[转帖] 岁尾火锅年年有鱼

　都说年年有余，到了年底钱包里有“余”了，倒也由此“余”联想到了彼“鱼”，哎，这绕来绕去，还不是想找个借口打牙祭。说是吃鱼，清蒸、茄汁、红烧……传统的方法早已提不起小饕们的食欲，总得吃些新意，手脚冰冷的冬天，暖暖的火锅最适宜，鱼火锅更是妙不可言。□文王晓琳|摄林舒菡

　　冷锅鱼：先吃鱼后烫食

　　推荐地：三只耳冷锅鱼（中山西路近天山路）人均消费：40元

　　不是说吃火锅吗？不点火怎么吃啊？难道这就是传说中的“冷锅”？服务员端上一大盆鲜红的汤，上面漂着翠绿的大葱、猩红的辣椒，不见鱼影，也不见火苗，店员倒是先为我们奉上一碗蒜茸、葱末、花生末组成的蘸底，再淋上锅里红红的汤头，成了特别的蘸料。随后不由分说地来了个“锅底捞鱼”，被红汤包裹着的鱼头，泛着金灿的光亮，原来，这冷锅鱼是“一锅两吃”——先吃事前烹饪好的鱼，吃完鱼之后，再加热锅底，烫食其他菜品。

　　冷锅鱼用的是花鲢鱼，虽是来自成都，但据说冷锅鱼是由苏东坡发明的，鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。又因为并非如吃火锅般，经过长时间沸煮，因而保持了鱼的鲜嫩度。冷锅鱼的调料十分重要，据说用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等现炒，保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”。

　　被麻辣冲昏脑袋的话，点份从成都空运来的烟熏味的三只耳拼盘———弹牙的猪耳朵、鲜美的香肠和别具风味的腊肉，看似油腻却口感清爽的青椒皮蛋，或是香甜可口的小点心黄粑。若是不喜食辣者，这边也有清淡滋补的白汤底。

　　食不厌“精”：店里的包房很特别，名字都跟耳朵有关，顺风耳什么的，煞是有趣。试营业至2月8日期间三只耳冷锅鱼内菜品6．8折，2月8日至3月18日期间菜品8折至8．8折。

　　全鱼锅：吃不完兜着走

　　推荐地：鱼林阁（江宁路近海防路）人均消费：46元

　　已近晚上八点，鱼林阁仍是座无虚席，只得在门口看着别人的暖锅，自己坐着“冷板凳”。好不容易轮上了，却是二楼的位子，二楼就二楼吧，虽压抑了点，但好歹能吃上挂念许久的鱼丸了。老样子，先去水池挑上一条中意的，过秤，鱼进厨房，20分钟后“小丸子”来了。

　　热气腾腾的一大锅鱼丸上桌，满满一锅的白色球球，早已饥肠辘辘的我，哪还有时间细细品尝鱼头鱼尾，当然是挑没骨没刺方便食用的鱼丸咯，不管烫嘴，先吃了再说。白白嫩嫩的鱼丸口感不错，QQ的，鲜嫩多汁，不像有些鱼丸，毫无鱼味，尽是面粉。匆忙之下，一颗鱼丸掉在桌面上，嘿，还真像星爷《食神》里的撒尿牛丸，会咚咚地弹起哦！至于这汤，一点鱼腥味也没有，加了萝卜和肉骨头一起炖煮，整个汤底十分鲜美，自然不用点什么火锅调料了。鱼头鱼尾做锅底，也不浪费，而且，鱼肉虽厚却很嫩，久煮不老，鲜滑爽口。

