[转帖] 剁椒粉絲開屏魚 [12P]

鲈鱼1条   粉丝1把   

调料    色拉油适量   姜3克    蒜2瓣    料酒3毫升    小葱3克    剁椒半碗    蒸鱼豉油  适量

剁椒粉丝开屏鱼的做法

1   1把龙口粉丝用温水泡软备用;生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末

2    鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部，中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破;按间隔1厘米左右的距离切片;切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用

3   将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出，均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水

4   再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟;取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油即可

烹飪小技巧

1、切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；

2、剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。