打印

[转帖] 炖肉配好菜吃得香

0

炖肉配好菜吃得香

  炖菜的“主角”主要是豬牛羊肉、雞鴨魚等,“配角”則有蘿卜、豆角、山藥、土豆等多種多樣。那麼,究竟哪個“主角”和“配角”是最般配的呢?

  從營養成分來看,葷素搭配在營養結構上具有互補性。葷食中沒有的澱粉、纖維素、果膠,在素食中樣樣都有;葷食中沒有維生素C,素食中沒有維生素A;除豆腐乳外,素菜中沒有維生素B12,葷菜特別是肝髒中含有豐富的維生素B12;動物蛋白質的營養價值高於植物蛋白質,二者搭配食用,其生物學價值可明顯提高。從保健角度來看,合理的葷素搭配可以加強食療功效,使之相得益彰。因此炖肉時,最好搭配適宜的蔬菜,既能增加營養價值,又能吃出美味健康。

  牛肉配土豆:牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用,但牛肉纖維粗,有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮,不但味道好,且有著保護胃的作用。

  羊肉配生姜:羊肉補血溫陽,生姜有止痛祛風濕等作用。相互搭配,生姜既能去腥膻味,又能有助羊肉溫陽祛寒。

  魚肉配豆腐:魚肉中蛋氨酸含量豐富,苯丙氨酸含量少,而豆腐卻恰恰相反,兩者合而食之,可取長補短。其次豆腐含鈣較多,正好借助魚體內維生素D的作用,提高人體對鈣的吸收率,非常適合老年人和孕婦食用。

  雞肉配栗子:雞肉為造血療虛之品,栗子重在健脾,更有利於雞肉營養成分的吸收,造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。

  鴨肉配山藥:老鴨既可補充人體水分又可補陰,並可消熱止咳。山藥的補陰之力更強,與鴨肉伴食,可消除油膩,補肺效果更佳。

  豬肉配洋蔥:洋蔥能夠促進脂肪代謝,降低血液黏稠度,減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實,豬肉基本屬於“百搭”,配合有滋潤效果的冬瓜、百合等炖食,都是不錯的選擇。

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-17 03:00