[转帖] 糖醋鲜藕[5P]

工艺：炸

难度：初级入门

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：藕1节

调料：色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量水淀粉适量小麦面粉适量苏打粉适量白糖适量芝麻油适量

糖醋鲜藕的做法

1.取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条

2.面粉，盐，鸡精，水同放碗中调成糊

3.调入适量小苏打搅匀



4.将藕条挂匀面糊

5.逐条放入烧至五成热的热锅中

6.炸至微黄色捞起



7.再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起

8.酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁

9.倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅







烹饪技巧

调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干洗适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，知道用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。

小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。

经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。

糖醋鲜藕外皮酥脆，包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，那滋味真是美妙极了！儿子这个肉食动物开始还以为是糖醋里脊呢，告诉他是莲藕之后还很不乐意，埋怨怎么没给他做肉，可是吃开了之后，才觉得这个原来不比肉的滋味差，哈哈！

饮食小常识

秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于脾胃虚弱的人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。

但是，虽然说秋季好食藕，秋天新下来的藕不但鲜嫩可口，还富含多种营养素，很多人喜欢生吃鲜藕或者用鲜藕来榨汁饮用，但这种食用方法是有危险的！这是因为有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。姜片虫寄生在人体小肠中，其卵落入水中就会发育成毛蚴，并在螺蛳体内发育成尾蚴，尾蚴钻出螺壳附在生藕上，形成囊蚴。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。所以，秋季鲜藕最好做熟了再吃。

如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了。中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

我学到了，可以用同样的方法来尝试糖醋肉，糖醋茄子等等的

楼主这个糖醋莲藕还真是卖相不错啊，我第一眼看着也认为是糖醋里脊呢，看着真是色香味俱全啊，我也试试看

在我老家，有两种藕，一种生吃起来脆甜可口，一种适合炖来吃，这道菜要用哪种？