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标题: [转帖] 從北京到澳門哪里的面條最好吃[8P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-6-21 22:47 标题: 從北京到澳門哪里的面條最好吃[8P]

炸酱面
　　北京好面在别处
　　说起北京的面条，所有人的第一反映大概都是炸酱面。爱吃炸酱面的大多数是地地道道的北京人，吃的不仅是面，还有“感情”。而南方人则觉得这款面实在太简单了，即便王敦煌在《吃主儿》中写道：“张奶奶做炸酱用的是一半儿甜面酱一半儿黄酱，做的时候要加糖，但是也要加点儿盐。用的肉是肥瘦肉丁儿，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究小碗干炸。”可对于南方人来说，这依然是小巫见大巫，甚至连王敦煌都在书中说自己从小就不爱吃炸酱面。可如果一定要吃上一碗的话，询问了无数北京人，得出的结论是外面的炸酱面大多都不好吃，还不如自己家里做的，实在做不了不如就去海碗居（海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼，010-8839 2073），也算是有名的老字号，炸酱面做得多多少少有些名气，店里环境和服务员也一律是京味儿十足，大理石做成的八仙桌配着实木的长条凳子，服务员踩着黑色布鞋，带着瓜皮帽儿，肩上还搭一毛巾。与其说冲着食物去，不如说是冲着老北京的文化而去。又有人说有阁（朝阳区工人体育场内12号看台对面，010-6551 5155）的炸酱面做得更好一些，虽然是家时髦饭馆，但是偏偏这道不起眼的主食做得有生有色，倒也有不少人慕名而去，面条筋道，浇头也恰到好处。

时髦的小面馆
　　其实，近来北京时兴一些时髦的小面馆，里面贩卖形形色色来自各地的面食，因为选择更多，倒也很受欢迎。比如1949会所内的面吧（朝阳区工体北路4号院1949内， 010-6501 1949），是由老的仓库改造的，虽然地处市中心，却是闹中取静的好地方，更有得天独厚的庭院。而面馆则在院落的最深处，看起来似乎不太起眼，不过一到天气转暖，户外的桌椅也摆出来的时候，就有人点一碗面，坐在院子里面吃得不亦乐乎。而走进去，则发现这个面吧看上去很现代，吃面的地方设计成U形，如同酒吧的吧台，围绕着开放式的厨房。你点的每一款手拉面，都由师傅当场现制。这里最受欢迎的是台湾的牛腩和牛杂面，当然也有来自山西的面食和美味的日本拉面。

以LOFT系列闻名的面酷
　　而早先以LOFT系列闻名的面酷（朝阳区西大望路20号，010-6774 9950），是北京最早做概念性面吧的餐厅。以山西面食为主，山西的面食原本是属于路边小店制作的风味料理，而且是花样繁多，比如说一根面、栲姥姥、猫耳朵或是刀削面等，每一种都有不同的风味。不过这家餐厅却对其进行重新包装。在这里吃面，看表演本身就占了很大一部分。餐厅以灰色的硬性线条勾勒出简洁的空间感，在一楼硕大的开放式厨房占据了一半的营业面积。每天一到饭点，几个年轻的师傅们就开始迅速制作面条，其流程令人惊叹。他们一手托住揉好的面团，一手持刀，将面片飞快地削入锅中，酝酿成一锅上下沸腾的汤面。

最出色的面条却在江南一带
　　上海汤比面重要
　　虽然说面条是北方人的发明，但是最出色的面条却在江南一带。看袁枚写《随园食单》，他也算是走遍大江南北的人，不过翻阅其描写面条的部分，却是归纳在点心单里的，这正是南方人的归类方式。所写的也不过“鳝面”、“鳗面”、“裙带面”和“素面”四种，做法皆是以高汤煨之，更有两次在文中提到这是扬州人的做法。如今，在上海最受欢迎的面也大约属于这种。最负盛名的是思南路的阿娘面馆（卢湾区思南路36号），几乎无人不知。阿娘面馆本名叫做泰和饮食店，狭小的店门口常常排着长龙，在门口先领取排队等位的号，再拿一块塑料筹码，代表你选择哪种面。

