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标题: [转帖] 桂林米粉一块和漓江风景一样美的招牌（更新一下） [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-23 20:14 标题: 桂林米粉一块和漓江风景一样美的招牌（更新一下）

桂林米粉的由来。
秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事

但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。

　　如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

　　卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

　　秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。

　　因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。

作者: 礼貌的小公主 时间: 2010-2-23 20:28

这个我喜欢，特爱吃哈。
去桂林就满街找米粉店呵。

作者: 礼貌的小公主 时间: 2010-2-23 20:29

这个我喜欢，特爱吃哈。
去桂林就满街找米粉店呵。

作者: haha100 时间: 2010-2-23 20:39

楼主发的是卤粉吧，口水，这个我喜欢，家乡是湖南的，每天的早餐都是米粉，现在想得不得了，现在工作的地方，桂林米粉倒是有不少，但没一家好吃的，不知道怎么弄的

作者: stranglingfig 时间: 2010-2-23 20:40

悲剧的我，吃桂林米粉好多年了，好像换换口味

作者: 拉路路 时间: 2010-2-23 20:40

到时候一定不要忘记让老板加一勺卤水啊，味道好极了。

作者: stranglingfig 时间: 2010-2-23 20:42

在桂林好几年，米粉都吃得不行了，好想换换口味

作者: sexinsex_sina 时间: 2010-2-23 20:43

不错不错，不知道哪的比较正宗。
很多打着桂林米粉的牌子，但味道没什么特别的。

作者: zrrp 时间: 2010-2-23 21:06

吃过好多，好像都不是正宗的！谁能介绍一下！

作者: 开心汤 时间: 2010-2-23 21:15

额...楼主发的是凉拌粉吧...一般来说桂林米粉都是汤粉类的呐

作者: wxkm1 时间: 2010-2-23 22:00

桂林米粉好吃是因为米粉本身筋道，口感好。
不知为什么其他地方的米粉就是比不了，都太软。

作者: kaddh 时间: 2010-2-23 22:38

lz方的图是干粉嘛？怎么和外面吃的不一样

作者: A2010 时间: 2010-2-23 22:41

读书时，几乎每天都吃，我们旁边还有煮粉，也很好吃，很怀恋

作者: 雨林小七 时间: 2010-2-24 00:10

俺是桂林人，感谢楼主为家乡美食做了宣传~

作者: lqmeb 时间: 2010-2-24 10:20

没想到，桂林的米粉竟有这么悠长的历史了，长见识了

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:20

看起来还不错，吃以来一般般，现在天天吃!

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:21

桂林米粉好吃是因为辣，如果不辣就没去吃了

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:22

桂林米粉好吃是因为辣，如果不辣就没去吃了

作者: highlevel 时间: 2010-2-24 10:47

吃过了几次，不过感觉味道一般，可能不正宗吧，下次去旅游的时候尝尝看。

作者: QAZXSW158 时间: 2010-2-24 11:19

桂林米粉要吃加了马血的马肉桂林米粉才是极品.我的最爱呵呵~~

作者: kuci 时间: 2010-2-24 11:57

我前年去桂林旅游，刚好吃过，味道很好，回味无穷。

作者: HEHAIZI 时间: 2010-2-24 12:00

看就有有食欲，做起来应该不难，就是需要一点啊，周末试下

作者: ses009 时间: 2010-2-24 12:13

引用:

