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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“家里有一个让老孙给我买的紫薯已经放了快两个月了，老孙总说再不吃就等着扔了，于是做奶黄包的时候将紫薯蒸好压成紫薯泥用来做面皮，淡淡的紫薯味道和奶黄馅真的是绝配，颜色也非常漂亮，以前不爱吃奶黄包的老孙早餐也吃了好几个~~”

主料：小麦面粉230克紫薯100克鸡蛋（煮）3个

辅料：酵母粉3克

调料：水50克黄油30克白糖60克奶粉15克牛奶60克

紫薯奶黄包的做法

面皮：面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30—50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克

奶黄馅：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

一、和面

1.将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥



2.将面粉和酵母粉放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵



二、奶黄馅料制作

3.将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥



4.锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化，然后放入筛过的面粉



5.开小火将面粉炒匀炒出香味后关火，放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶



6.搅拌均匀成蛋奶糊，放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀



7.炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了，将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包（奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以）



三、包奶黄包

8.将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃

9.将发好的面团揉匀平均分成15份



10.将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软)包入奶黄馅

11.用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的



12.将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟(如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发)，如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了

13.开中火水沸腾后蒸20分钟即可

sharphome

紫薯中含有花青素，和面放入碱的话会变成浅蓝色，就不好看了