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小笼包
昨天在超市淘到一大块猪皮, 才一块钱. 预备回家做小笼包.
成品如下:


  
** 材料 **
  
顺时针方向:  饺子皮专用面粉 .  盐 . 八角 . 桂皮 . 葱. 姜 , 磨菇 . 猪肉糜 . 肉皮. 擀面杖 . 糖. 麻油, 生抽.
  
用      量:
- 猪皮一片(16开纸大小)
- 八角桂皮各一块
- 葱两棵
- 姜四到五片
- 磨菇一个
- 肉靡100克
- 包子皮( 饺子皮专用面粉150克 +冷水120毫升+开水15  毫升)
- 麻油+盐+生抽+糖适量
  
注: 以上这个量, 我做了32个小笼包, 另外肉陷还多了一些, 我就加了个生鸡蛋和一些面包糠, 做了10个肉丸子, 炸了烧了锅青菜丸子汤, 正好配小笼包.差不多是四个人的分量.

  
  
** 制作流程 **
  
1-切一块猪皮下来, 这个将是小笼包里面的汤汁的主要来源.

2-肉皮稍微洗下, 放八角桂皮和姜,

3-加黄酒还有水, 水没过肉皮即可. 开始煮

4- 煮肉皮的时间来和面.
  
和到面不粘在容器上就可以了,把面用薄膜包起来放冰箱.
  

5-加工葱姜磨菇
将所有人都切成小快, 放进料理机, 主要是因为我偷懒, 加上切工不尽如人意,所以就借助料理机了.

搅拌好的葱姜和磨菇

6-这个时候肉皮煮好了,煮到烂就可以了,用叉子戳一下就知道了.
拿出来, 洗干净. 将皮下面的肥肉用刀给切掉.
这个时候肉皮熟了, 肥肉和肉皮很好分离的,

肉皮切成片片, 放进料理机

再加一点水进去. 从上面看是这个样子的,

下面是搅拌好的肉皮碎, 很粘很粘, 搅拌好之后加点水再下锅小火炖一会, 边炖边搅拌,
防止粘锅, 这样包进包子之后蒸出来会变成粘粘的汤汁.就是灌汤的由来.

7-将肉靡, 肉皮碎, 葱姜磨菇碎倒一个大容器里面

加点盐,糖,生抽, 麻油

朝一个方向搅拌. 其间加两次水,每次一勺

搅拌好了, 放冰箱

8-趁陷在冰箱凉快的时间, 开始擀皮子.准备如下:

这个皮子一定要薄, 基本擀的有些透明就好了, 我是用杯子摁的, 所以每个皮子一样大, 都很圆. : -)

9-开始包了

10-第一批先搞这么多, 试运行一下.
  
进蒸锅, 我在每个人下面都垫了一张烤箱专用纸,防止粘锅. 大伙蒸15分钟.
  
11-好了!
沾点姜丝醋, 里面有一小半肉陷, 一大半的汤汁,味道很不错哦!!

特写

虬髯客66

自己做小笼还真的是要点水平的哦，楼主很厉害了，虽然成品的样子还稍差一些

轮回妖精

看着蛮不错的，我在开封吃过。灌汤包还是要有水馅的

peter_8033

楼主这手艺一看就是专业做法啊 工具和备用的东西全啊

ji860815

看起来就有胃口，可惜我不会包啊 只能饱饱眼福了啊

yinxiaojie

看起来味道好得没法说，呵呵，做做试试：：！

li2006

好东西，不知道有多少年没吃过了 .突然想吃一口.

wg25290

看着就流口水，我包了多少次，就是和不好小笼包子面，蒸出来面皮不像饭店那样几乎透明的，试了多少次还是那样，真是太笨了。

天天下乡

看过主制作灌汤小笼包的制作方法，才知道原来灌汤小笼包是这么不容易才做出来的，我以后在吃灌汤小笼包时，一定要慢慢的去品味

ysgg888

看起来蛮香，有点流口水。可惜做起来太难了，看看自己的粗手，还是花钱买口福算了。