黄鱼面
　　除了蟹粉面、爆鳝面、虾腰面，当然最有名的还是黄鱼面。选取来自宁波的小黄鱼，去了骨头慢慢熬汤，面条纤细却不软烂，大块的黄鱼肉铺在面条上面。不过现在的面馆是一年前重新开张的，阿娘已经去世了，现在的餐厅是由家人继续经营，尽管上海出色的面店不少，不过这家依然值得一去。

　　上海的葱油拌面看上去虽显得食材单薄，工艺简单，但实际上每一道制作工序都一定要手法地道，才能烹出好味道的一碗面。
　　其实，上海的面馆大部分以苏式的为主。上海人最爱的面也一概是偏软烂的，浇头也大多很丰富，最好的大多以河鲜为主，当然也有猪肉。比如老半斋（黄浦区福州路600号， 021-6322 2809）的咸菜肴肉面绝对令人印象深刻。餐厅总是一副国营饭店的样子，老旧并且灯光黯淡，不过里面却暗藏了令人惊艳的美味。面条装在碗里被端上来的时候，两大块肴肉外皮光滑晶莹，裹着透明的软冻，而汤水饱满浸润着鲜美的滋味，面条软而不烂。因为毗邻上海书城，所以有不少人逛完书店，必会到这里点上一碗鲜美的肴肉面。此外，也有人说这里的刀鱼面是最有名的，每天卖50碗卖完为止，不过话说回来，现在哪里还能找到好的刀鱼呢？对于老食客来说，过过瘾也是好的。那一碗奶白色的汤面，据说是用了猪手、老母鸡、咸肉、青鱼、虾等大量食材长时间熬制，又用了刀鱼吊鲜，才得此美味。

香港人爱传统面
　　香港面痴友人的推荐
　　蔡澜先生屡次在书中提到的“面痴友人”原是香港某电信公司高层，平日里最喜食面，但凡是面均有涉及，涉猎范围从广东云吞面到日本拉面，从意大利面到东南亚汤河粉，钟情于面食多年，又因为工作缘故旅居各地，品尝过无数美味面食，仔细比较后更是知道其好坏。他最喜香港的两家面店是刘森记和麦兆记云吞面。刘森记（九龙深水桂林街48号地下，00852- 2386 3533）也算是一家香港老字号的店家了，始创于1956年，刘家秉承着传统的制面手法—竹升面，现在已经很少有店家愿意做这种费时耗力的功夫了。
　　所谓的竹升面就是将面粉和碱水混合后，将一个竹竿的一头穿在墙壁上的某个洞口中，另一端坐一个人，将面团放在竹竿下，一下一下压出来的，耗费的全然是人力，而现在大部分餐厅中吃到的面更多是机器打出来的，口感和韧性绝对不同。这家餐厅延续了自己打面的传统，每天依然要花四个小时来打面。在此，选择干面则最能品出其中不同，尤其是这里最有名的虾仔捞面，上面满满地铺满一层虾子，面条硬朗口感纯粹。而另外一家麦兆记（香港岛天后电气道74号B地下，00852 2989 1638）则是以云吞面出名，云吞面几乎每家餐厅都会做，不过好坏却大不同。这家店也是一家祖传的面店，传到现在已经是第三代了。面条以精致的小碗盛装，量不多不过味道却十分地道。广东人喜爱的云吞面，其用的面条纤细又有股碱水味道，不过吃起来却十分有韧性，不像江南一带更爱吃软烂的面。好的云吞面，面条要有蛋香，并且要爽滑弹牙。而云吞在讲究用鲜虾裹入其中，增加其鲜美的滋味，至于汤底则是越清澈越好，虽然清澈，味道却丝毫不减，这才是一碗上好的云吞面。

