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「我要成为VIP」
| 147963 发表于 2011-12-9 18:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 灌汤小笼包 小笼包昨天在超市淘到一大块猪皮, 才一块钱. 预备回家做小笼包. 成品如下:  ** 材料 ** 顺时针方向: 饺子皮专用面粉 . 盐 . 八角 . 桂皮 . 葱. 姜 , 磨菇 . 猪肉糜 . 肉皮. 擀面杖 . 糖. 麻油, 生抽. 用 量: - 猪皮一片(16开纸大小) - 八角桂皮各一块 - 葱两棵 - 姜四到五片 - 磨菇一个 - 肉靡100克 - 包子皮( 饺子皮专用面粉150克 +冷水120毫升+开水15 毫升) - 麻油+盐+生抽+糖适量 注: 以上这个量, 我做了32个小笼包, 另外肉陷还多了一些, 我就加了个生鸡蛋和一些面包糠, 做了10个肉丸子, 炸了烧了锅青菜丸子汤, 正好配小笼包.  差不多是四个人的分量.  ** 制作流程 ** 1-切一块猪皮下来, 这个将是小笼包里面的汤汁的主要来源.  2-肉皮稍微洗下, 放八角桂皮和姜,  3-加黄酒还有水, 水没过肉皮即可. 开始煮  4- 煮肉皮的时间来和面. 和到面不粘在容器上就可以了,把面用薄膜包起来放冰箱.  5-加工葱姜磨菇 将所有人都切成小快, 放进料理机, 主要是因为我偷懒, 加上切工不尽如人意,所以就借助料理机了.  搅拌好的葱姜和磨菇  6-这个时候肉皮煮好了,煮到烂就可以了,用叉子戳一下就知道了. 拿出来, 洗干净. 将皮下面的肥肉用刀给切掉. 这个时候肉皮熟了, 肥肉和肉皮很好分离的,  肉皮切成片片, 放进料理机  再加一点水进去. 从上面看是这个样子的,  下面是搅拌好的肉皮碎, 很粘很粘, 搅拌好之后加点水再下锅小火炖一会, 边炖边搅拌, 防止粘锅, 这样包进包子之后蒸出来会变成粘粘的汤汁.就是灌汤的由来.  7-将肉靡, 肉皮碎, 葱姜磨菇碎倒一个大容器里面  加点盐,糖,生抽, 麻油  朝一个方向搅拌. 其间加两次水,每次一勺  搅拌好了, 放冰箱  8-趁陷在冰箱凉快的时间, 开始擀皮子.准备如下:  这个皮子一定要薄, 基本擀的有些透明就好了, 我是用杯子摁的, 所以每个皮子一样大, 都很圆. : -)  9-开始包了  10-第一批先搞这么多, 试运行一下. 进蒸锅, 我在每个人下面都垫了一张烤箱专用纸,防止粘锅. 大伙蒸15分钟.  11-好了! 沾点姜丝醋, 里面有一小半肉陷, 一大半的汤汁,味道很不错哦!! 特写 
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| peter_8033 发表于 2011-12-9 19:15 只看TA 4楼 |
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楼主这手艺一看就是专业做法啊 工具和备用的东西全啊
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| yinxiaojie 发表于 2011-12-9 19:51 只看TA 6楼 |
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| 看起来味道好得没法说，呵呵，做做试试：：！ |
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