原帖由 zrrp 于 2010-2-23 21:06 发表
吃过好多，好像都不是正宗的！谁能介绍一下！

桂林米粉就是这样吃的。先吃饭粉后在加汤水。这才是桂林米粉的正确吃法，因为我是桂林人。

作者: 谢腊菲莫维奇 时间: 2010-2-24 12:24

在我们这里，买桂林米粉的很多，但大多数不好吃！

作者: 饼饼的饼干 时间: 2010-2-24 12:46

图片上好像是切粉，桂林米粉应该是圆粉啊，切粉是没有圆粉的劲头和口感的

作者: shehot 时间: 2010-2-24 13:30

喜欢吃牛杂米粉，辣辣的爽得一沓。
桂林招牌的应该是马肉米粉吧，可惜没吃过。

作者: 四眼怪 时间: 2010-2-24 14:41

桂林米粉我喜欢，这个是干捞，吃完喝汤也挺爽

作者: lcshaohua 时间: 2010-2-24 15:05

在广州桂林米粉店是去吃的最多的，便宜嘛，而且粉的味道的确不错

作者: mayilihb123 时间: 2010-2-24 15:07

虽然没有机会去桂林游玩通过这个帖子看到地方美食不错口水下来了有没有制作的详细过程？

作者: zeze020 时间: 2010-2-24 15:23

怎么和我吃过的不一样啊，不是汤的阿？不知道
好吃不

作者: srddzt 时间: 2010-2-24 16:50

上海的桂林米粉都是汤水，改良了不正宗，楼主这个不错

作者: l98980 时间: 2010-2-24 16:58

我每天都吃，精华在汁，特别是配菜多就更不用说了，感谢楼主！

作者: gui_19830120 时间: 2010-2-24 17:28

我们这里的米粉要是做成这样，估计至少要卖到15一碗。更没人吃了。

作者: s635981775s 时间: 2010-2-24 19:19

桂林米粉要弄得正宗才好，不然很难吃。哎，可惜现在很陡再买桂林米粉的都是瞎弄的

作者: acdc12345 时间: 2010-2-24 19:28

呵呵，看着就很馋人哦，有机会一定要尝一尝

作者: 胸毛妹妹 时间: 2010-2-24 19:32

桂林米粉很久就听说过了，有机会一定要去尝一尝

作者: x8811091000 时间: 2010-2-24 19:55

我家乡也有米粉，不过个人不怎么爱吃，有机会去尝一尝正宗的桂林米粉

作者: jian1080 时间: 2010-2-24 20:17

没吃过每回看到都没机会去吃看你们说的很好吃的样子那天品尝下

作者: mwzt 时间: 2010-2-24 20:41

看起来很好吃的，可惜没去过桂林，有机会一定要去吃。

作者: zmguan 时间: 2010-2-24 21:02

我在十多年前去桂林，在路边吃桂林米粉。老板很简单的一种工具。现榨现买。十分美味。但我们这里吃的是用粉干来做。差远了。

作者: 久世零华 时间: 2010-2-24 21:50

这个和凉面差不多吧
但是这个估计只能夏天热的时候才能吃
冬天冷的时候吃下去这个还不闹肚子啊？

作者: mmdmm 时间: 2010-2-25 00:16

正宗的桂林米粉好久没吃过了,以前读书时学校旁边有一家真让人怀念.

作者: zmin209 时间: 2010-2-25 00:31

也只有在桂林才能吃到正宗的桂林米粉，其他地方都吃不到

作者: bingbing520 时间: 2010-2-25 03:34

图上的桂林米粉是扁粉，其实最正宗的是圆粉。很多的人都以为桂林米粉是汤粉，其实桂林米粉最好的吃法是先吃粉在加汤喝汤。

作者: wjf19079980 时间: 2010-2-25 04:28

好东西，可惜北方买米粉的很少，基本吃不到了。

作者: play60y 时间: 2010-2-25 05:57

这个东西好啊, 以前每天早饭都是它. 现在相当怀念啊.