澳门的面也大多数以广东的面为主
　　澳门复古的手工面食
　　澳门的面也大多数以广东的面为主，甚至更加传统。相比较香港，澳门当地倒是留存了更多古老的手法和技艺，甚至走在大街上，大大小小的餐饮铺子家常而简陋，但是却暗藏着惊人的美味。比如著名的六记粥面（三盏灯沙梨头仁慕港1号D地下，00853-2855 9627），看上去非常不起眼的一间小店，不过问起当地人，却是无人不知无人不晓。这里做的也是传统的手工竹升面，甚至连云吞的面皮也是用大竹竿擀出来的，皮薄馅料充实，并且面条本身没有碱水味，这点倒是十分难得。
　　当然除了吃面之外，六记的蟹粥也是非常值得一试的。不过最地道的依然是虾仔捞面，白色的浅盘中装着橙黄色沾满了虾仔的干面，虾仔甘甜鲜美，面条则硬朗爽口。而与此形成对比的，祥记（澳门福隆新街68号地下，00853-2857 4310）则被称为澳门的云吞面王，每天晚上7点才开始开门营业，当然这里也有美味的虾仔捞面，还有祥记出售的瓶装虾仔，方便游客将美味带回家。

作者: 知行合一 时间: 2012-6-21 22:50

面条是北方人的主食，各地有各地的特色，看着就有食欲，但是有的饭店现在一百多一碗，不知道以后还能不能吃的起。

作者: aiyawocao 时间: 2012-6-21 22:57

还是澳门的看着比较有食欲，弄得跟火锅面很相似。看样子不会太便宜

作者: cannavaro82 时间: 2012-6-21 23:48

我觉得街边小店的牛肉拉面最好了可以到早点可以当午饭还可以当晚饭甚至可以当夜宵真的是一专多能而且还经济实惠配上点辣椒油百吃不厌啊

作者: caije1328 时间: 2012-6-22 01:56

每个地方的面食都有其独特之处，要看吃的人的口味喜好

作者: gusiao07022 时间: 2012-6-22 02:05

对我这种面控来说一点抵抗力都没有啊！太美味了！

作者: jiuquse07 时间: 2012-6-22 10:06

不喜欢吃面食，而且尤其不喜欢这么花哨的面，最好吃，最香的面就是料足的老汤面，还有有肉有辣子的肉酱面，这样花里胡哨的面条，看看还行，吃着就那回事

作者: taoling 时间: 2012-6-22 10:31

看看《舌尖上的中国吧》，那里面介绍了好多各地名吃

作者: shuilifang 时间: 2012-6-23 00:39

不太爱吃面，但象北方油泼面，扯面，拉面，杂酱面还都是值得一尝

作者: hnskwf 时间: 2012-6-23 21:58

看着就过瘾，不过我还是觉得武汉的热干面好吃，不是因为面的味道，热面的调味料是好吃的，好像有萝卜块，

作者: tk1738 时间: 2012-6-24 12:59

觉得小店的牛肉拉面最好了就是害怕拉面灰。

作者: tiger2001 时间: 2012-6-24 13:27

陕西的面食、山西的面食都是一绝，我最喜欢陕西的扯面

作者: 俊男宁宁 时间: 2012-6-28 00:37

北京的面条没有吃过，但是澳门的吃过！！！！

作者: lzt52lzt52 时间: 2012-6-28 12:41

在我看来，最经典的面条是上海的阳春面。二两一碗，8分钱。汤清面滑，葱花飘香。

作者: lzt52lzt52 时间: 2012-6-28 12:44

加注：这是6、70年代的价格，再加1、2角可吃上一碗大肉面、大排面了。

作者: lzaswy 时间: 2012-6-28 13:55

看样子不会太便宜。

作者: a.sdf22 时间: 2012-7-7 10:30

面食是北方人居多，西北的面也是很好吃。。。。

作者: 悲伤有哥 时间: 2012-7-7 13:54

其实本人还是觉得炸酱面最好吃了可能是由于自己的是北方人的缘故吧~！

作者: fiohik 时间: 2012-7-7 14:49

喜欢是红油面哈哈其他面其实也没咋地吃过...

作者: hxdass 时间: 2012-7-7 19:55

很喜欢炸酱面的味道。尤其喜欢在家里在家做炸酱面。

作者: 413aoa 时间: 2012-7-8 02:20

南方的面真心不对北方人的胃口，在北方的面里面，北京炸酱面就是个渣

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