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　　莲子炖猪肚

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　　泡猪腰

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　　卷饼

　　卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

　　据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地” 。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。

　　段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问： “这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘ 拉杂 '。”

　　后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

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　　皱纱肉

　　皱纱肉，俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。　

　　(特色)皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。

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　　炸雪薯（薯包）

　　药薯，《本草备要》名“薯蓣”，又称山药、准山。相传宋英宗赵曙，为了避讳，把薯蓣改名为“山药”，今又称雪薯。闽、赣边区少数县份有种植，长汀较多。

　　炸雪薯，又名“　薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941睥，国际友人路易艾黎来长汀时，工业合作社百余人，曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间，　薯包一菜受到艾黎赞美。1984年，幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡，吃了　薯包，也觉得酥香味美，赞不绝口。

　　[特色]形圆外黄内白、皮酥肉嫩

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　　莲花豆腐饺

　　莲花豆腐饺，是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的莲花豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

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　　扁食（馄饨）

　　馄饨，有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。

　　[特色]滑溜适口，汤味清鲜。

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　　烧麦

　　自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。

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　　河田鸡

　　河田鸡原产于长汀县河田乡游坊村韩坊里，至今已有一百多年历史。它是福建省传统家禽良种之一。现主要分布在长汀、上杭、永定、连城、新罗及广东东部的一些县市。近年福州、永泰等一些地方也开始饲养繁殖。1964年名鸡评比，河田鸡颇受国际客商赞赏，而被评为第二名，成为我国五大名鸡之一。如今，它是我省的主要出口名鸡，最高年份出口达20万只，是龙岩市创汇率较高的—种禽畜产品。

　　河田鸡具有三黄三黑的特点，嘴、脚、皮呈黄色，颈、翼、尾羽呈黑色。它是一种肉质细嫩，汤味鲜甜，皮薄脂肪多，蛋白质含量高，营养丰富的肉用鸡。一般成熟的河田鸡可达四斤左右，阉割后的公鸡，长得快，可达五、六斤。

　　河田鸡的饲养方法十方讲究，饲料以大米和饭粒为主。童鸡则以米糠、麦皮、青草为主食，另力瞅米饭。饲养条件好的可用碎米和稻谷喂养。阉公鸡要待它开始啼鸣时进行，阉割的公鸡长到三斤多时进行育肥，这时以精料为主，一般以细米糠，玉米粉，配以地瓜饲养，亦有用木薯粉、米糠、大米等蒸熟，弄成小团，进行填饲。这样，经过一个月左右可长至5—6斤。

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　　瓢芋子