　　食不厌“精”：一人送一瓶饮料，吃完了还送几片水果。建议事先要求厨房鱼丸放一半，另一半可慢慢放，吃不完还可以打包兜着走。

　　鱼头锅：边品鱼边涮菜

　　推荐地：谭鱼头（鲁迅公园正门旁）人均消费：65元

　　提及鱼头火锅，这在沪上打拼有些年头的谭鱼头，自然不容撇下。如今火锅界广为传颂的“一次性健康锅底”据说就是打谭鱼头开始的。和三只耳一样，谭鱼头也来自“天府之国”成都，也是“一锅红艳”，也是主打鱼头锅，不同的是，谭鱼头是热锅非冷锅。

　　鱼头有全鱼头和净鱼头之分——全鱼头带点肉，分量重，净鱼头则要贵些。鱼头确实很有特色，不喜欢吃辣的朋友，可以试试白鱼头，原味且没有鱼腥味。鱼头煮得越久越入味，佐之特制调料，吊出鱼头的鲜美。再加些肥牛、肥羊、贡丸、虾饺等涮菜，这才是正宗的鱼头火锅吃法。

　　食不厌“精”：既然是鱼锅，吃了鱼，不妨再涮点羊肉，“鱼”加“羊”不正是“鲜”吗？

　　美食资讯

　　世界第一流苹果

　　来到上海

　　世界一流的苹果从日本第一大苹果产地、富士苹果的发祥地青森县漂洋过海来到上海，与上海人民共贺新禧。

　　青森的苹果产量占日本全国产量的一半，并且是世界闻名的“富士”苹果的发祥地。以其个大、味美、安全等极端高要求而闻名于世，被称为“水果的艺术品”。

　　此次青森苹果来到上海，1月31日至2月9日间，将在久光百货，易初莲花正大广场店，易买得曲阳店、瑞虹店，百盛虹桥店、九海店以及第一八佰伴一展迷人身姿，并进行现场试吃活动，您将可以免费品尝到代表世界最高水平的青森苹果，为新春佳节更添欢乐和健康。□亦云

　　海派自助进军中国市场

　　1月8日，加州101国际海鲜自助总汇在交通便利的中山公园龙之梦购物中心七楼隆重开幕。加州101餐厅的店堂装饰以美式时尚为主基调，结合新派的墙饰雕琢艺术。店名取意美国加州太平洋沿海的一条高速公路，沿途海鲜特产丰富美味。而加州101餐厅的定位就是“最时尚的海鲜料理自助”，大型帆船模型及深海鱼类标本将“海洋”的韵味铺展在店堂的温馨浪漫情调下，一股海洋之风犹自飘出。贵宾包房以装饰墙相隔，良好的隔音效果，将人与海洋、海派文化与本土文化的关系在这里进行了完美的诠释．

　　敞开式料理顺应时代潮流

　　加州101采用时下流行的敞开式料理，每个餐台都由多位高级厨师亲自打理。客人们晚上围坐小歇，耳边听的是现场驻唱乐队的蓝调音乐，所提供的菜肴就更是创意无穷。中餐、西餐、中亚菜肴、日本料理、法式甜品、广式靓汤等一并齐全。每款皆迎合都市男女的喜好：分量不大、足够精细，满足您每一次的饕餮之恋。

　　格式搭配，风味自助

　　顾客们不仅可享受亲自挑选名贵海鲜的乐趣，欣赏高级主厨现场烹饪的精湛技艺；店内还提供各色各样现烤的欧式蛋糕点心、菲冷翠冰淇淋、现榨新鲜果汁、高级干红等。您可在多样的国际美食中尽情自助，为自己设计一套个性化的国际大餐。

　　特色名点

　　“石斑鱼小火锅”是加州101最具特色的菜肴，材料中西结合，温火长时间炖制，味道极其鲜美．尤其在寒冷冬日，品尝这一现做的海鲜火锅，既暖胃又暖心。

　　加州精选上好海鲜原料特制地道海鲜比萨及特色海鲜炒面，充分利用深海鱼类高蛋白低脂肪的特色，口感细腻清爽。这些绝不会产生多余脂肪的高级原料，让您完全不用顾虑满足口福的后顾之忧