作者: zjkzjk2 时间: 2010-2-25 06:45

去桂林玩了一个星期，天天泡米粉店。真好吃啊，其它地方吃不到，桂林人真是幸福。

作者: marilyneea 时间: 2010-2-25 10:42

还没吃过正宗的桂林米粉，有机会一定要尝一尝

作者: flyerning3 时间: 2010-2-25 10:45

这个米粉和米线有什么区别吗？米线倒是吃过，看样子是宽边的条，应该不错

作者: rlooo 时间: 2010-2-25 11:08

卤味的食品一直都收大家的喜爱，还有花生、牛肉做伴，香气是不可抵挡的

作者: wangming88 时间: 2010-2-25 11:12

个人不太喜欢桂林的米粉，酸酸的味道怪怪的

作者: liaotian 时间: 2010-2-25 12:45

米粉的味道非常好，现在还记得大学里面每次看完电影来一份米粉的感觉真是太棒了

作者: davin23 时间: 2010-2-25 13:25

我上次去桂林的时候已经品尝过了，就是好。

作者: bassas 时间: 2010-2-25 13:27

哪里啥，听说柳州的螺蛳粉最正宗，其实口味酸酸辣辣，就是刺激味蕾，听说有人每天早上当早餐吃，不吃还难受

作者: 邪性 时间: 2010-2-25 13:28

当年我在桂林上学的时候，天天早饭都是米粉，后来发现螺丝粉也非常好吃，就是吃不饱，一会就饿了！

真怀念我的大学时光

作者: 46083749 时间: 2010-2-25 13:34

看见了口水流。几年了没有得吃了。杯具而。回家一定要吃。

作者: qwhj1983 时间: 2010-2-25 13:42

没吃过正宗的一般来说桂林米粉都是汤粉类的呐

作者: niaosyt 时间: 2010-2-25 14:04

原来桂林米粉来历还有这样的典故啊！

真是学习了！

作者: nj_weibin 时间: 2010-2-25 14:04

桂林米粉确实非常好吃！价格也非常的便宜，适合工薪阶层享用！

作者: feixia606 时间: 2010-2-25 14:12

桂林米粉以前在武汉吃过，不太喜欢，不过据说并不正宗

作者: alwaysblue 时间: 2010-2-25 14:18

以前学校门口有桂林米粉，受不了里头的酸笋的味道，臭臭的。不过其它都还挺好吃的。

作者: 复活恶魔 时间: 2010-2-25 14:23

前些日子去广西旅游，特地吃了几次米粉，很不错的！

作者: 26wjy 时间: 2010-2-25 14:40

这是干的吗，看起来像干拌面一样，我以为是带汤水的呢，不过那几片肥肉看起来很爽

作者: liuqingxia 时间: 2010-2-25 14:47

桂林山水甲天下，米粉更是一绝，让人吃过后难以忘怀。

作者: gentlesphinx 时间: 2010-2-25 14:51

米粉是好吃可要看是在哪里做的我这里一家米粉店吃了两次就倒了胃口说辣不辣说酸不酸象楼上介绍的美味桂林米粉咱是没地方去吃

作者: liangsong520 时间: 2010-2-25 15:17

广西几年吃过不少不怎么好吃还不如柳州的螺丝粉

作者: aminta0 时间: 2010-2-25 16:08

我是桂林的额2，桂林人一天不吃米粉，就觉得不舒服

作者: 赫莱布 时间: 2010-2-25 16:39

看着就挺有食欲的，而且还了解了一下历史。感谢LZ。

作者: fcz2008 时间: 2010-2-25 18:24

霍~我是看到那几块肉才流的口水的，哈哈。

作者: hdwwt007 时间: 2010-2-25 18:32

有时间有钱了一定去南方看看，看看景色，吃吃小吃

作者: 47185 时间: 2010-2-25 19:13

吃桂林米粉一定要吃用漓江的水做出的粉，最好选有马肉的地方，最正宗，老板！二两！锅烧！

作者: 寒夜客来 时间: 2010-2-25 19:22

奇了怪了，这东西在我们这叫越南粉，也不知道谁给起的名

作者: qinsi0077 时间: 2010-2-25 19:26 标题: 桂林米粉

桂林米粉，就是好吃！！南宁老友粉也不错呀！！！！！！！！！！！！！！！！！11

作者: bhgx11 时间: 2010-2-25 19:35

我比较喜欢吃炒粉，不太爱吃汤粉。现在好多城市都有桂林米粉的店，有点滥了。

