·配　　料: 干茶树菇150克。腊肉100克。
植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。·特　　色:质地脆嫩，咸鲜香辣。·操　　作: 1、将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。
3、锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。


[ 本帖最后由 heiyu999 于 2008-1-15 14:06 编辑 ]

看了就流口水，只是有一点不太明白干锅油是什么油没听说过，能解释一下就好了。

茶树菇炖鸭子也非常好吃,当然是要那种砂锅炖~~~是红烧的炖~~~

用新鲜的茶树菇烧更加好吃，干的少了味道。

曾经苍海

感谢楼主分享.我非常喜欢这道菜,味道很棒!

干锅油：是湘菜干锅调料用品，市场上可以买到的，也可以自己做，
做法：
锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

茶树菇是好东西,用他作的菜又香有有味.,

yyc1987222

看上去样子不错，应该很好吃吧，有空一定要做个看看

hasgah

自己在家做不知道容易不容易呢?看配料倒是不难收集.

yanyanjp

挺香的啊，不知道找的到干锅的真想试试。