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All About Food | 美食频道
» 绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P]
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绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P]
bgugbt
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绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P]
跟飞花学来的卤汁配方,配方来自飞花私房菜哈!难得她不藏私,把这么好的配方公开给大家学习,这样的一个好配方,涛妈收藏匿了,做为涛妈家的私家专用配方,要跟着涛妈一辈子啦,没有想到这么简单的一道做法,做出来的卤味味道真的是太好太好吃了,所以,涛妈吃肥了,都还没有吃够,卤汁是万用的,基本你自己喜欢吃什么材料,就用来卤什么材料就行了哈!除了鸡蛋,鹌鹑蛋要泡一晚上外,我觉得肉的材料,基本都一样泡个2-4小时就可以了哦!
以前涛妈会一直用长时间卤制度,以求食物完全入味,今天才知道,原来用泡的方法,也是可以做出超入味,超好吃的卤味的,哈哈,学习了,这方法不只省时,省力,最重要的,它省煤气啊,这点估计是所有主妇都感兴趣的了,所以,大家跟着飞花和涛妈,卤味,走起来吧!
材料
:鸡翅或鸭翅
500
克,鸭肾
2
个,
鹌鹑蛋200克,
卤汁调料
(
重点哈!
)
:卤水汁
220
克
(
市售
)
,水
800
克,料酒
3
汤匙,老抽2汤匙,糖2汤匙,草果2个,八角1个,陈皮1/4块,香叶3片(原方有放,我没有,所以没有放,也好吃哈),姜一大块(去皮拍扁)。
做法:
1
、鸡翅和
鸭肾焯水备用
。
2
、
鹌鹑蛋煮熟去壳备用
。
3
、将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开.
4
、将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开,转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和
鸭肾泡
4
小时后食用。(飞花喜欢吃淡口味的,所以泡了
2
小时就食用了,涛妈重口味,泡了
4
小时哈)
5
、
鹌鹑蛋泡一晚上食用。(我泡了7小时,没有忍住,拿出来吃了,飞花提示,泡一晚上再吃更入味,所以第二次做时我泡了一晚上,果然理入味更好吃呢!)
6
、过几天我又卤了
鸭翅,做法相同,感觉鸭翅更有咬劲,更好味哈!
小贴士:
1
、卤汁可以捞出卤好的材料后,再次煮开,放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的,可以反复卤制。
2
、泡出来的材料大家不用担心不入味,真的是很入味很入味的,
鸭翅中切开一半来卤,容易入味的很啊!
3
、材料可以随大家喜欢,爱吃什么卤什么,像什么鸡脚啊,
鸭脖子啊,猪肝啊,都可以卤哦。
4
、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的,大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈!
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Hadeszbc
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一开始是不是弄淡点,会不会放太久了味道过重吧!
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这个合适不会做肉的人学习,收藏了。
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拜谢楼主无私分享!期待楼主发布更多美食和食谱啊……
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卤制关键就是香料,还有就是香料的比例,真想吃到正宗的卤制,自己不可能做到,只能说是近似.
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