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-25 20:29

去过桂林了，但没吃过最正宗的桂林米粉，据说是用马肉做的

作者: pingfankafei 时间: 2010-2-25 20:32

桂林米粉，听着口水就流出来了
怀念在桂林的日子，天天早上吃

作者: snmang 时间: 2010-2-25 20:56

好像不是正宗的一般来说桂林米粉都是汤粉类的呐

作者: 1984915109 时间: 2010-2-25 21:00

手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍

作者: 290543891 时间: 2010-2-25 22:51

我最爱吃米粉了，还记得前年出差去桂林，那个米粉吃的才叫爽啊！自从回来以后就在也吃不到那么正中的了，看了你的帖子后，我决定自己也做做看看，希望能好吃点。

作者: r8021 时间: 2010-2-26 01:21

桂林米粉确实非常好吃！价格也非常的便宜，适合工薪阶层享用！

作者: yuren1982 时间: 2010-2-26 09:00

桂林去过两次，还真没吃过米粉，可惜了！下次有机会一定得尝尝！

作者: dog_of_charpz 时间: 2010-2-26 09:37

靠，只看见草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角，米粉米粉在哪里？

作者: xubo8812 时间: 2010-2-26 09:38

这是凉粉还是米线啊？怎么好像是凉粉？不过还是要支持楼主！

作者: silverhand77 时间: 2010-2-26 09:55 标题: 回复 1楼的帖子

桂林米粉啊，我很喜欢吃的。那些料很香很可口，不过我不能多吃，不然的话很容易会上火，嘴角起泡。

作者: 86872726aq 时间: 2010-2-26 09:56

挂林米粉在东北这边有挺出名的，有机会要去尝下正宗的

作者: wymen2008 时间: 2010-2-26 13:53

好久没尝了唉看着就流口水流了一地。

作者: yanshan2008 时间: 2010-2-26 15:11

这个我吃过，在郑州一家餐厅。就是不知道正宗不

作者: liminggang76 时间: 2010-2-26 15:19

呵呵，看楼主所说，的确是长见识了，桂林米粉还不错，我挺喜欢吃的

作者: seeallyou 时间: 2010-2-26 15:43

这是一碗没汤的米粉啊，加上汤才算是完整的桂林米粉。

作者: wazs0000 时间: 2010-2-26 15:52

不错不错，不知道哪的比较正宗？味道好极了。

作者: amylee 时间: 2010-2-26 15:59

桂林米粉也就是卤粉拉,俺喜欢干捞干拌的,超级好吃

作者: sdsawe 时间: 2010-2-26 16:01

看了就想吃了··可是还不知道是什么东西。。

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-2-26 16:46

吃过几次桂林米粉，米粉十分的细腻，不过辣椒真的不是一般的辣啊。真的十分可口。价格公道。

作者: xiaoxiaoki 时间: 2010-2-26 17:13

我是上海的，现在上海开了很多桂林米粉的店啊。
味道还不错。

作者: avengehcl 时间: 2010-2-26 17:15

桂林米粉有汤粉和干捞粉两种，干捞是直接把原料搅拌一下就能吃的，又香又略带咸味，吃起来特别有味道，汤粉也很不错，味道都融入到汤里，吃完粉以后喝汤也是独特的口感

作者: omho 时间: 2010-2-26 18:20

桂林米粉难道不是一种卤粉么？放汤随意，卤菜随意。

作者: 费羽晨 时间: 2010-2-26 18:43 标题: aaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

作者: tangtang84 时间: 2010-2-26 18:44

桂林米粉现在到处都有，就是不晓得正不正宗。

作者: 费羽晨 时间: 2010-2-26 18:45 标题: 桂林米粉难道不是一种卤粉么？放汤随意，卤菜随意。

桂林米粉难道不是一种卤粉么？放汤随意，卤菜随意。

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