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“四川有道和回锅肉差不多的菜叫盐煎肉，不通之处是盐煎肉不用煮肉而是直接切片下锅炒出油，这道菜采用盐煎肉的方法炒苦瓜，香味十足，同时也中和了苦瓜苦味，吃着更下饭。”用料
主料

五花肉200克

苦瓜一根
辅料
郫县豆瓣一勺
生抽两勺
盐一勺
鸡精半勺
糖半勺
盐煎五花肉炒苦瓜的做法
1.
苦瓜洗净去内瓤，切片。

2.
切好的苦瓜放入盐腌制十分钟，清水洗一下，拧干水份备用。这样可以去除苦瓜的苦味。

3.
五花肉切薄片。

4.
兑好调料汁。包括生抽两勺，郫县豆瓣一勺，糖半勺，鸡精少量。

5.
锅中倒入少量食用油，大概就润个锅底的量，下入五花肉炒制。

6.
五花肉炒制微黄，出油，肉片微卷。

7.
下入苦瓜炒三分钟左右

8.
最后倒入调料汁，翻炒均匀，即可出锅。







烹饪技巧
腌制苦瓜放了盐，料汁里面生抽和豆瓣都有咸味，所以不用额外加盐。
苦瓜腌制出水之后再用清水洗一遍，这样苦味就大大降低。

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用盐渍一下苦瓜我还没有想到过，以前一直这么炒就是感觉苦瓜水分有点多～肉的油温下降太大