欲了

作者: zjdyjy 时间: 2010-2-10 15:43

看图也不怎么样啊。很普通。还没我老婆做的好看

作者: pdszhy 时间: 2010-2-10 16:20

美味总是和名人联系在一起啊啊。剁椒鱼头好吃。

作者: 32070111 时间: 2010-2-10 17:18

最好是用新鲜的红辣椒来剁，而且只蒸一次，然后淋油上桌，吃着才嫩的

作者: hyq4456zwq 时间: 2010-2-10 17:55

在乡下农家乐吃过剁椒鱼头砂锅，鱼较新鲜，口味一般。

作者: liucy 时间: 2010-2-10 17:59

这个以前在一家小店吃过…收了误判50块！…鱼头还不新鲜…
还是回去老婆煮吧

作者: edison12340 时间: 2010-2-10 18:04 标题: 回复 1楼的帖子

垂涎欲滴啊！看着就很有食欲！一定要尝尝！

作者: qq830127 时间: 2010-2-10 18:14

我吃过的这道菜好像不是这样啊，那是很大盘上面还有一层跺椒的，是我很喜欢的一到菜的

作者: shark1226 时间: 2010-2-10 18:15

造型不错.不知道吃起来的口感如何啊.等过年时试一下.

作者: ttl9999 时间: 2010-2-10 18:45

這個剁椒魚頭，辣的夠味，魚一定要用新鮮活魚。

作者: qulong101 时间: 2010-2-10 19:51

剁椒鱼头是源自于湖南吗？我们东北就有很多这样的饭店，也吃过很多次，个人感觉平平，支持楼主

作者: element390 时间: 2010-2-10 21:24

这道确实是极品美食装盘的时候可以配上红色和绿色的辣酱不仅好吃而且美观让人更有食欲

作者: 尼桑仔 时间: 2010-2-10 21:56

每次去湖南,我都要定这道菜.的确很好吃.鱼头鲜嫩.够辣.吃了冒汗~

作者: lb5714 时间: 2010-2-10 22:21

四川是用新鲜的红辣椒来加工，不仅味道鲜美而且非常辣。

作者: xiezhanh1 时间: 2010-2-10 22:25

这个菜我吃过，还不错，辣得来还有鱼的鲜味

作者: benhonghai 时间: 2010-2-10 22:53

首先我要谢谢楼主。因为我做过几次剁椒鱼头,味道都不怎么样。今天楼主给我这么多做菜资料,我一定认真试试,希望做出和楼主一样美味可口菜肴。

作者: iron3214 时间: 2010-2-10 22:55

晕，今晚上刚在外面吃的剁椒鱼头，现在就看见这帖子
哈哈哈

作者: dodz 时间: 2010-2-10 23:17

其實我也好喜歡吃魚頭的。。。
媽媽說，吃魚頭可以補補腦子啊~~~呵呵~

作者: wzytpp 时间: 2010-2-10 23:32

恩这个看起来相当的好吃鱼头辣椒都是我的最爱嘿嘿有时间要去尝尝呢！

作者: hentiandeyingta 时间: 2010-2-10 23:36

剁椒鱼头是湖南的特色菜啊，用菜汤下面条很好吃啊

作者: myshe 时间: 2010-2-11 00:55

剁椒鱼头关键是鱼头腌制的好不好，配湖南的野山脚蒸出来，美味啊

作者: sunmu19830411ss 时间: 2010-2-11 02:37

吃鱼就要吃原味的,清蒸的最好,自然而且清香

作者: gxin82 时间: 2010-2-11 02:42

生的没看头啊，不过剁椒鱼头我喜欢，哈哈。新鲜美味

作者: cgfei30 时间: 2010-2-11 12:32

感觉不是很好，看着就没有食欲。我吃过这菜，应该是红辣椒。

作者: my20040331 时间: 2010-2-11 12:38

剁椒鱼头还是很好吃的听到名字就留口水了

作者: viridis 时间: 2010-2-11 12:45

真的不错？这么多人说好，改天试试，不过图片真的不怎么吸引人

作者: xiaolang121 时间: 2010-2-11 13:05

图上的鱼头感觉是生的吧
真正的剁椒鱼头不是这样的

作者: hxxier 时间: 2010-2-11 14:47

这么好的东西,有机会一定要尝尝.真是口水欲滴了

作者: demon1983 时间: 2010-2-11 14:49 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜我超喜欢，可就是不知道正宗的是什么味道！！！

作者: xhxhxmm 时间: 2010-2-11 15:17

在上海的餐馆里吃过一次虽然不指导正不正宗但是味道还是不错的

作者: 天凌8 时间: 2010-2-11 15:22

感觉楼主图里的剁椒鱼头的辣椒放的有点少啊，我吃的基本上整个鱼头都是被辣椒盖着的。

作者: shenjuekg 时间: 2010-2-11 15:40

这也是湘菜风味很浓的一道菜，不过有点浓过头了太辣

作者: q110 时间: 2010-2-11 15:49

这个很好昨天去吃的剁椒鱼头。辣的很舒服

作者: kuang110paul 时间: 2010-2-11 16:34 标题: 回复 1楼的帖子

这个鱼头看了就好吃，支持楼主啊，这么含吃的东西多发几个啊

作者: zaxssss 时间: 2010-2-11 16:38

看起来不一定吃的样子还是有点儿不好看的，是不是自己坐的？

作者: 2580 时间: 2010-2-11 16:43

看看就够了不能吃辣的看着就出汗鱼头又腥算啦吧

作者: zhucheyonghu1 时间: 2010-2-11 17:42

看着都很可口啊，但是说实话以前都没留意过，有没有机会亲自品尝一下

作者: 我要为王哈哈 时间: 2010-2-11 18:03

之前和同事去饭馆吃饭
点的剁椒鱼头不好吃的
不知道做法是不是其中问题

作者: lws8888 时间: 2010-2-11 18:05

最爱吃的一道菜了，在家也经常自己做，支持楼主

作者: eeezzzaaa 时间: 2010-2-11 18:27

我见过的剁椒鱼头，上面是满满的一层红色的剁椒。不知道哪一个是正宗的。哈哈哈

作者: gg2160 时间: 2010-2-11 18:29

美食人人都喜欢我也是一样喜欢大大支持

作者: zhucheyonghu1 时间: 2010-2-11 20:05

看着都很可口啊，但是说实话以前都没留意过，有没有机会亲自品尝一下

作者: toshibaken1 时间: 2010-2-11 21:08

我吃过一次剁椒鱼头，那次的碗里有差不多一般都是红辣椒。吃起来好辣

作者: sooot 时间: 2010-2-11 21:27

很爱做鱼，可是菜谱很不好找的，这个一定要学着做

作者: a3208180 时间: 2010-2-11 21:42

这道才我自己做过
好简单的，

就是没有什么肉，一下就吃完了

作者: shenyu0 时间: 2010-2-11 21:50

好久没吃剁椒鱼头了,看到这个,又勾起我的馋虫了

作者: luomojuan 时间: 2010-2-12 00:43

之前也吃过很多次剁椒鱼头

上次看了某个帖子说鱼头对身体很不好. 不敢吃了

作者: lvf521 时间: 2010-2-12 00:57

不好看啊，用红辣椒会不会好点，这样不美观~

作者: 78781614 时间: 2010-2-12 03:02

哇这个看上去就不错啊如果知道怎么做就好了呵呵

作者: 电门 时间: 2010-2-12 10:30

看着真是不错呀，就是做法有点复杂，不过年根到了我得学学准备给家人露上一手，感谢楼主了

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