6寸蛋糕模份量材料:鸡蛋3个 低筋面粉60G 吉士粉10G 盐5G 泡打粉5G 砂糖70-80G
白醋 三花淡奶40ML(可用纯牛奶代替)色拉油40ML 可可粉10G
特别提示:我之前做了一个巧克力蛋糕,因为其中一个鸡蛋蛋黄散开了而用了一个全蛋,结果发现蛋糕出来湿润度和口感特别好。所以我推荐这里2个鸡蛋蛋黄蛋清分离,另外一个全蛋加入蛋黄内!用三花淡奶是让蛋糕更香味道更浓郁!
1. 除可可粉外,低筋面粉过筛和吉士粉 盐 泡打粉混合搅拌均匀备用
2. 2个鸡蛋蛋黄蛋清分离,另一个鸡蛋直接打入蛋黄内,加入15-20G左右的砂糖搅拌均匀
3. 三花奶和油依次分2次加入蛋黄内搅拌均匀
4. 筛好的粉分3次加入蛋黄内快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋
5. 蛋清加入1-2滴白醋打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡(倒扣无蛋清流出)
6. 蛋清分2次加入蛋黄内快速搅拌,不要过度搅拌均匀,要制造纹路
7. 烤箱180度预热 把可可粉轻轻撒在蛋糕糊表面,轻轻搅拌,不要完全搅拌均匀,只须稍微
搅拌若干下,制造出大理石纹路即可 倒入蛋糕模型内 入烤箱前大力震动模型几下 震出气泡
8. 烤箱180度 中层 烤15-20分钟以后 改170度烤10-15分钟即可
9. 出烤箱后用牙签沿着模型划圈 倒扣放凉几个小时后即可脱离模型享用
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本帖最后由 冰蓝之月 于 2008-1-17 10:30 编辑 ]